“小河帮”川菜有什么特别之处，为什么资料中常用“怪异”来形容
tmallzr.com“小河帮”川菜有什么特别之处，为什么资料中常用“怪异”来形容？
之前我在武汉江汉路吃过一家小河帮川菜，记得桌子上摆了40多个小盘，而且做法完全不同于我平日见到的川菜，我真的是惊呆了，那时我晓得川菜原来是有很多流派的。虽然武汉的自贡菜有其形无其魂，我还是被惊艳了一番。
自贡菜，可以说是全国唯一一个以地级市命名的菜系。
为何说怪异，我认为，首先是有别于大众，包括我所熟悉的“上河帮”与“下河帮”“。
什么是上河帮、下河帮与小河帮？
上河帮，成都和乐山菜为主，主要是小吃，清淡，传统菜品较多，很亲民。
下河帮，重庆和达州菜为代表，亲民、麻辣、多创新。
小河帮，即自贡盐帮菜，流行于自贡和内江地区，精致、怪异、奢华、鲜香。
“上河帮”菜风靡全国，我们所熟悉的川菜其实都是上河帮与下河帮，诡异的是小河帮一直不出川，很奇怪。
具体来说，自贡出产井盐，是四川井盐的中心，在明清时期执四川盐业之牛耳，盐商大盛。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大派系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，尤其擅长水煮和活度。
为何怪？还要体现在具体的菜品上，自贡菜以水煮牛肉、火边子牛肉为代表。而且，有很多我们听都没听过的吃法！那真是盐商穷奢极侈到了极点啊！
有网友跟我说起他们自贡的盐帮菜，“盐帮菜的冷吃兔，豆花，冷吃牛肉，一看那个配料和颜色就让人垂涎欲滴。”在武汉常吃到的肉糕，在自贡则叫做粑粑肉，真形象呢。
这还只是小碟子菜呢！
像露水菌、猪血泡、退泥鳅、泡青蛙，其他地方均没有呀！
以露水菌为例，冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，等到来年的春天，这里生长出的青草茂盛，且不被虫伤。暮春时节，就会发现草丛中有一种杆短、白色的小菌，形同口外蘑菇。每颗露水菌，个头有中指头大小，产量呢，不用说极少，而且价格昂贵。
不仅是不时不食，而且是在盐商们宴请重要宾客时候，才会上席的。这时候，无论什么山珍海味，都是浮云了啊！
据说，这种露水菌在贡井太平山与玛瑙洞质量最佳，希望有机会见一见哈！
所以，不管是怪异也好，惊艳也罢！“吃在四川，味在自贡。”真的是名不虚传呀。
自贡的小伙伴，真真羡慕！写到这里，我都想马上飞到自贡去吃盐帮菜了！
作者：舒怀
自贡，一个神奇的地方！这里除了众所皆知的特产——盐，还是《小时代》郭敬明的故乡😁这座"因盐设市"的古城，曾经有数十万头劳作的耕牛，而以牛肉为主打的菜品，也构成了自贡菜之中最核心的部分。
自贡菜，在川菜派系中被称为“小河帮”，因为其盐业的因素，又被称为“盐帮菜”。它与成都菜的“上河帮”、以及重庆菜的“下河帮”，并称为川菜“三大菜系”。
如果要问身为“小河帮”的自贡菜有什么特别之处，壹周君倒是不觉得。毕竟，自古以来以麻辣、辛辣、甜酸为卖点的自贡菜，“味厚香浓、辣鲜刺激”这些特点，在现如今也已经不稀奇啦。而聊到“怪异”这个说法，就更不存在的。至少，十个人里面有九个人就爱吃自贡冷吃兔😁
而上过《舌尖上的中国》的自贡美食：水煮牛肉、跳水蛙、大安烧牛肉以及富顺豆花，都是好吃得不要不要的，能称得上“怪异”吗？
当然啦，如果非要追根溯源，时间倒转个几百年，还是有点道道可以讲的。
那些资料里记载的“怪异”菜品，其实很多源于民间传说和老一辈人的口述。
首先，壹周君听一个四川朋友讲述的"泡青蛙"，算是曾经“小河帮”诸多怪异美食的代表。
先用大缸装上卤水，放入各种香料，再在水面放几块木头漂浮，然后将青蛙们丢入，将缸口封死。几个月后打开，会发现青蛙全部死在木块上！
因为青蛙吸收了卤水和香料的精华，所以清蒸或红烧味道都是极好的！
其实是非常残忍，有没有？
下面还有：
猪血泡——给大肥猪灌入滚烫的粥水，然后立马杀掉，取出其烫熟的血泡来爆炒。
炙鹅掌——把大鹅放在烧着了的糠壳上面，鹅会口干，就用醋来喂它，等到鹅掌上背火烫出血泡时，砍下来直接吃。
兔肺羹——用上百个兔子的肺来烹制，配料则是兔脑、香獐肉和各种配料，这种菜品是极为珍异的。
还有，壹周君不多说了，大家都能感受到“怪异”在哪里👌
还记得你小时候吃过的街边美食吗？
民以食为天，人活着就离不开吃，在我小的时候，食物还不是很丰富，能吃饱就不错了，那时，觉得吃什么都是香的，偶尔吃一下街边的美食，会让人心满意足，回味无穷。
那个年代，人们都很贫穷，街边食物不多，能拿出来卖的都是美食，如果你生活在那个年代你就会明白为什么这么说了。例如，街边的土灶烧饼，绝对堪称美食，烧饼经过炉火的慢慢烤灼，开始慢慢变大，变酥，变香，烤到一定程度香气就飘出来了，里面夹杂着葱花和芝麻的香味，让人垂涎欲滴。咬上一口，外酥内香，满满的幸福感顿时涌上心头。还有一种油炸的绿豆糍粑，绿豆蒸熟做成甜的包在糯米糍粑里面，然后油炸，经过油炸后，糍粑金黄金黄的，非常诱人，吃上一口，醇香软糯，外酥内软，香甜可口。一口气能吃好几个。那时条件有限，只能偶尔吃上一两个，解解馋。其他的街边美食这里就不一一细说了。
现代人，生活条件好了，食物丰盛，多种多样，觉得这不好吃，那不好吃，人就是这样，有东西吃的时候什么都不好吃，没东西吃的时候什么都是香的。
从小最爱吃的街边美食就是大连焖子，把焖子在油锅里煎，煎出焦香的“哥儿”，放入蒜水、酱油、芝麻酱，太香了！小时候天津街那儿总有奶奶们摆的小摊儿，吃焖子不是用勺子或筷子，而是用铁丝拧成的小叉子。后来大连人又创造了一道三鲜焖子，在焖子里放上各种海鲜，虽然很好吃，可是还是更喜欢朴素的煎焖子。再后来，又有了新的做法：放辣椒、放香菜的，尝了2次，感觉是把大连焖子带偏了。2019年夏天回家的时候特意跑去一家很火的焖子铺吃了一回，真的是小时候的味儿，好吃！
还记得你小时候吃过的街边美食吗？
身为一个80后广州小吃货的我，记忆中小时候喜欢的街边美食真的好多，现在想想也流口水。排名不分先后：
- 钵仔糕。小时候校门口总会有那么一家钵仔糕店铺，记得当时超便宜的5块钱有3个，口味任选，有红豆、绿豆、西米、菠萝、玉米、椰丝......不过都是水晶钵仔糕，不是很传统的那种，虽然只有甜味，但吃起来好烟韧、Q弹。
- 鸡蛋仔。记忆中卖鸡蛋仔的是一个老婆婆，因为做一饼鸡蛋仔要好久，而且还要稍微放凉才有外脆内软的无敌口感。所以老婆婆总会提前制作好3-5块的鸡蛋仔，并且用风扇吹着，等我们一放学就可以买来直接吃不用等。老婆婆人超级好，知道我们零钱不多，可以只买1/2块，大概5块钱左右就有交易了。
- 格仔饼。我一直觉得格仔饼是鸡蛋仔的升级版，整一块都是软绵绵的，最开心的是可以自己选择配料夹在里面，炼奶、花生酱、巧克力酱、草莓酱......我喜欢放好多好多的酱在里面，一口下去，酱料从饼的四周溢出来，这是我最初记忆的爆酱滋味。
- 萝卜牛杂。这个就不用多介绍了，牛杂档就是街边美食的经典，现在与小时候的区别是现在是一碗一碗买，小时候没钱是一串一串买来吃，记忆中当时最爱就是买鱼丸、牛丸、面筋、牛肠、牛脆骨，反正买几串加起来也就3、4块钱，挺过瘾的。
- 水果炒冰。这是夏天必吃的街边小吃，一般水果炒冰档都是跟水果档在一起的，所以水果很新鲜，随便点好几个水果，看着老板娘榨汁、炒冰，然后放入一个大杯子中，软软沙沙的冰入口即溶，并且带着水果自有的酸甜，真是消暑一流。
以上就是我的童年记忆美食，希望你也喜欢。谢谢。
小时候的街边美食，我记得很清楚的就是羊肉串儿了，因为我是农村人，我们这里根本就没有什么好吃的，基本上那个时候很少有摆摊儿的。
每次和姐姐坐车到城里去，下了车以后，到处乱逛，这边看看，那边看看。那个时候因为条件都不是很好嘛，所以进了城以后就觉得什么都是稀奇的，甚至有好多东西平时都没见过。说到这里，感觉那个时候的我，就是人家城里人嘴里说的土包子一个，呵呵！
街道两边摆满了各种摊位，有卖衣服的、有卖小零碎的、有卖毛线的、有卖鞋子的，还有就是各种小吃、汽水之类的。总之那个时候就觉得城里就是好，什么都有，人也多车也多，很是热闹。
走着走着，老远就闻到一股烤肉的味道，实在是太香了！然后就能听到那熟悉的声音：“来来来，新疆的烤羊肉串儿！”那是地道的新疆人在卖烤羊肉串儿，用他那不太标准的、生硬的普通话在吆喝着，以此来招揽生意。
每次走到那里我都会停下脚步，不愿意离开，姐姐就会给我买来吃。那个时候好像是两毛钱一串，姐姐总会给我买10串让我吃，而她自己却不吃，她总是说：“你吃吧，我不爱吃。”于是我就欣然接受了。
后来的日子，每次和姐姐一起去城里，她都会给我买羊肉串儿吃，因为她知道我特别爱吃！她看到我吃的高兴，她也会跟着高兴，甚至比她自己吃了还要高兴。
我是后来才知道，原来姐姐不是不爱吃羊肉串儿，她是为了让我多吃点儿，才骗我说自己不爱吃的。毕竟那个时候条件有限，她是为了我自己都舍不得吃，我觉得自己好傻、好自私，竟然都没有发现，我太对不起姐姐了！
我也不知道为什么，从小我就特别爱吃羊肉串儿，喜欢它烤的油滋滋的声音，喜欢它辣椒夹着孜然的味道，喜欢它独有的香气。直到现在我依然爱它！我也更爱我的姐姐！我想对姐姐说一声：“姐姐，谢谢你！你对我太好了，有你真好，我爱你！”
我是褒河风，以上是我的亲身经历，喜欢我就请点点关注，如果你也有美好的回忆，欢迎在下方评论留言，谢谢！
