红烧肥肠的正宗做法是什么
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谢谢邀请，红烧肥肠怎么样才会入味呢？肥肠的腥味很大，做肥肠之前要洗处理好腥味才能烧着更入味，下面分享的实战经验。
红烧肥肠
第一步选食材：
1、将买回来的肥肠先用水清洗一变，然后在加入盐和白醋不断的揉擦洗净肥肠上的黏液，然后在用面粉不断揉擦清洗干净。
2、将洗干净的肥肠用筷子把肥肠翻过来，去掉里面的油，洗干净很在倒翻过来。
3、准备好青红椒50克、蒜籽25克、豆瓣酱50克、姜葱50克，料酒50毫升、盐25克、蚝油35克、鸡精和味精各15克、老抽10毫升、八角、桂皮、香叶和香芧草各少许
第二步初步加工：
1、将肥肠放入锅中焯水5分钟中捞岀冲凉切成3厘米左右的斜刀段备用，
2、将青红椒切成小圆圈，蒜子拍一下，姜也切成片备用。
3、锅中加入油烧热放豆瓣酱炒岀香味和红油，放入姜片和葱一起翻炒岀香味，放入切好的肥肠炒均，加香料八角、桂皮、香叶和香茅草，喷入料酒，一起翻炒均匀加入清水，烧开后倒入高压锅中，高压锅上气压制15分钟，岀锅后将香料和葱姜挑岀来，肥肠放入锅中备用，
第三步烹饪：
1、锅中放入油烧热下入蒜子炒香，倒入肥肠，加盐，蚝油调味用小火煮5分钟后，在加入鸡精和味精还是老抽上点色，放入青红椒圈，收干汤汁即可岀锅。
烹饪技巧：
1、肥肠腥味很大要去腥，上面说的清洗和加入的香料都是去腥的作用。
2、做肥肠一定要加入香茅草，去腥增香的效果非常的好。
（以上就是我的真实经验和制作的方法，有不同看法的朋友可以在评论区留言，我们可以一起交流和探讨学习）
看到“正宗”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案，下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些”，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了，毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。
红烧肥肠的做法
主料：肥肠头400克。
配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。
调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。
——食材的处理与制作方法——
👆1.猪肥肠，首先要去除掉肠油里面的杂质，再加入精盐与食醋反复的揉搓，反复揉搓几次后，再用清水将肥肠彻底清洗干净，这样做，可以去除掉肥肠表面的粘液，能让肥肠更加干净一些。
👆2.锅中加入适量的清水，将肥肠放在锅中，水刚刚没过肥肠即可，开大火将水烧开，煮两三分钟后取出，用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水，放入料酒，葱姜，等调料，在将清理好的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟时捞出备用。
👆3.将煮好的肥肠放在菜板上，用干布将它表面的油腻擦干，并去除掉肥膘与肥头，随后放入碗中加入25克酱油，腌制5分钟左右。
👆4.炒勺加入500克食用油，待油温达到七成热时，将腌制好的肥肠投入锅中，炸至金黄色时捞出滤油备用。
👆5.用斜刀的方法，将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿，香菇切片儿，冬笋也切成薄片儿，葱切成段儿，姜切沫。
👆6.炒勺中加入食用油20克，将葱段儿倒入炒内炸一下，等到葱段炸出香味，放入料酒，姜末略微炒一下，随后放入肥肠，加入香菇，冬笋，酱油，精盐，开小火烧五分钟左右，等到肥肠烧透入味后，再开大火烧一分钟，这时我们再加入味素，然后用淀粉勾芡，淋上香油倒在盘中，撒上胡椒粉即可完成制作。
——这道红烧肥肠的特点是，色泽红亮，味道鲜美，可口而不腻——
相关制作要点解读
★肥肠清理过程中，需要注意什么。
我们在清理肥肠的时候，必须要将肥肠里外反转过来，可以用一根筷子在肥肠头一厘米的地方顶住，然后将肥肠顺着筷子往下撸，这样就可以使肥肠带油脂的那一面暴露出来，也有利于与我们清洗肥肠，如果不想去掉里面的油脂，也可以保留下来，但油脂上面的淋巴一定要清理干净，毕竟淋巴还是对人体有害的物质。不可食用。
★肥肠必须要油炸吗？
制作红烧肥肠，必须要将肥肠用油炸至，这样制作出来的肥肠，外表颜色红亮，而且外焦里嫩。
——红烧肥肠的做法与相关解读就到这里了，朋友们如果有很好的做法与解读，请在下方留言栏留言互动，期待您的参与。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
红烧肥肠具有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效，但是这道菜要想做的色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，首先一定要耐心清洗干净肥肠，其次烧肥肠必须要注意火候和时间相比较而言红烧肥肠比红烧排骨花的时间更长，火候没拿捏好的话肥肠会软绵绵的没口感，最后注意的是土豆不宜过早放入会烂。 红烧肥肠
1.准备好所需食材
2.肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开
3.热锅放入适量的油
4.油烧八分热下葱姜蒜爆香
5.倒入肥肠翻炒两分钟
6.放入大料和花椒炒香
7.加入料酒翻炒一会
8.依次加入生抽和老抽炒至变色
9.加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂
10.加入干辣椒段翻炒片刻
11.加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟
12.后20分钟放入土豆段转中火
13.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味
14.装盘撒上葱花即可
红烧肥肠是四川江油的一道传统美食，色泽红亮，柔嫩爽口，肥而不腻，味道香醇，非常的好吃，我也是很喜欢吃猪大肠，红烧肥肠做法也是很简单，肥肠要处理干净，肥肠要煸炒一下，根据自己的喜好放调料。
猪大肠相信很多人都喜欢吃，做成红烧肥肠，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，味道香醇，太好吃太过瘾了，关键是制作还简单，现在刚好快过年了，好多都杀了年猪，刚好可以用猪大肠做个红烧肥肠，红烧肥肠每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做就好，下面就来分享一下红烧肥肠正宗做法。
一、红烧肥肠制作步骤
1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精
2、做红烧肥肠，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液。
3、把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉，再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净。
4、把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块。
5、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥，
6、加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色，大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣。
7、炖煮时间到后，香料可以夹出来丢掉，加入鸡精调味大火收汁，撒上葱花香菜段，就可以出锅装盘了，色泽红亮，味道香醇，太过瘾了。
二、红烧肥肠小技巧
1、做红烧肥肠，猪大肠一定要处理干净，用白醋、盐、面粉等多揉搓几遍，洗不干净的话做出来非常的影响味道，猪大肠里面的油脂一定要去除干净，这样口感更好。
2、做红烧肥肠的时候可以根据自己的喜好放香料和调料，炒制的时候，要先把肥肠煸炒一下，煸炒出油脂，这样吃起来口感更好。
3、做红烧肥肠炒制时可以放一点白酒或者啤酒，不仅可以增香还可以去腥，煮制的时间可以根据自己的口感来定。
总结：色泽红亮、味道香醇、肥而不腻的红烧肥肠就做好了，看着就有食欲，尝上一口，肥肠香、料香，真的是太香太过瘾了，刚好现在过年家里杀猪，可以用猪大肠来做这道红烧肥肠，好看又好吃，制作还简单，自己做的吃着也放心。
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