广西南宁的屈头蛋是什么菜
tmallzr.com广西南宁的屈头蛋是什么菜？
屈头蛋俗称毛鸡蛋，据我所知是南京和河南地区的最爱！毛鸡蛋是没有孵化但以成形的胚胎。据我所知大多数的毛鸡蛋是由于生病或者发育不完全导致的死胎。一般的食用方法就是放大料卤制而成，也就是五香卤蛋。最后配盐巴、辣椒面、孜然粉作料沾着吃。个人表示从来不吃，接受不了！
屈头蛋，即毛鸡蛋是也。
我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，就是这个道理。受精卵则是要拿去孵化的，别以为那只大公鸡妻妾成群，好不威风，其实种鸡一生名副其实的“精尽鸡亡”，幸福不到哪里去。
总有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾。
专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。
死蛋有个“死”字不吉利，讨口彩，改为“喜蛋”，也有索性叫做“旺鸡蛋”的。
沿海和东南多有嗜食此味的省区，以南京人为最。而且南京人对死蛋不屑一顾，认为活蛋的美味程度远在死蛋之上，对身体大补，当地称为“活珠子”，活灵活现得很。
老饕心中自有一套标准，最佳状态是鸡胎已成形，而且鸡毛已长成，这时简直是真正的茹毛饮血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。
除了毛鸡蛋，还有毛鸭蛋。我在绍兴的安昌古镇见过毛鹅蛋，圆滚滚好大一枚，用五香卤了，不少客人慕名而来，专叫来送黄酒。老实说，只看外观，诱人之极，打开看到一颗小鹅头，就不是每个人都能接受的了。
我一向标榜自己对食物有足够的好奇心，什么东西都敢拿来试一试，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。
这个屈头蛋是一种鸭苗快要打口出来的死蛋，不过我们不是这样吃的，我是要拔毛的，就像杀大鸭一样，然后再用煎的或煮汤来吃，用来煮汤的话会有点腥，我都是用煎的很香，想吃的就去南宁市安吉路禽苗市场买，很便宜的才一毛钱一个蛋。
第一次见到屈头蛋倒不是在广西，而是在越南的河内，几乎满大街都是卖屈头蛋的，也经常能够见到一边走一边吃屈头蛋的人，尤其当地女生特别喜欢。
所谓的屈头蛋，就是即将孵化但并没有成功破壳的鸡蛋或者鸭蛋胚。
像是皖北、东北等地方，也有类似的食物，叫做“毛蛋”、“喜蛋”，说白了就是那些胎死蛋中的小鸡小鸭之类的家禽幼崽，然后经过加工烹制，做成了一部分口中的美食。
在越南，一份屈头蛋折算之后差不多是五块钱，虽然很便宜，但实在有点无法接受。
国内有很多地方都有吃类似于屈头蛋的美食的地方，从东北到江浙沪皖，从福建到广东广西等地区，全都有，而广西吃屈头蛋比较出名的，主要像是南宁、崇左、北海这些地方。
不管是国内的毛鸡蛋、喜蛋，还是广西、越南的屈头蛋，其实都是一种东西。
鸡蛋还有鸭蛋等蛋类，在孵化的过程中，如果受到外界不利因素的干扰，像是温度、湿度等剧烈变化还有细菌侵入之类，都可能导致孵化最终失败。
倘若一开始就没能孵化也就算了，关键有些时候，眼看着小鸡小鸭就要破壳了，偏偏这样的节骨眼上突然胚胎挂掉了，这就形成了所谓的屈头蛋，也就是毛鸡蛋。
在我们生活中，要是买鸡蛋很少会遇到这样的情况，因为养殖场的鸡蛋都是云英蛋，并没有去公鸡那里经过“处理”，所以是无法孵化的。
可若是有时候自家养的鸡，那就可能遇到打开蛋壳，里面有蛋胚没能出来的情况。
大多数人遇到毛鸡蛋，第一反应都是觉得反胃，这样的蛋干脆就直接丢掉了，就算多看一眼都觉得不舒服，可有些地方的人，却好奇地尝几口之后，从此迷上了这种口感。
