笨鸡养殖场
tmallzr.com你家乡的特色菜有哪些，如何制作的
我是东北农村的，特色菜很多，排骨炖豆角，榛蘑炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，家常凉拌菜等等，下面我就和大家分享炖大鹅的方法，一只大鹅，一起能做两道菜，1.首先将宰杀好的大鹅，切成小块，清水洗净血沫，把酸菜切成细丝，用凉水洗净备用2.凉水下锅把切好的鹅肉放入水中，再放入葱段，姜片，蒜片，料酒，煮五分钟去腥味3.油热把捞出洗净血沫的鹅肉放入锅中翻炒，再放入生抽，老抽炒上色4.再加入清水，葱姜蒜末.八角.桂皮.香叶一根干红辣椒，山楂，煮至五十分钟5.五十分钟后捞出二分之一的鹅肉，再放入酸菜丝，加入适量的盐，再煮二十分钟6.把捞出的二分之一鹅肉，用另一个炒锅，油热.加生抽.老抽.葱姜蒜末.炒香，放入鹅肉.白糖.盐.大火翻炒出锅，一只鹅同时能做出两道，特别美味的菜，这样做的鹅肉，吃起来特别的实惠，特别的香。
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
我的老家坐标豫南—信阳商城县，筒鲜鱼在我们老家传承了几百年，家家户户都会做。筒鲜鱼，大家听名字就明白了是与鱼有关的一道菜。民间谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉”，年关将近的时候家家户户都会赶集买回新鲜的鱼来做这一道特色菜，家庭好点的买大白鲶或大头鱼，家庭一般的就买2斤往上的白鲶，正月里去亲朋好友家拜年，桌上都有这一道水煮筒鲜鱼。
筒鲜鱼的做法：
筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀，剁掉鱼头，去掉内脏洗净，控干水分后切成大块，撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒，把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实，放上十天左右就可以拿出来煮着吃了，经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样，虽说还有鱼的鲜味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉质呈粉色，口感更鲜嫩。
筒鲜鱼的吃法：
筒鲜鱼的吃法也较为简单，去地里拔两个胡萝卜和一颗大白菜，在来两根青蒜和香菜。将胡萝卜和白菜洗净，胡萝卜切片，白菜叶切块，蒜和香菜切段，热锅加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡萝卜翻炒片刻，然后加入清水煮开，放入适量的鱼块，煮开后加适量盐，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜叶再次煮开后，盛在小锅里，将小锅放在煤炉、炭炉或酒精炉上，撒上香菜即可开吃。
写到这里就想起了我小时候的情景，到了腊月二十几的时候，鱼腌好了，晚上妈妈就会煮上一锅筒鲜鱼，爸爸会到上二两白酒，一家人围着一个煤炉，吃的好幸福。
我是楚香村，以上写的就是我们老家最有名的一道特色菜！
我家乡的特色菜要属“红烧肉”了，现在想起妈妈做的红烧肉的味道至今回味无穷……把红烧肉的做法分享给大家:
准备的食材:五花肉600g
准备的辅料有:冰糖60g、红辣椒6g、桂皮一小块、八角4个、老抽、葱、姜、蒜、盐
1、把五花肉切成块，锅内放入油，把肉放入锅中翻炒至金光捞出备用。
2、锅内放入油，放入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉翻炒。
3、放入红辣椒、桂皮、八角、老抽、葱、姜、蒜，翻炒均匀，接着放入白开水小火煮20分钟。
4、收汁，放入盐，盛出来撒上葱花即可。
我家乡的特色菜菜非常的多一一列举那可写不完啊，今天就先为大家隆重介绍一下我家乡的特色美食，一道简简单单，好吃又不难的菜品。，美味蒸菜，
蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。
菜叶型蒸菜
原料菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。做法
第一步、菜叶洗净，用刀切成你想切的大小，这个依个人习惯而定没特殊要求；
第二步，淋去水分，使菜叶有一点水分，以便后面的操作。
第三步，加入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的是保持菜叶营养水分不散失，这样蒸出的菜比较松散。
第四步，加入食盐、佐料，拌匀。
第五步，拌上面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
第六步，上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定要蒸熟透，中间可以起锅拌一下，以保证熟透。
第七步，出锅，盆中筷子挑散，降温，蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
茎块类蒸菜
原料胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱。
做法
第一步，香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；
第二步，胡萝卜丝拌上面粉，上锅大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
第三步，将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
蒸菜注意事项
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用油来炒着吃也很好吃的。
蒸面条
家乡的蒸面条简直是永远都忘不了的美味不管到哪只要见到有卖蒸面条的就会感到倍感亲切。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，豆豆芽，芹菜，等都可以。还要加上肉类，蒸面不难，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃。对于嗜面一族来说，绝不可错过。
第一步，面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用
第二步，五花肉切薄片；生姜切片或丝，豆角切段。肉片放容器中加适量盐及酱油拌，锅烧热，加生姜丝，放入肉片炒熟，然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。一定注意要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。
第三步，把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。
第四步，蒸锅在笼篦上铺上笼布，把拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖，隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分钟左右。
家乡的特色菜太多了，胡辣汤，水煎包，芝麻叶面条，粉浆面条，豆面条等等，可多了。这次就先讲这么多如果朋友们喜欢的话，下次再讲多一些。
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