韩国的参鸡汤怎么做
tmallzr.com韩国的参鸡汤怎么做？
以汤进补，养生保健，并不是中国人的专利，在很多亚洲国家，都有非常好的药膳汤品，其中我个人最喜欢的，就是韩式的参鸡汤。韩国盛产人参，人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。以人参和鸡肉入汤，可大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。是冬季固本培元，滋养元气的最佳汤品。
韩式参鸡汤
原料：2斤以下仔鸡1只、糯米50克、红枣10克、板栗仁5粒、松仁15克、生姜10克、人参1只、盐2勺、糯米酒10克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许
1. 糯米红枣淘洗干净，用清水浸泡4小时以上；
2. 鸡宰杀不要开膛，从屁股后开一小洞，将内脏掏出，清洗干净；
3. 板栗去壳去皮剥出栗仁；
4. 松仁15克备用；
5. 生姜切片；
6. 人参1支，如果用保鲜参可冲洗一下直接炖汤，如果用干人参，用冷水浸泡至软化后再炖汤；
7. 鸡剁去鸡爪，将糯米滤出，加入红枣、栗仁、松仁混合均匀后，将一半材料塞入鸡腹中；
8. 用牙签把鸡腹上的开口穿起来封死，用小刀在一只鸡腿上刺个洞；
9. 再把另一只鸡腿穿进去，形成交叉状；
10. 将剩余的一半材料倒入石锅中，再放入整鸡；
11. 加入适量清水至九分满；
12. 盖上盖子，大火煮沸后倒入糯米酒，转小火，炖1小时即可。关火前20分钟下盐，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。
操作要点：
1. 韩式参鸡汤的鸡不可过大，一斤半左右即可，因为太大肉脂不鲜嫩，也无法放入石锅中；
2. 干人参药性更强，但汤味苦，保鲜参药性弱，但汤味甜，所以这里看你更侧重哪一方面啦；
3. 韩式石锅和中式砂煲的原理一样，都是保温慢热，但石锅一般没盖子，所以最好用差不多大小的汤锅盖子盖上，以防走汽，损失汤的香味。
主料鸡一只高丽参一支糯米适量薏米少许红豆少许黄芪适量枸杞适量红枣6颗大葱半颗姜适量辅料 白酒2勺胡椒粉适量盐适量
改良韩国参鸡汤的做法步骤1. 提前一天浸泡糯米、薏米、红豆
2. 人参、黄芪、红枣、枸杞浸泡半小时
3. 将鸡爪、鸡尖以及鸡臀部的淋巴去除，也可将鸡头去除，将泡好的糯米、红豆、薏米混合枸杞、黄芪塞入鸡肚中，再放入3颗红枣和多半颗高丽参，也可加入一两颗板栗后将鸡腹部用针线缝合。
4. 用热水汆一下鸡去除鸡油后冷水放入砂锅中，加入剩余红枣，枸杞，黄芪，姜片，葱段，大火开锅后撇清血沫
5. 加入白酒2勺，开小火慢炖，大概一个小时后可在加入少许葱花，适量盐，黑白胡椒适量，也可依据个人口味加入口蘑
6. 出锅前可再加入几颗枸杞
7. 滋补美味的改良参鸡汤出锅啦！
参鸡汤是韩国著名的汤料理之一，主要材料就是鸡、人参与糯米。韩国的参鸡汤讲究“骨肉分离”与“反季进补”，鸡肉被炖煮得能够轻松剥离，鲜嫩而且带着淡淡的人参香气。在夏天，韩国人还是非常喜欢进食参鸡汤，参鸡汤大补而且滚烫，在三伏天服用能够“以热制热”。
一般参鸡汤使用的都是土鸡，而且是童子鸡，与我国炖鸡汤一般使用老母鸡并不相同。清理干净之后，在鸡腹中塞入糯米、栗子、银杏、松子、枸杞、红枣、黄芪等之后，用高丽参封住（一般都是新鲜的水参）。
参鸡汤并不需要过多其他复杂的调味料，除了主要材料之外，就是使用食盐、生姜，在起锅的时候加入葱花即可。
韩国人炖汤，其中的食材都被炖煮得稀烂，参鸡汤也是一样，糯米需要提前一晚上泡好，还有些地区会用黑豆煮水泡糯米，炖煮参鸡汤使用冷水。而加入鸡腹中的银杏需要提前微微炒过。
在韩国不同地区，参鸡汤的做法也多少有些出入，比如济州岛地区的参鸡汤中就会加入鲍鱼。东海岸洛东江流域，也会适量加入芝麻叶等物。而最好的参鸡汤，使用乌鸡与六年以上的“天参”进行料理。
参鸡汤起源于中国广东，是以人参、童子鸡和糯米煲成的粤菜汤类家常菜。
食材：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱。
调料：盐、味精、胡椒粉。
做法∶
小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，将里面的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。
糯米洗干净之后，泡在水里一段时间，直到糯米呈白色捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。
一只鸡用一棵水参，基本上长短为7公分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。
板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。
银杏炒好去皮待用。银杏对身体很好，如果没有也不会影响味道。放点花生米也可以。
大蒜去皮待用，千万不要剁碎。
粗盐最好先炒一下，然后压碎待用。
把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。
为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样签好。
在一只合适的锅里，放入充分的水，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，大概炖上40-50分钟左右，汤呈白色，肉只要轻轻一碰可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够时间，肉又会太硬。锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身为宜。
这款汤所用的整鸡，一定要选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。这款汤特别考究，也很耗时，是将特选的6周龄童子鸡，跟人参、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成。
对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。食用参鸡汤是一个相当完美的选择，只滋补不增肥，是女性朋友们的最爱！
