花狼鱼图片

1. 剥皮鱼的学名是什么？是人工养殖还是天然捕捞

剥皮鱼的学名是什么？是人工养殖还是天然捕捞

剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的，我们这里叫“皮匠鱼”。

这种鱼以前特别的多，因为它的嘴小不太好钓，都是采用兜的方法。

以前每到秋风起的时候，我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈，上面套上一层渔网，网底用塑料袋装点砸碎的海虹，在塑料袋上在扎几个小眼。

在海里凸出的礁石上，看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小，提网的时候它是往水底钻，这样看见剥皮鱼从渔网上游过，一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼，是非常过瘾的事。

剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮，它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。

剥皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香，可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。

分享一道【家常炖剥皮鱼】

【主料】:剥皮鱼

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐

【做法】:

1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口，然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺，别被它扎到）

2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏，去除鱼鳃，把剥皮鱼的肝洗净留用，注意摘除肝上的苦胆，在剥皮鱼身上简单改上花刀。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后把剥皮鱼推入锅中。

4.大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入白醋，撒小米辣和香菜出锅即可。

【制作要点】:

• 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美，但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼，如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣，而且鱼肝也不能食用。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放，鱼肝易熟，放早了容易炖化不成型。
• 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味，因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的，可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的，大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。

【美味小贴士】:

• 剥皮鱼以前海边有的是，是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少，而且鲜活的价格已经不菲了!
• 剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼，因此腹内会有些异味，所以清洗剥皮鱼时一定要仔细。
• 剥皮鱼一般都是野生的，目前还没有听说过有养殖的。

剥皮鱼现在基本成了舌尖上的回忆，偶尔在市场上看见也因为它的身价而望而却步。不过冰鲜的剥皮鱼价格倒不贵，但是不新鲜的剥皮鱼没有什么意思。剥皮鱼应该都是野生的，人工养殖好像没有什么意义，毕竟属于比较小众的鱼。

剥皮鱼在我们这边叫扒皮狼，海鱼的一种，常见为冻货。

剥皮鱼的学名叫啥？是人工养殖还是天然捕捞？

剥皮鱼学名：绿鳍马面鲀。体长椭圆形，侧扁，长的很有特点，头大，约占身体的一半，类似于马面，所以称马面鲀（马面鱼），由于皮厚而韧，食用前需要剥去，又叫剥皮鱼。剥皮鱼主要分布于太平洋西部，我国南海战场较多，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。

近几年由于海洋资源破坏严重，剥皮鱼的产量也是逐年减少，不过在2018年剥皮鱼在威海人工繁殖成功，使得其规模化繁殖技术取得重大突破。现在市场常见的剥皮鱼应该都是人工养殖。

其实剥皮鱼还有一个别名叫耗儿鱼，南方的小伙伴们应该很熟悉，吃火锅必备菜品，也是冷冻产品。不过吃火锅的耗儿鱼很小，一斤七八条，因为它的头部已经占了身体的一半，并且头部的肉又很少，加上运输费用高，所以这样的剥皮鱼都是去头、去皮、去内脏的，食用非常方便。

剥皮鱼的食用方法有很多，鱼肉可以制成美味的鱼蓉，成品比传统的鱼松更优越。肌肉纤维长又可以制作成烤鱼片。肝大可制成鱼肝油。鱼骨可做鱼罐头，切下的头、皮可做鱼粉，皮可炼胶，可以说剥皮鱼的全身都是宝，所以现在市场也加大了合理的开发和利用。

下面给大家分享用小耗儿鱼制作的一款酒店特色菜《麻辣耗儿鱼》。

《麻辣耗儿鱼》

●原材料和调料：

耗儿鱼，辣椒面，花椒面，盐，味精，十三香等。

●开始制作：

第一步：耗儿鱼预处理.买来冷冻耗儿鱼解冻后并清洗干净，控干水分，选其中1.5斤备用。将控干水分的鱼放入盆中，加入葱姜片各50克，盐10克，鸡精少许，黄酒20克拌匀腌制2个小时。

第二步：准备调料.选用辣椒面1斤（可以买成品，颜色好看点的，颗粒中粗），青花椒面80克（自己制作），盐70克，鸡精100克，十三香30克，孜然面50克，全部放入托盘搅拌均匀。

第三部步：炸制.锅入宽油，油温6成热，分别下入耗儿鱼炸至表面硬壳，、成熟后捞出。等油温升至7成热，再次下入油锅进行复炸变硬。

第四步：正式制作.锅中加入清水400克，放入白糖200克，开火熬至白糖溶化，倒入炸好的耗儿鱼，改成小火慢慢收汁。等汤汁收浓时，倒入盆中撒入上面调好的辣椒面（大约100克），用手勺轻轻的抖动鱼身裹上辣椒面。全部裹匀后放入盒中，再倒入少许的红油，浸泡一个小时左右即可走菜。

●麻辣耗儿鱼制作技巧

1.耗儿鱼不能选用太大的，大约一斤十多条的。

2.炸鱼的时候油温要高一些，建议少炸多炸几次。

3.复炸的时候时间也不能太长，鱼不能太老。

4.当汤汁收粘稠时，可以将鱼倒入漏勺中控一下糖汁，再裹辣椒面。

5.最后倒入的红油可以重复使用。

6.上面的调料并不是一次性全部用完，家庭制作的小伙伴可以按比例缩小。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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