如何炖羊肉烂而不柴
tmallzr.com如何炖羊肉烂而不柴
选择合适的羊肉部位：选择羊骨和羊肉作为原料，羊肉可以选择羊后腿肉或者羊肋排，因为这部分羊肉肉质较嫩，适合长时间炖煮1。
焯水处理：将羊骨和羊肉与清水一起入锅，加入姜片和大葱，大火煮开并持续煮5分钟以清除血沫。焯水后的羊肉必须用温水清洗，避免因热水导致肉质变硬1。
炖煮方式：
使用热水会使肉中的蛋白质迅速变性，从而使羊肉难以炖烂2。
羊肉应该冷水下锅，这样可以在加热过程中逐渐释放血水和杂质，使得肉质变得更加松软23。
炖煮时应保持大火沸腾一段时间，然后将火力调整到中小火，加盖慢炖，以保持羊肉的温度和湿度，从而加速炖煮过程12。
调味：
羊肉煮熟后，应等到冷却后再进行调味，以免影响肉质口感3。
加盐的时间应在炖煮过程中途，而不是开始时就放入，以保证肉质不会因为过早吸收盐分而变得柴硬
农村土鸡怎么催肥？前提是不能喂饲料，用什么办法可以让土鸡快速增长
我住一楼，老楼区前面一大块空地荒着，所以我年年养几只鸡，因为是自己养来主要为了吃鸡蛋，所以也不着急育肥之类的。倒是每年不论是抓鸡还是孵小鸡，都会出来几只公鸡，一到三个多月，就开始打鸣，扰的四邻不安。所以一到这个时候，我就着急把公鸡养肥，以便赶紧宰了，免得邻居说话。所以对土鸡育肥还是有点心得。
土鸡不比肉鸡，三个月左右不论如何精心，也不会胖。大概要四个月左右，这时候想快速追肥，也有些办法。一个是熟食喂养，这样鸡也好消化。一个是保持一定的油脂、钙质和蛋白质含量。一般还是玉米粉、豆饼粉，鱼粉都要有一些。毕竟这个季节北方比较冷，鸡消耗大，攒肉不容易，所以追肥就得下本，把吃的厨余剩饭菜拿来拌食，一个增加油脂含量，一个改善口感鸡也能多吃点。最好的办法是增加鸡舍温度，温度高一点，鸡抗寒消耗小了，自然长肉就会快。综合起来看主要还是得精心，冬天鸡长肉比较费劲，可是温度一高，这个问题就很好解决了。
问:农村土鸡怎么催肥？前提是不能喂饲料，用什么办法可以让土鸡快速增长？
动物都有自己的成长规律和生命周期，一般生命周期是成熟期的五到八倍。牛马大约是三年的成熟期，从出生到三年后就可以生育，猪狗羊一年就能成熟，柴鸡鸭只八月就能产蛋，这就是成熟期，也是它们的规律。
在这个规律里，土鸡从孵出蛋壳到长成成年鸡就是八个月，四月出壳的一两重小鸡到阳历年三四斤或五斤准下蛋。
如果打破这个规律让它迅速成长，在四五个月就从一两重小雏成长为四五斤大鸡，那是不可能的，别说不让喂饲料，就是让喂含有生长激素的饲料，也不可能打破规律让小土鸡在四五个月内成长为四五斤重的成年下蛋土鸡，除非改变土鸡的基因，把它培育成速生鸡，但那就不叫土鸡了。
如果说在土鸡的规律之内让它尽量长的快些肥些，那要说喂点除了饲料之外的什么东西，倒还是有可能的。
动物生长就靠大量摄入蛋白质，脂肪和碳水化合物，而多吃含蛋白质和脂肪高的食物，就比吃碳水化合物含量高的食物长的快些，增肥快些。
粮食里的碳水化合物含量高些，动物里的蛋白质含量高些，如果改每天给鸡喂粮食，为每天给鸡喂虫子，鸡每天摄入的蛋白质就多，它长的就快，增肥就快。
什么虫子？用麸皮或玉米糠等拌水引苍蝇来下蛆，几天后蛆长大都成为肉芽，鸡最爱吃，那是它们的美食，整个的蛋白质，鸡每天一日八餐都是以蛆这个美食为主餐，能不长的快吗？
蚯蚓也是鸡的高蛋白。
过去，小时侯春暖花开时，我们常拿着瓶子去柳树底捉黑甲虫和金甲虫，用脚用力一踹柳树就掉下一片，我们跟它叫黑老婆金老婆，也叫金豆子，捉几瓶子回来喂母鸡，母鸡吃了就多下蛋。
这昆虫喂鸡就是高蛋白，鸡吃了就能长得快些，长得肥些。
土鸡饲养周期比较长，简单可以分为育雏期，育成期，育肥期。
土鸡不同时期，科学的采用不同饲喂方式，可以达到不同效果，育肥期的核心就是催肥，这个也是有技巧的。
首先我们需要明白影响土鸡增肥的原因:
影响土鸡增肥的原因很多，根据我自己的经验，主要分为4个方面。
1 育雏期管理。
养鸡讲的是“7天看大”，这个是有道理的。育雏期间，鸡雏营养摄入均衡。才能保证鸡的生长发育，特别是骨骼的发育，很关键。
鸡的骨架发育良好，才能给鸡后期增重打下基础。否则鸡的体型没有发育起来，吃再多的饲料，也不管用。
育雏期间影响鸡生长的常见因素是腺肌胃炎，沙门氏菌。这是我们需要关注的重点。
2 育肥期鸡群健康情况。
育肥期的鸡，这个时候的营养摄入，决定了鸡的增重效果。但是土鸡生长环境复杂，食物来源比较广泛。
这样的条件下，土鸡寄生虫，肠炎等发病率非常严重。鸡的肠道损伤以后，摄入的营养不能被吸收，导致鸡消瘦，增肥难度大。
3 营养因素。
这个是很多养殖户存在的误区:土鸡不能为“饲料”。养殖户这里讲的饲料是指市场上的全价颗粒料。
严格意义上讲，玉米等也是饲料，是组成全价饲料的主要成分。单纯喂玉米催肥效果不好，主要是营养单一。
如果饲喂全价饲料，本身是没有问题，只是其中的鱼粉会影响鸡肉的肉质。养殖户只要避免鱼粉问题就可以。
4 季节因素。
夏季的鸡，饮水量上升，采食量下降，同时饮水量大会带来水泄，导致肠炎发病率上升。
这个时候，鸡的体型看着很大，但是脂肪沉积少，体重都会偏轻。
增重措施
1 做好管理。
做好育雏期正常管理，特别是土鸡腺肌胃炎预防，减少后期鸡大小不均的问题。
在土鸡脱温以后，每个月定期预防线虫，绦虫等寄生虫问题，保证肠道健康。
2 合理改变饲料。
土鸡可以喂饲料，但是不要喂全价饲料。在催肥的阶段，土鸡可以饲喂预混料，然后加上玉米，豆粕等，千万不要加鱼粉。
同时添加百分之一的豆油，可以很有效得增肥。
3 土鸡加餐。
土鸡白天活动量大，摄入的食物，经过大量活动很快就消耗掉，很难达到增肥目的。
可以在晚上鸡休息时间，从晚上8点到10点，给鸡加餐一顿。等鸡吃饱喝足以后，关灯让鸡休息。可以达到很好增肥效果。
