正宗炖鸡怎么做
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正宗炖鸡怎么做？
大家好！很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法。这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。
1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材。这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果。
2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配。比喻做一个莲藕骨头汤 ，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。
3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝。
4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果。炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。
5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封。
6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失。
7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖。
注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。
那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。
材料有：土鸡半个 瘦肉100克 红枣5个 枸杞子适量 圆肉5个 虫草花50克 姜片3片
调料：盐适量 冰糖适量 花雕酒适量
用具：炖盅一个 砂纸一块
制作步骤：
1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用。
2.虫草花用温水泡水备用。
2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用。
4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味。
5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。
6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封。
7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可。
8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了。
注意事项：
①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。
②一定要用开水调味后加到炖盅，不能用凉水，这样目的做出来的汤才好喝。
③砂纸一定要密封好，不然会影响汤的口感。
④要炖足3个小时，少了不好喝，久了会流失营养。
好了本次回答到这里，希望能得到帮助，对本次回答有什么建议请在后方评论。记得关注我哦！
大家好！我是老玉米美食，很高兴回答你的问题。
正宗炖鸡怎么做？鸡肉是很传统的家常菜品之一，鸡肉中蛋白质含量比较高，有很多种人体必需的，营养元素，根据口味的不同，做法也有很多种，鸡类的品种不一样，做法也不一样的。
下面我给大家分享，我个人的做法（香菇炖鸡汤）这道汤菜有很高的营养价值。不需要太多的配料和调味，尽量保持本身的特有鲜香味，简单而鲜美。
主料：隔年的母鸡一只，干香菇适量。
辅料：香葱两根，生姜一块，香菜适量，料酒适量。
调味料：鸡精适量，食盐适量，胡椒适量。
第一步：把买回来的母鸡，宰杀后，褪毛破肚，去掉内脏清洗干净。
第二步：把清洗干净的母鸡，剁成核桃大小的块，然后泡入清水中。
第三步：在清水中浸泡半小时后，换水继续浸泡，把血水泡净后，捞出来沥干水份备用。
第四步：把干香菇用温水泡发开，香葱打结，生姜切片，香菜切段。
第五步：取一个干净砂锅，把鸡肉放进去，香菇放进去，在放入香葱结和姜片，加入足够的清水，倒入料酒。
第六步：砂锅上火，煮开后 撇去浮沫，转小火煲制一个小时。
第七步： 一个小时后，打开盖子，捞出葱结和姜片，下入适量食盐，鸡精和胡椒粉。
第八步：把炖好的鸡汤，盛入汤盆中，撒上香菜即可食用。
这道（香菇炖鸡汤）就做好了。
这道菜的特点是：鸡汤清澈见底，味道鲜美，鸡肉酥烂鲜香，香菇香味浓郁，很有营养的一道汤菜。
希望大家关注评论，能提出更多的指导，共同分享。
用料主料
- 土鸡半只
- 姬松茸5克
- 板栗250克
- 茶树菇5克
- 玉竹3克
- 冬笋4个
- 红莲5克
- 百合5克
- 枸杞适量
辅料
- 葱适量
- 姜5片
- 盐适量
- 鸡精0.5克
- 料酒1勺
- 香菜少许
姬松茸板栗炖鸡汤的做法
1.
首先把土鸡洗净后，用刀剁成小块。
2.
准备好炖汤的所有调料。
3.
把所有的炖汤调料用清水浸泡15分钟左右。
4.
板栗先去皮，去不干净的也不要紧。
5.
锅中倒入适量的清水，把板栗放到锅中，大火煮沸后煮2分钟左右关火，这个时候再把板栗捞出沥干水分后，再次去皮就特别容易了。
6.
把剁块的土鸡用自来水冲洗干净。
7.
锅中倒入适量的清水，加入一勺料酒，2段葱和3片姜进行焯水，大火煮沸后煮1分钟捞出冲洗干净。
8.
砂锅里加入适量的清水，把焯过水冲洗干净的土鸡放入砂锅里。
9.
加入浸泡好的所有调料。
10.
再加入2片姜。
11.
大火直接煮沸后。
12.
盖上砂锅盖子，小火炖煮1个小时后。
13.
打开锅盖，倒入板栗进行炖煮半个小时。
14.
这个时候根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
15.
把浸泡过的百合放入砂锅中，还有两个鸡蛋黄。
16.
大火煮沸后继续煮10分钟左右。
17.
撒上浸泡过的枸杞，再撒上香菜段即可关火。
很高兴回答你的问题！我个人认为，只要是你喝着好喝的鸡汤，无论它正宗不正宗，其实都不重要，重要的是咱们的口味要符合！你要是不爱喝，那么再正宗的炖鸡汤，炖鸡都没办法让你满意！
那么我就给你分享一下我们家做的炖鸡的做法！如果你要是喜欢喝，那它对你来说就是正宗的炖鸡哦！
1、我们需要准备食材：新鲜的鸡半只、铁棍山药一根、干香菇适量、生姜一块、红枣枸杞适量、小葱一根；
2、先将鸡洗净，切成块，山药削皮洗净切块，干香菇泡发半小时，姜切片备用，锅中放清水，加一勺料酒几片姜片，鸡块冷水下锅，焯水后清洗干净。
3、砂锅中放入适量清水、鸡块、姜片、香菇、红枣，大火烧开，转小火炖40分钟，鸡肉炖软烂，放山药、枸杞、盐，再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。
这样炖出来的鸡汤简直不要太鲜，山药粉糯入口刚好，一点都不油腻，秋冬季喝上一碗鸡汤滋补暖胃，非常美味！！
