潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么
tmallzr.com潮汕卤鹅非常有名，有什么特点么？
鹅肉营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，而且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，鹅肉中的蛋白质含量也比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉要高很多，而脂肪和胆固醇又比其它禽肉低，因此，鹅肉很受广大群众的青睐，是有益健康的食物，常吃能滋补益气、和胃止渴，解铅毒，增强抵抗力的功效。
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是的，潮汕卤鹅的确非常有名，它是“中国菜”之广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕地区的传统名菜，潮汕卤鹅具有地方风味特色，尤其是卤狮头鹅，更是鹅中极品，深受广大食客们的喜爱。
- 导读：狮头鹅多产于潮汕广西地区，其羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛为白色，头大而眼小，头部顶端及两侧的黑色“肉瘤”酷似狮子，因此得名“狮头鹅”。狮头鹅其实是我国农间培育出来的大型良种鹅，也是世界上体形最大的鹅品种,享有“世界鹅王”的美誉。
潮汕𠧧鹅有什么特点？
潮汕卤鹅的工序复杂，卤出来的鹅好不好吃，除了与鹅的品种有关系之外，还有一个重要的因素就是卤料。一般传统卤料是由辣椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、加入酱油、冰糖、香茅、白酒、蒜头、香菇等组成。而潮汕卤料与其地方卤料不同之处在于不用生姜，而是选择南姜，这就是潮汕𠧧鹅的卤料特点。
- 南姜百科：南姜也称芦苇姜，它外形类似树根状，其皮颜色微红，肉质淡黄，除具有生姜的辣味，还自带浓烈的香味，是常用的调味佐料，它具有驱寒行气，暖胃消食，去腥，驱虫等功效，南姜除用作烹饪调味料，也常用于制作驱风油。
怎么卤鹅？
- 准备食材
狮头鹅1只，，南姜150，冰糖50克，白酒50克，桂皮10克，丁香5克，香茅10克，八角10克，甘草5克，大蒜1颗，香菇5朵，酱油300克，猪肥肉150克，食用盐20克，清水5升。
- 食材处理
1、在光鹅的腹部开一个口，取出内脏，反复冲洗干净。
2、锅中煮沸水，放入鹅焯水。
3、焯好水的鹅身上内外抹上一层薄薄的食盐，吊起滴干水份。
4、把辣椒和大蒜及香菇微炒出香味，南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5、大锅注入清水，加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉块。
- 操作步骤
1、锅中卤水烧开，转小火慢煮30分钟，待𠧧料熬出香味。
2、把鹅放入卤水中，中火𠧧煮1小时后转小火再卤煮1小时，𠧧煮的过程中需要反复翻转鹅，并用勺子勺汁淋鹅身，使其均匀入味，并防粘锅脱皮。
3、卤2小时后，整只鹅成焦糖色，将鹅取出，吊起风干。
小贴士
- 1、制作卤水一定切记不可放入味精，以免影响卤水的香味及口感。
- 2、鹅先焯水再吊干，能使鹅肉紧实。
- 3、鹅卤好后吊起风干，使肉质更紧绷，锁住卤水汁。
- 4、卤料加入肥猪肉，使卤汁更为细滑。
- 卤鹅怎么吃？
一、把卤鹅斩成厚薄均匀的块状，淋上卤汁即可食用。
二、大蒜、红辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夹取鹅肉蘸着料汁吃。
结语：潮汕卤鹅肉厚结实，肥而不腻，卤料特别，吃的就是深入骨髓的卤水香味的鹅肉。
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