怎么挑选牛架子
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1. 看牛的体型
健康的牛高昂头，体表好，鼻镜湿润，反映灵敏，体型应该长方形，不选枣核牛，俩头尖，中间胖的牛！
2. 看牛的整体
牵牛走几圈，看牛四肢有无缺陷。看身上有无划伤，肿块。不买体质有毛病的牛！
3. 看牛是否灌水
灌水牛腹部胀肿，尿频，耳朵发凉，尾击打腹部，敲击肷部有水声！
4. 看牛是否强制喂食精料
喂食精料的牛肚围特别大，敲击肷部是实音，牛排尿次数少，量也小！
5. 看体膘
架子牛体膘受季节影响大，不能一味的选着体膘好牛。古人说过“春买骨头秋买膘” ！
6. 检查相关证件
县级检疫证，非疫区证，注射证，车辆消毒证等。不买无证牛！
牛架子骨的做法
关于牛架子骨的做法如下：
原料：牛骨头、葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精。
做法步骤：
把牛骨清洗干净备用；
把葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒清洗干净，葱切段，姜和蒜切片备用；
把牛骨放入锅中加水，放入姜片和料酒煮开捞出备用；
锅中加油放入葱段和姜蒜片炒香，放入牛骨翻炒均匀，加入啤酒和清水煮开；
加入盐、白糖、十三香煮开，转入压力锅压制30分钟；
压制好的牛骨取出放入炒锅中，加入黑胡椒和味精翻炒均匀即可出锅。
首先将牛骨洗净。
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接着将大葱取三分之一，切片；姜切片，4-5片；大蒜，3-4瓣。
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然后将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。
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最后汤锅准备好凉水，将洗净的牛骨放入凉水中，煮开，撇净血水，将葱姜蒜和其他调料放入水中，小火炖30分左右，放适量酱油和盐，依照个人口味。再继续炖20分，出锅。
买牛时，如何挑选较好的架子牛，有哪些诀窍
架子牛育肥是农民养牛广为采用的一种方法.所谓架子牛育肥,是指犊牛断奶后放牧或粗放饲养一个阶段,待骨架长成后,再利用较短的时间饲喂营养丰富的饲料,使其生长肌肉和沉积脂肪,达到快速催肥的目的。也可以采用淘汰的奶牛、役牛进行架子牛育肥.架子牛育肥时间短,增重快,周转速度快,经济效益高。架子牛育肥,架子牛的选择是关健.有些养牛户不注意架子牛的选择,结果用料很多却没有达到预期效果。 那么,如何选购架子牛呢?应该注意以下几个环节：
不同品种的架子牛其育肥效果大不相同,架子牛育肥的主要目的是产肉,从我国的实际情况看,选杂交品种牛作为架子牛育肥效果较好。因为杂种牛生活力、抵抗力、适应性较强,且生长发育快产肉高。我国从国外引进的夏洛来、利木赞、海福特、西门塔尔等品种优良,采用这些良种牛改良本地黄牛,其杂种代个大,肌肉丰满,生长快.农民朋友在选购架子牛时,可以选这种杂交品种一二代作为育肥牛。
二、架子牛的年龄要求
架子牛育肥最好选用3~5岁的肉用杂种牛。因为年龄与肉牛体重、生长速度、胴体质关系密切.如果肉牛年龄过小,主要是长骨架,年龄大时采食和消化吸收能力减弱,育肥效果都不好。牛在3~5岁龄时主要长肥肉,积脂肪,一般时期的育肥,体重达到500~600公斤即可出栏.对牛年龄的判定,主要根据牙齿。2.5~3岁龄的牛,乳内中间齿脱落,3岁长永久齿,俗称“四牙”。3.5~4岁时,乳外中间齿脱落,4岁时换水久齿,俗称“六牙”。4.5~5岁时,乳隅齿脱落,4岁零9个月时,隅齿与门齿一样高,俗称“齐口”。
三、架子牛体况的重要性
体况是育肥的基础,会直接影响育肥效果.体格大的牛,吃得多,体重大,但长肉程度并不理想。体格小的牛,增重少,炯体轻,难于饲养。所以选择架子牛时,最好选择中间程度的,特别是经过放牧的群管牛。这种牛的外观标准是体躯深、体幅宽、躯体伸展适度、皮肤薄柔、角蹄致密、四肢骨细、关节发达。此外,牛的采食、饮水、反当、排粪、休息、行走等行为要正常。如果因为饲养管理不当或患某种寄生虫病造成膝情不好,只要运动和反当正常也可以选购。但买回来后必须经过严格的驱虫和健胃治疗后再进行育肥.。
四、架子牛的估盆方法
市场上卖牛,有的按头卖,有的按体重卖。按体重卖,要测重,市场没有地中衡,多采用估的方法。估重是根据体重和体积的关系,通过公式来计算牛的体重。牛的品种不同,估测系数不同,估重公式也不相同。杂文改良牛的估重公式为: 体重(公斤)二脚围(厘米)x体斜长(厘米)+12500 公式中,“胸围指肩脚骨后缘体躯的垂宜周长,体斜长指四肩端前缘至祥端后缘的距离”。用这种方法估侧所购架子牛的体重,可以合理价买牛,防止成本加大。
五、架子牛的性别选择
性别对牛的增重也有很大影响。在相同的饲养管理条件下,公牛增重最快,阉牛次之,母牛最慢。所以,架子牛育肥应首选公牛。
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