做固始鹅块火锅用多少天的鹅
tmallzr.com请问有固始鹅块的做法吗？是什么
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都假托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊。
固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任。而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。
官府固始鹅块的做法。
- 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。
- 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。
- 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟。再转小火，等四五十分钟即可。
- 这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。
- 到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
- 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。
- 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。
- 此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖15分钟即可。
- 当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。
民间固始鹅块的做法。
- 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似，这里只说不同。
- 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。
- 其次熬鹅汤的传统的做法会放入诸如麦乳精，饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
- 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷。二红：桂皮，花椒。一绿：香叶。和鹅汤同煮即可。
- 吃的时候，将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸，小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉，鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
做固始鹅块火锅用多少天的鹅
选择180天左右的鹅，不然肉不容易煮烂，咬不动，做法如下：
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
300天的鹅。
材料：鹅和鹅杂一只、姜4～5个个、葱十几根、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、辣椒适量、味精适量、蒜瓣1头。
做法：
1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥皮。
2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜煮开，煮熟后取出晾凉 ，鹅汤留备用。
3、起锅烧油，油8成热下姜丝、蒜瓣、葱白最后下辣椒爆香，待香味出来之后下鹅汤煮开，在加适量盐、糖、味精、胡椒粉调味。
4、鹅切块，鹅杂切好在锅摆放整齐，倒入煮好的汤，放葱叶香菜点缀即可。
