石翁鱼能养殖吗?
tmallzr.com如何熬鱼汤会变乳白色
你好，很高兴回答这个问题。
要想熬鱼汤变成乳白色，记住三步就可以了。
第一步:把买回来的鱼用清水清洗干净，用料酒，盐，姜片，葱段腌渍一下。这一步主要是去腥。锅中放入猪油，小火慢煎，定型后再煎另一面。
第二步:当鱼两面微微发黄，倒入开水，同时也加入姜片，葱段一同熬制。倒入开水能使鱼，更容易释放出脂肪，如果是凉水，鱼肉会收缩，减缓脂肪释放，也就是汤为什么不容易变成乳白色的关键所在。
第三步:大火熬制鱼汤10分钟，激发鱼肉释放更多脂肪。起锅前，加入少许胡椒粉，能去腥增鲜。然后挑拣出姜片，葱段，盛入碗中，最后撒上葱花即可。
总结一下:
1.鱼要一定用油煎制一下，不能直接放锅里煮。
2.煎好的鱼一定要加入开水，才能使鱼肉容易释放出脂肪来。
3.熬鱼汤一定要大火熬制，才能激发鱼肉释放更多脂肪。
记住这三点，每次熬制的鱼汤都是乳白色的。
不知道我的回答你是否满意？
今天就分享到这里，@舌尖美食厨房总有惊喜等着你。
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我最爱的就是“鲫鱼汤”还有“鱼头豆腐汤”了，鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味，其实也很简单，你只要记住以下几点就可以了。
所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉。
1.处理鱼
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，这样就可以去除鱼腥味。
2.煎鱼
将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎得透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白。
第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味。
第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎得透亮一点。
3.开水熬鱼汤
在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了。
鲫鱼肉质细嫩，营养全面，含蛋白质多，脂肪少，对健康有一定的功效和作用。鲫鱼容易消化和吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病良好的蛋白质来源，经常喝鲫鱼汤可以增强抗病能力。
为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白。
总之最后一句话“鱼要煎得透一点焦一点，然后再用开水来熬鱼汤即可”，这就是我为大家分享的炖鱼汤乳白色的方法，
很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应）。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。
煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。
因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦。
鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养。
我是海鲜达人大李子，关注我了解更多海鲜和美食。
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。
注意要点：
1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；
2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。
上述回答楼主是否满意呢？希望小编的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦！
要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。
