回头鱼怎么煮好吃
tmallzr.com回头鱼杀法
第一步是把鱼鳞从头到尾刮干净，然后清洗干净
第二步，找到鱼背鳍，向上1公分处开刀，从鱼头开始，沿着红线处刨开，至鱼尾结束，鱼头对破
然后掰开，把内脏取出来丢掉，把里面黑色的附着物仔细清洗干净就可以了
回头鱼怎么煮好吃
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法：
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
食材
回头鱼，料酒，食盐，姜片，葱，淀粉，面粉，鸡蛋，花椒粒，生抽，蚝油，白糖
【操作步骤】
①把鱼清洗干净切成小块，放料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟；
②趁着鱼腌制的功夫，我们再来准备一点淀粉和面粉，再打入一个鸡蛋，加水搅成糊状；
③把腌制好的鱼块去除姜片和葱段，放入调好的面糊里，再加入一些花椒颗粒一起搅拌，让每一块鱼都均匀地裹上面糊和花椒粒；
④锅中放油，油热后放入鱼块煎至定型，再翻面煎到两面焦黄；
⑤把鱼块盛出，锅中留底油，加少许清水，再加入食盐、生抽、蚝油、白糖调成料汁，倒入煎好的鱼块，翻炒一下后焖个3分钟左右，直至水干，再加入辣椒碎和葱姜蒜沫翻炒即可出锅；
1.
将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块
2.
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
3.
净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可
回头鱼什么时候好钓
钓鮰鱼的最佳季节:每年的五至十月，从五一劳动钓到国庆节。
钓鮰鱼的最佳时间：每日的早晨5点至10点，下午4点至8点。能夜钓则上钩率更高。雷雨时回鱼兴奋，活动频繁，吃食凶猛全天均是钓回鱼的良好时机。
钓鮰鱼的最佳选点：手竿钓宜选水深岸陡的回水湾，水下多乱石、杂物处。海竿则选宽广深水域。
