翠皮鸡爪怎么做
tmallzr.com黄皮鸡做法
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海南有句俗话：无鸡不成宴。鸡是海南人宴席上必不可少的一道主菜，或白切，或盐焗，不同的佐料浸入鸡肉中，成就一道道美食。在儋州市木棠镇这方动人的水土上，黄皮鸡意韵悠长，欧馍香甜绵软，令人挂怀的美食，在一代又一代的传诵中，还原着最初的乡土滋味。手撕一块黄皮鸡慢慢咀嚼，黄皮叶的淡淡滋味恰到好处地衬出鲜嫩的鸡肉，让人忍不住再三回味。下面给大家分享下儋州黄皮鸡的做法
，材料：黄皮鸡、姜、蒜、盐等；
做法：
1、黄皮鸡的做法并不复杂，正宗黄皮鸡选用的是木棠本地小种鸡，个体小巧，只有2斤左右。
2、杀鸡洗净后，用盐在鸡身上揉搓，使之入味。
3、将鸡放入铁盆，置于锅中，向锅底慢慢加水，以不没过铁盆为准。
4、铁盆中只放上少许姜、蒜等佐料去腥，再取十几片黄皮树叶盖于鸡上，开火蒸半个小时左右即可。
今天大海给大家介绍的就是一张传统的四川小吃，从清朝开始到现在已经有一百多年的历史了，主要就是放在陶器中，放入一些芝麻和麻辣为主的作料和多种调料熬制而且除去骨头的鸡肉，沾上汤汁，口感十分的麻爽。香辣。不仅可以当做小吃零嘴，还可以作为一道大菜来招待亲戚朋友哦！小编就跟着小编一起来看看这道香辣爽口的钵钵鸡吧！
大家都知道食用鸡肉可以帮助人体温中益气，补肾脏、补充人体内所需要的能量。鸡肉中的蛋白质比较丰富，脂肪也是比较低的，还含有大量的钙元素、磷元素、铁元素以及各种各样维生素族的成分。十分适合青少年身体发育、用脑过度、老弱体虚的人群食用，是非常有帮助的。而且花生酱中的营养成分也是不低的，具有降血压、降血脂的作用，对贫血、糖尿病的患者有一定的辅助坐用，能够帮助人们很好的入睡钵钵鸡的食材有：黄皮鸡、料酒、香叶、八角、桂皮、花椒、老姜、三奈、红头、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生酱、食盐。
首先将买回来的清洗干净后，锅中注入冷水，放入黄皮鸡，加入适量的料酒、香叶、八角、花椒、桂皮、三奈、老姜、食盐，大火将水煮沸后，转小火继续煮半个小时，然后用筷子试试鸡肉有没有血水流出后，就捞出黄皮鸡冷却，然后除去鸡肉中的骨头，用手撕下鸡肉块用刀切成条，摆盘备用。然后取一个小碗加入大蒜、葱花、姜末、饮用水，再去一个碗，倒入适量的红油、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生酱搅拌均匀后，两个碗一起淋到鸡肉上，撒上葱花，吃的时候就沾些汁水一起食用就可以了！
这么有特色的钵钵鸡，是不是已经让你心动了呢？赶紧的，兴东不如行动！有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
主料 鸡1只 调味料A： 1把 五香粉1/4小匙 盐1大匙 调味料B： 2大匙 热水1/2杯 醋1大匙 米酒1大匙 脆皮鸡的做法步骤 1. 鸡用热水洗，擦干水份，用调味料A均匀的涂抹在鸡身内外，并以牙签缝合，腌3个小时备用。
2. 取出鸡腹中的葱段，另外将调味料B先混合融化调开，多次重覆的淋于鸡身，到鸡皮完全沾满调味料后将整只鸡吊起风干(缉互光就叱脚癸协含茅约需风干至少8小时)。
3. 准备半锅炸油，油热后将风干完全的鸡放入油炸。转中火，不停用铲子将热油淋于鸡身，直到鸡身冒气、鸡皮膨胀。见到整只鸡胀熟了，准备起锅。起锅前改大火将外皮炸得酥脆，捞起切块摆盘。
你好，我是热爱美食的肉吧崽，很高兴回答你的问题
黄皮鸡，是儋州宴席上必不可少的一道美食，儋州人用盐水、鸡、黄皮果或黄皮叶放到锅里一起煮，被当地人称之为“黄皮鸡”，下面我为大家分享下黄皮鸡的具体做法
【材料】
鸡、黄皮果、姜、蒜、盐等；
【制作过程】
1、杀鸡洗净后，用盐在鸡身上揉搓，使之入味。
2、待鸡腌制完成后剁成小块（也可以整只鸡）放入锅中，放上姜、蒜等佐料去腥
3、将黄皮果用盐水泡一下洗干净，然后关火前几分钟，把黄皮挤裂扔入汤中既可
4、关火盛入碗中即可食用，如果喜欢吃酸的可以多放些黄皮果
黄皮鸡有四个独特之处：
一是鸡种是当地传统的小种鸡，在黄皮园内自然孵化；
二是放养和圈养结合，鸡在黄皮树下生长，除喂食外，还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等；
三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强，很少有疾病，鸡煮熟后，皮油光滑亮，色泽淡黄；
四是制作黄皮鸡，佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生，确保美味的同时又起到相应的保健效果。
钵钵鸡的食材有：黄皮鸡、料酒、香叶、八角、桂皮、花椒、老姜、三奈、红头、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生酱、食盐。
首先将买回来的清洗干净后，锅中注入冷水，放入黄皮鸡，加入适量的料酒、香叶、八角、花椒、桂皮、三奈、老姜、食盐，大火将水煮沸后，转小火继续煮半个小时，然后用筷子试试鸡肉有没有血水流出后，就捞出黄皮鸡冷却，然后除去鸡肉中的骨头，用手撕下鸡肉块用刀切成条，摆盘备用。然后取一个小碗加入大蒜、葱花、姜末、饮用水，再去一个碗，倒入适量的红油、生抽、香油、花椒油、油辣椒、白芝麻、花生酱搅拌均匀后，两个碗一起淋到鸡肉上，撒上葱花，吃的时候就沾些汁水一起食用就可以了！
这么有特色的钵钵鸡，是不是已经让你心动了呢？赶紧的，兴东不如行动！有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
怎样做脆皮鸡
用料: 童子鸡 1只（1斤左右） 五香粉 10g 鸡粉 15g 绵白糖 5g 食盐 15g 橄榄油 适量 脆皮水 白醋 20ml 红醋 20ml 麦芽糖 少量
做法 :烧一大锅开水备用， 将处理干净鸡肉用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪备用
将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟 将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍按摩 调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀 将脆皮水均匀淋在鸡身表面 将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时 鸡身表面均匀涂抹橄榄油（不介意的话涂黄油会更香哦） 将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落 将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可（鸡和烤箱不同，时间会有差异，要根据实际情况调整哦）
1.鸡腿清洗干净，放入调料抓匀，腌制3-4个小时，如果赶时间可以腌短点。
2.腌好后依次裹面粉、全蛋液和面包糠。
3.放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤40分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
要制作脆皮鸡，以下是一个基本的做法：
材料：
- 鸡腿或鸡翅：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 鸡精或鸡粉：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡腿或鸡翅冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鸡肉表面均匀涂抹盐、黑胡椒粉和鸡精（或鸡粉），腌制约15-20分钟，让调味品渗透入肉。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 准备另一个碗，放入适量的面粉。
5. 把腌制好的鸡肉依次沾裹于鸡蛋液和面粉中，确保每块鸡肉都均匀沾满。
6. 在平底锅中加热适量的食用油，足够深以浸泡整个鸡肉块。
7. 当油温达到约170°C时，将沾满面粉的鸡肉块放入油中，小心炸至金黄色和脆皮。
8. 一次炸制适量的鸡肉块，避免过多拥挤。
9. 炸制完成后，用烤盘或厨房纸巾吸干多余的油份。
10. 您可以将脆皮鸡切块或整体摆盘，根据个人喜好搭配蔬菜或配料。
现在，您的美味脆皮鸡就做好了！它外酥内嫩，带有香脆的口感。您可以搭配蘸料、沙拉或米饭一同享用。请注意安全，在炸制鸡肉时小心操作。祝您用餐愉快！
越南脆皮鸡做法
料
鸡腿肉10只，太白粉5大匙，沾酱：1大匙，辣椒1条，盐2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙
做法
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉，入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
用料 童子鸡 1只（1斤左右） 五香粉 10g 鸡粉 15g 绵白糖 5g 食盐 15g 橄榄油 适量 脆皮水 白醋 20ml 红醋 20ml 麦芽糖 少量 脆脆脆皮鸡的做法 烧一大锅开水，备用 处理干净鸡肉: 用盐揉搓两只表面除去污物，清水冲洗干净，剪去鸡尖，多余的脂肪和皮，切去鸡翅尖和鸡爪，备用 将开水反复淋在鸡身表面，将鸡表皮烫熟 将盐，鸡粉，绵白糖，五香粉混合，均匀涂在鸡身内部，稍稍按摩 调制脆皮水: 将红醋，白醋，麦芽糖放入锅中加热，混合均匀 将脆皮水均匀淋在鸡身表面 将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时 鸡身表面均匀涂抹橄榄油（不介意的话涂黄油会更香哦） 将锡纸铺在烤盘底部，防止烤制时鸡油滴落 将鸡舒展在烤网上，放入烤箱中下层，180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可
鸡腿适量
辅料
酱油适量
白糖适量
白酒适量（或白葡萄酒）
高汤适量
1. 准备大鸡腿两个
2. 将鸡腿去骨后备用
3. 3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用
4. 平底锅放入少量油烧热
5. 将鸡腿皮朝下，放入锅中煎
6. 鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面
7. 将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁
8. 脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出
9. 切小块，整齐码放在盘中
10. 将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用
温馨小提示
1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭
脆皮鸡钩子钩法
主料：鸡肉，虾片
辅料：蒜泥，葱，辣椒，糖醋，卤水，淀粉，花生油
制作方法：
1、买回来的柴鸡要先清洗干净，不用切成块，把里面的内脏都先拿出来，放到滚烫的水里面泡大概一分钟的时间，这时候再用冷水把表面的浮油给清洗干净，多余的羽毛给拔掉。
2、把弄好的柴鸡放到盆里，用微火煮到大概六分熟的时候就可以取出来，这时候要继续用热水清洗一下表面，把咸味给去除。
3、准备好钩子钩住鸡身，然后把糖浆淋在柴鸡的表面，然后挂在阴凉的地方通风大概两个小时的时间，等表面干了，就可以开始油炸了。
4、下油炸到五分熟的时候，就可以把虾片也一起放下去油炸，等虾片浮起来了，鸡皮的表面呈现的是红色，就可以放到炉子里面去烘烤。
5、烘烤大概半个小时，拿出来就可以切成块，表面可以撒一些胡椒粉或者是孜然，这样就算是完成了。
小贴士：
1、在给鸡身表面淋糖浆的时候一定要均匀，尤其是屁股那部分，不然之后炸完会发现颜色不均匀，这样就不好看了。
2、在炸鸡的时候要注意火不可以太旺，油也不可以太热，不然很容易让表面的皮烧焦，但如果火候太小的话，肉就没办法熟了。
3、在切鸡肉的时候，要保证粘板是干的，不要有水，不然会让鸡皮变的柔软就不好吃了。
脆皮鸡怎么做
脆皮鸡是一道非常受欢迎的菜品，以下是简单易做的脆皮鸡的做法：
所需材料：
- 1只鸡块（约2磅/1公斤）
- 1汤匙盐
- 1汤匙黑胡椒粉
- 1汤匙糖
- 2汤匙生粉
- 1汤匙酱油
- 1汤匙料酒
- 3汤匙油
步骤：
1. 先将鸡块清洗干净并剁成小块。
2. 在一个大碗中，混合盐、黑胡椒、糖和生粉，搅拌均匀。然后将酱油、料酒和油放进去，拌匀。
3. 把鸡块放进混合好的调料中，使所有部分都均匀地裹上调料，让其浸泡半小时至一个小时。
4. 预热烤箱至200度。用铺有锡纸的烤盘或烤架放置鸡块。
5. 把鸡块放入烤箱中，烤12分钟再取出来，翻转鸡块并再次放回烤箱里烤12分钟，直到鸡肉变成金黄色并变得脆脆的。
6. 最后取出烤好的脆皮鸡，盛盘即可。
这种做法做出的脆皮鸡，不仅外皮酥脆，内部的肉质也非常嫩滑。你可以根据个人口味增减盐和胡椒粉的用量，以达到最适合你口味的调味效果。希望您做出一份美味又健康的脆皮鸡！
食材：鸡翅根
调料：生抽、蚝油、盐、老抽、糖、黑胡椒粉、奥尔良腌料粉、罗勒叶。
裹粉：面粉、全蛋液、面包糠。
1、 鸡腿清洗干净，放入调料抓匀，腌制3-4个小时。
2、 腌好后依次裹面粉、全蛋液和面包糠。
3、 放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤40分钟。
4、 烤好后就可以吃了。
