鸡上色的正宗做法
tmallzr.com鸡上色的正宗做法
1.材料：鸡腿、香菇、土豆、青椒、生姜、干辣椒、生抽、蒜、蚝油、花生油、小米椒、白糖、高汤。
2.具体的制作方法
(1)把买回来的鸡腿清洗干净并斩成小块。香菇放入清水中浸泡后清洗干净并切成小块待用。土豆去皮后切成小块。青椒去除根蒂并清洗干净切成小块待用。干辣椒用水冲一下，之后切成小段待用。生姜切片，大蒜切片待用。
(2)准备好汤汁。汤汁就是熬好的高汤。高汤的熬制方法就是选用猪排骨或是猪蹄等食材直接放入水中熬煮就可以了，熬制期间不需要加入其它的材料。如果想制作好的黄焖鸡吃起来味道更加浓郁，可以试着往锅里放入适量的香菇一起煮，这样做好的高汤闻起来味道更好，而且还有提香的作用。
(3)黄焖鸡上色方法。锅中热油，加入干辣椒段和生姜片再加入冰糖进行翻炒。翻炒时需要用小火翻炒两分钟左右。待冰糖融化变成焦糖色时加入鸡肉块后大火翻炒，这样鸡肉很快就会上色了
做法一：是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色
所需食材：三黄鸡１只，黄栀子和八角各２个，姜、葱和蒜头适量。
第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。
第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。
第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。
做法二：是将白切鸡浸熟后刷花生油，给其表面上色
第一步：将上好的三黄鸡收拾干净，放入微微煮沸的水中浸透，整个过程持续15分钟左右，浸熟的过程中需要将鸡捞出，倒出体内的水，放入冷水，再入热水，反复2-3次。保持腔内外温度一致。
提示：这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦完全沸腾，鸡皮很容易破掉，影响菜形卖相，浸透的最佳效果是，斩开鸡骨头后，发现骨头内带血才叫完美。
第二步：将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛，清理干净。
第三步：晾干表皮，刷一层薄薄的熟花生油（一定要是熟的），切成小块，盛入盘中摆成鸡形即可享用了。
做白切鸡时，万万不可用姜黄粉染色，刷点这种油，立马油亮金黄。白切鸡的做法，你学会了吗？那么快点买三黄鸡去？
姜粉鸡怎么做
砍好的鸡肉，清洗干净。
将黄姜切片，放黄姜和姜粉，根据个人胃口，喜欢清淡可以放少黄姜…
枸杞和红枣，也是少许。
然后加入清水，把鸡肉、黄姜、红枣和枸杞一起放入锅里，先大火煮，待滚烫熟了以后，慢熟了差不多以后，也可以加入一点米酒，一小勺即可，太多汤会苦。
老大们帮帮我啊，我现在想做窑鸡{叫花鸡}，可是做窑鸡都是用土加热的，有什么别的方法教教我啊、急
正宗叫花鸡的制作：选光嫩母鸡一只约重1500克，去鸡爪，腋下开一小口，去内脏及食气管，洗净，沥干水，敲断四柱骨（勿弄破表皮）用海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克腌1小时取出，葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉1克调匀，塞入鸡肚内，将鸡头塞入刀口，翅下各夹丁香1粒，依次用猪网油、荷叶、玻璃纸，荷叶包裹，包好后扎紧，涂上酒坛泥入烤箱内烤4小时即可。成品色姜黄，质酥，味鲜香。
