怎样卤鹅不会柴
tmallzr.com怎样卤鹅不会柴？
潮汕卤鹅的制作方法如下：
首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。
再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。
以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，卤料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好，口感也会比较地道。彩塘的雁和香料。
卤水是中国粤菜、川菜常用的一种液态调味料，用于制作各类卤菜，卤水讲究越久越香，越老越好。
1.腊味白卤
原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。
调制：葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，放入沸水中，用大火氽五分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水，用大火烧开，再改小火煮五小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
鹅肉焯水是凉水下锅还是热水好？
首先感谢邀请!焯水分为冷水焯和沸水焯两大类，冷水焯一般适用于牛羊猪肉和一般家禽类动物，像您说的鹅肉也属于其中的一种。
牲畜宰杀后一般身体内的血水都流不干净，如果用沸水焯水的话，肉皮发紧，里面的血污被锁死，吃起来会非常腥气。而冷水焯水，温度慢慢上升，血水也会顺着血管排出来，形成血沫，就是锅里的那个白色沫沫。
现在再回答一下沸水焯，沸水焯一般适用于各种蔬菜，植物性的原材料，这样使原材料可以快速成熟。如果用冷水焯蔬菜的话，蔬菜就保持不了原有的鲜味和形状，这下您明白了吗？
很高兴来回答这个问题
鹅肉焯水肯定凉水下锅，如果清炖，出水时加，姜，葱，料酒，胡椒，白酒
如果红烧，出水时可加，姜，葱，料酒，白酒，胡椒，干辣椒，花椒
焯出血水后，记得一定要清洗干净
你好！我是方家食坊，看我的回答能不能帮到你，凡是肉类的食材，焯水都要凉水下锅。
一、是食材在凉水中，随着水温的不断升高，肉中的血水逐渐浸出，形成浮沫，便于肉类腥膻味的去除。
二、如若热水下入肉类食材，肉类表层会收缩，不利于血水的浸出与除味；还有肉类表层收缩，会使食材变脆，不利于煮熟与入味，影响了食材的口感。
另：植物类食材，由其叶类蔬菜，焯水时一定要热水下锅，因蔬菜易熟，若冷水下锅，会使其营养流失，且影蔬菜的色泽与口感。
怎样做大鹅不腥不柴？
要想炖大鹅不腥不柴首先要把大鹅切成块清洗干净最好用热水清洗一遍去除一些死血块，在铁锅里把油烧热了加入红辣椒，葱花，生姜，大蒜，八角等调味料油炸一下在放入大鹅加水开始炖，多放大蒜，在放一些料酒和醋，炖到熟透了在加入一些土豆，大白菜可以吸附表面的油脂这样炖出来的大鹅才好吃。
