广东潮汕羊养殖业怎么样
tmallzr.com潮汕五香羊肉做法
食材
新鲜羊腱子肉5斤，老汤一袋，葱姜蒜适量，盐少许，桂皮1小块，草果1个，花椒，大料，干草各少许，丁香3粒，食用油适量。
制作过程
把羊腱子肉放凉水泡出血水，然后焯水捞出待用，不用在过凉水。
洗净锅倒入老汤和适量水锅开后，放入焯水羊腱子肉。
适量添加少许盐，然后下入所有调味料，开锅后盖上盖小火炖1小时，关火焖2小时入味捞出控干汤汁。
次日锅中放适量食用油，油五成热顺序放入控干汤汁羊腱子肉，炸制表面金黄捞出控下表面油脂，放凉切片即可装盘。
用料
羊肉 1000g
土豆俩个 大约600g
白萝卜 半个大约400
胡萝卜 半个
大葱 一大根
姜 一大块
盐
做法步骤
步骤 1
将羊肉切成大小适中的块（比方糖要大一点小了口感不好），葱切段姜切片。土豆胡萝卜白萝卜切块。
步骤 2
最好在切肉的时候就用砂锅把水烧开，将肉放入砂锅里。再次等水烧开。
步骤 3
等水烧开以后用小勺子（最好是吃火锅时用的那种小汤勺）将水中的潮沫子捞出，等汤变得干净了就可以了。
步骤 4
放入葱段姜片和盐，砂锅加盖小火炖一个小时左右，不要太咸，有股淡淡的咸味就可以了，但汤一定要有姜的味道。
步骤 5
等肉快熟的的时候，记得肉要炖的烂一些才好吃，放入土豆块胡萝卜块白萝卜块，炖熟即可，出锅撒上葱花，然后就可以大快朵颐了。记得要留汤，不能太干。
用料:
新鲜羊肉500克
盐4克
白糖7克
水淀粉8克
五香粉2克
辣椒粉1克
孜然粉3克
番茄酱20克
蚝油2克
醋3克
干淀粉5克
芝麻5克
红烧酱油3克
做法
1/16准备食材
2/16新鲜羊肉切片，薄厚均匀的大片
3/16把㓲好的羊肉片泡在淡盐水里2分钟左右，取出羊肉片，用吸水纸吸取外面多余的水份。挂摆在盘子里
4/16把㓲好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓匀
5/16抓匀后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少许盐，香油，一起抓匀，放香油是为了上色好，煎出来的颜色好看
6/16抓匀之后热锅凉油，把羊肉均匀的铺在锅底，大火油煎
7/16煎制金黄色盛出来备用
8/16热锅凉油，小火放入西红柿酱、芝麻、西红柿、白糖翻炒
11/16红烧酱油，蚝油，醋接着放进去，小火翻炒
12/16倒入事先煎好的羊肉片
13/16小火翻炒，最后倒入水淀粉，中火翻炒收汁
14/16炒成色泽金黄没有菜汁，最后加入孜然粉，就可以出锅啦
生压羊肉潮汕做法
材料：
羊后肘或前肘500克，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉蒄。
做法：
1.把羊肘剔骨，提前用盐、白糖、料酒葱姜先腌一夜。
2.用沙锅把腌好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、少许白糖、肉蒄。
3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
5.最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。
6.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
生压羊肉潮汕的做法
小山羊肘子：1个
青椒、红椒、姜、蒜、葱头、香菜、芝麻、干粉，精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、食用油适量
烹饪步骤
1、小山羊肘子刮洗干净，水烧开把肘子过水、洗净。
2、水烧开，入羊肘子炖至软烂盛起，拍上干粉。
3、起油锅烧热，入油烧至七成热，放入羊肘子炸制外酥起锅。
4、精盐、味精、柱候酱、辣鲜露、海天生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、对汁待用
5.锅上火，将青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头炒香，倒入对好的汁烧开、浇在羊肘子上面，
7、撒上芝麻，香菜
