做虾酱,7斤虾应放多少盐
tmallzr.com做虾酱,7斤虾应放多少盐？
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。
小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。
市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。
养殖小龙虾单靠放点发酵好的人畜粪便做肥水，为什么都长不大，产量低呢？
养殖小龙虾单靠肥水来提供饵料是行不通的，小龙虾也长不大，甚至会饿死的，造成产量下降。
小龙虾养殖肥水的目的就是培育浮游生物，为小龙虾提供天然饵料，但仅靠天然饵料是无法满足小龙虾脱壳增重需要的，还必须投喂人工饵料。因此，虾苗投放7天后，必须开始投喂人工饲料，苗期投喂蛋白质饲料占比60%，动物性饲料、矿物质饲料占40%，中后期蛋白质饲料占比40%，动物性饲料、矿物质饲料占比60%。投喂量占体重3%左右既要小龙虾吃饱，又要不能有残饵沉底恶化水质。
肥水的方式有两种。一是用发醇腐熟的禽畜粪便，二是采用化肥肥水。肥水一年四季都可进行，但一般虾农都在秋冬春季进行，虾塘小龙虾全部捕捞上市后，干塘清底，晒塘后，塘底放入10cm深水，以淹没塘底为准，有机肥必须发酵腐熟用生石灰搅拌杀菌消毒后撒入塘底，每亩2000公斤。化肥肥水，用尿素20公斤/亩，过磷酸钙15公斤/亩，7天后放入干净、无污染的水。投放小龙虾苗或亲虾。
小龙虾肥水农民反映有机肥肥水病虫害较多，禽畜粪便携带寄生虫卵、病菌、病毒小龙虾容易感染，现在农民养殖小龙虾都习惯用化肥，但化肥肥水要控制量，不能使用氨水、碳酸氢铵，防止氨氮超标、磷氮超标恶化水质。
小龙虾肥水不能频繁进行，一季小龙虾养殖只能进行一次肥水。小龙虾养殖频繁肥水会造成氨氮超标，尤其是夏季高温时段，造成池塘缺氧、溶氧下降，泛底、水绵、苔藓爆发等。小龙虾养殖氨氮超标，降低小龙虾体内酶的活性，影响小龙虾摄食、脱壳，生长缓慢。脱壳时鰓组织的损伤，会造成生理性缺氧，小龙虾体质差脱壳难、脱壳不遂。容易感染病毒病菌而发病。因此不能仅靠肥水来养殖小龙虾。
小龙虾养殖关键在小龙虾脱壳，要增强小龙虾体质，使小龙虾顺利脱壳。小龙虾生长期要脱壳25次，每脱壳一次，体重就增长一次，几乎两到三天脱壳一次，因此，要在饲料中添加脱壳素，要投喂蛋白饲料、动物性饲料、矿物质饲料，提高小龙虾免疫力。
小龙虾养殖要加强水体管理，池塘的水每月更换2次以上，每月全塘泼洒生石灰水一次，培育水草、水藻，供小龙虾脱壳、栖息、觅食。高温泛底每天上牛时段开机增氧。要保持水温15°c以上，25°c以内，水的透明度30cm——40cm，溶氧4毫克/升，pH值4——8之间。
小龙虾肥水用人禽畜粪便肥水，一定要充分发酵腐熟，要消毒灭菌后才能使用。如果直接使用，会在塘底发酵，产生有毒有害气体，不仅不能肥水，而且对小龙虾有危害，小龙虾会因缺氧而死亡。人禽畜粪便里含有寄生虫、病菌、激素、抗生素残留，要发酵腐熟降解后才能使用。
小龙虾肥水一般采用鸡粪便最好，也要充分发酵腐熟。化肥肥水每亩控制在20公斤尿素以内。肥水培育浮游生物是小龙虾饵料，但仅靠天然饵料是不行的，还必须每天投喂人工饵料，小龙虾才能长的大。
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