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tmallzr.com花蛤怎样炒最好？要不要过水
大家好我是食味四季，我的回答是:大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌，而花蛤就是小海鲜的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青岛大学四年，听到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可见蛤蜊在青岛人心中的地位，今天就把这道，爆炒花蛤，分享给大家。
食之材☞所需材料
主料:花蛤500克，姜一块，大葱一段，蒜一头
调料:辣椒段10段，生抽，老抽少许，盐5克，芹菜，香菜，少许
味之法☞具体做法
1.花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。
2.干辣椒一切两瓣，蒜切末，葱切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。
3.起锅烧油，下入干辣椒，葱姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。
4.下入盐，花蛤煸炒30秒左右，加入少许水，盖盖焖3分钟待花蛤开口，出锅前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。
四之决☞秘诀叨叨叨
做这道菜的唯一要点就是花家的吐沙了，上面介绍的加盐法，也可不加盐，加入少许香油也是能很好的帮助花蛤吐沙。
季之结☞到底过不过水
过水和不过水的花蛤我都吃过，来说下感受和口味，不过水的花蛤出来的味道更鲜，口感能加的弹牙，很鲜嫩，而过水的花蛤则则比较软嫩，口感没有那么的鲜，但是容易入味一些。这个要根据您自己的喜好去选择了。
食味四季☞小海鲜百吃不厌
小海鲜真是百吃不厌，就拿花蛤来说，在青岛的时候每隔几天就要吃一次，不仅可以爆炒，而花蛤炖豆腐在青岛也是一道比较有名的菜，汤头极其的鲜，下次分享给大家，我是食味四季，爱美食，爱生活就是我，喜欢我的作品的可以点击我的关注➕点赞➕评论，文章完，谢谢您的阅读。
原创问答不宜，盗者必究。
感谢平台邀请，花蛤受到人们的喜欢可不仅是好吃怎么简单，其营养价值也很丰富，那么你知道花蛤有哪些营养价值吗？花蛤怎么炒最好吃？炒时要不要过水？小龙厨美食与您一起来分享下这些问题！
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。
言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。
下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！
辣炒花蛤（家庭版）
主料:花蛤350克
海水料:海盐50克，清水1500克。
配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，
调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。
做法:
1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。
2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。
3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。
4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。
温馨提示:
1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。
2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。
我是小龙厨美食，敬请关注留言，谢谢！
感谢邀请。花蛤是性价比非常高的一道海鲜，所以每到夏天的时候，我特别喜欢吃辣炒花蛤，而且这道菜在饭店里面卖的也很多，经常去的话也会常常点到，这个菜非常好吃。我在家里自己制作炒花蛤的时候，有时候会焯水，有时候不焯。还是要看花蛤的吐沙情况，看它是否是干净的，是否好洗，我总结了一个小小的经验，在我们当地，如果去海鲜市场买的花蛤，相对来说比较新鲜，但是它的泥沙会非常多，买回来接着吃的话就很不容易吐沙，非常脏，吃起来非常咯牙，所以也是非常苦恼的一个事情，每次吃的话，我都会把它焯水，这样开了口之后再清洗一下，就非常干净。如果我是在超市买的话，基本上回来不需要焯水的，就直接清炒也很干净，因为超市里面的花蛤会比较时间长一些，它有充分的时间去吐沙，比较干净，所以买回来之后就直接清炒就可以。接下来就说一下制作辣炒花蛤的一个具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先要准备以下食材:
花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。
制作步骤:
- 花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
- 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
- 香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
- 锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
- 加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
- 撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
烹饪小提示:
- 因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
- 海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
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