一只鸡能分切成几个部位？各有哪些口感特性
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一只鸡能被分切成几个部位？
这问题问的好，平时我们吃鸡肉，一般吃的都是胸脯肉或者鸡腿肉，再或者是鸡翅，那么一般处理鸡肉会把鸡肉切成几个部位呢？
切割方式（顺纹切割或者逆纹切割）的不同，口感也不一样，一般来说鸡肉根据肉质口感跟处理食材还是有点一定关系的，虽然说鸡肉后面烹调时味道做出来没差比，不过食材肉质处理好了还是能为食物增色不少。
鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿肉（大腿肉和小腿肉）、鸡翅（三节翅：翅腿，翅膀，翅尖）等。
切法
鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛。顺纹切是随着纤维方向平行切，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切，很容易脱水。如果切错了，保证难吃。
切鸡胸肉，方向很重要，顺纹切的肉汁保存得比较好，逆纹切不仅肉汁流失，甚至肉会散掉，吃起来格外干涩。
部位
1、里脊
咱们平时有吃里脊，小里脊又称为鸡柳，位在鸡胸的内侧，带有白色筋膜，吃起来细中带Q ，有人认为它是鸡胸的精华，一只鸡只能取出两条小里脊，怎么做都好吃。
2、鸡胸肉
有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现，它的纤维真整齐，也没有筋膜。鸡胸肉没油脂且热量低，和小里肌同样适合减肥的人吃。
3、鸡腿肉
国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿，如果再分切，就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿。这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到，所以肉质结实、肉色较深，鸡皮也比较厚。
4、鸡小腿肉
鸡腿去骨切丁，真正的行家透过看或吃，还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉。如果煮熟后剥开来看，它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断，这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。
4、鸡翅
鸡翅膀爱吃的人最多，做法也最丰富的，鸡翅非常特别，有筋膜可以拉动，肉质细嫩，胶质特别丰富，可惜脂肪也多，热量较高。
它分为三部分，又称三节翅，从靠近身体处往外数，分别是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近鸡腿，所以有人称它为「小鸡腿」
如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅，有人专门拿两节翅煲美容汤，补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够，做三杯、照烧或炭烤也很不错。
大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾，每种肉味道不同，肌肉纤维也不太一样，就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多。如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向，这块肉要好吃，太难了。晓得自己喜欢的口感，并了解各种肉品的部位特性，能帮助我们吃得更舒心，所以不只是鸡肉，其他肉类也是非常的注重切法的，大家平时可以留心注意下！
对于我们家庭来说，在购买回来一支鸡，经过分解，大致可以分成5部分。
头颈部——鸡脖、鸡头
鸡头没有多少皮下肉，以鸡皮为主。可食用的肉主要集中在喙后部，有类似于膜状肉质，肉质细嫩。鸡头内部的脑，鲜嫩软糯，较腻。
鸡脖由于是鸡经常活动的部位，所以肉质非常紧致，没有脂肪，但肉量很少。
鸡胸部——鸡胸、鸡柳
鸡胸在鸡脖颈下部，一较大块胸肉，肉质厚，纤维粗，处理不好口感会有些柴。
鸡柳则在鸡胸左右两侧靠近背部，共计两块。鸡柳是鸡身上最能出肉的地方。鸡柳肉质细腻，口感较鸡胸肉有很大提升。
鸡翅部——前翅、中翅、翅根
虽然鸡翅膀随着鸡的飞翔功能退化而变小，但鸡翅仍然是鸡经常活动的部位，经常借助鸡翅腾空、跳跃，双翅展开能够承担鸡整个身体的重量。因此鸡翅肉质紧实，为鸡全身中最鲜嫩部位，但肉量较少。
鸡腿部——鸡爪、鸡小腿、鸡大腿
因为承担整个鸡身重量，并保持运动功能，鸡的腿部肌肉非常发达，鸡肉纤维细腻而强健。鸡腿肉即具有同鸡翅肉一样紧实鲜嫩的特色，又具有类似鸡胸肉的厚实多肉特点，因此鸡腿肉是鸡肉中上等品。这其中以鸡小腿肉为极品。
鸡内脏也有很多美味，如鸡肝、鸡心、鸡胗，其中鸡胗可以入药，对胃病患者有一定的食用疗效。
一只鸡分档取料，通俗的讲，就是把鸡从大关节处切分即可。
可以分切成14份。
鸡头、鸡脖、鸡翅根、鸡翅中、鸡翅尖、鸡胸脯、鸡大腿、鸡爪，鸡叉骨、鸡皮、分切完就成鸡架了。内脏可食用有鸡心、鸡肝、鸡胗。
鸡头一般卤制或烧烤用的多。
鸡脖肉质较嫩，但肉略少，多以烤制为主。
鸡翅根、鸡大腿、鸡胸脯肉多，口感一般，可做菜肴、卤制。另外鸡胸脯肉是制作清汤的特殊材料。
鸡翅中是整鸡中口感最好的部位，一般制作料理、菜肴、卤制、烧烤居多。
鸡翅尖肉质最嫩，但有传闻含有激素，故而食用较少。
鸡爪应该是很多人的最爱了，肉质劲道，泡椒凤爪，路人皆知。
鸡叉骨可以卤制，炸鸡叉骨也是一道风味小吃。
鸡皮可炒菜、卤制、凉拌。
鸡架其实就是鸡分档取料后的下脚料了，食之无味，弃之可惜。一般用作烤制、炖菜。
鸡心、鸡珍可以炒菜、烧烤。
鸡肝可以卤制。
我个人认为，鸡最好吃的部位是鸡翅中和鸡胗吧。
