做鱼丸最好选择什么鱼
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我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
- 必须新鲜
- 只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
- 一定要选择眼睛👀铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。
- 其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
- 淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸
制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:
【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）
【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
- 新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
- 用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
- 猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
- 锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
- 无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
- 鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
- 我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
- 鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
你吃过的最好吃的一道菜是什么？在哪里吃的呢？
谢邀，在我的经历中，最好吃的菜永远是在家里妈妈做的菜。妈妈吃什么，我就吃什么，她不吃什么，我也不吃什么。自从妈妈去世了，我就什么菜都没味道了。妈妈做的菜里，带“让”字的是喜欢之最。比如“让白菜”、“让豆角”、“让茄子”，“让”字是妈妈从她的妈妈那里学来的，不知什么意思。凡是带“让”字的菜，做起来都比较费事，不是平时随随便便就能吃到的，一般都要过年过节地才能吃到，尤其是“让豆角”只有在八月十五中秋节才能吃到，那时才有那种长得像耳朵一样的豆角。妈妈会从园子的寨子上摘下好多嫩嫩的豆角，收拾好，用开水焯过备用，再买来瘦猪肉剁碎，搭配上各种油盐调料，和好肉馅，再把这些肉馅通通装进小小的豆角里，把这些装好肉馅的豆角再放到早已备好的面糊里，面糊就是由小麦面粉加水，加一两个鸡蛋和成的，一切准备工作完毕，锅里放好多油，油七八成热时，一个一个地放粘好面糊的豆角，两边炸成金黄色，出锅。全家八九口人，一起热热闹闹地，坐在炕上，围着一张桌子吃，在京城工作的哥哥嫂嫂姐姐们也回来了，有的坐在窗台上，端着碗，从我们小孩的头顶上夹菜，妈妈永远坐在炕沿那一块，给我们盛饭。特别地开心。这样地热闹场景，随着父母地逝去，再也没有了。所以以后的饭菜，没有了妈妈的味道，索然无味了。
我吃过的菜没有“最好吃的一道菜”，而是都挺棒、都好吃的许多佳肴。当然这里说的都在我的出生地《印度尼西亚椰城》。那里的饮食菜肴并非只是酒楼等高消费场所的专利。因为那里的人们非常注重生活善待自己，只因他们认为生活由厨房生。食材好调料好用心烹制是每个家庭必须的。因此根本绝对没有“最好吃的一道菜”。我以为“最好吃的一道菜”是个伪命题或又是“文人墨客、键盘侠”摆弄的文字游戏而已。[捂脸]
记忆最深的是北京烤鸭，吃也确实好吃，每人就那么一两口，味还没回过来呢，就没了，跟猪八戒吃人身果似的。
95年澳洲表姐回来了，住在深圳蛇口，那时候我在娄底读中央党校函授学院，跟大舅和大舅妈去蛇口看他们，我还是第一次见表姐的两孩子。大的是男孩，在香港出生的，读一年级。小的是女儿，在澳大利亚出生的，在读幼儿园。
我们到的第二天，表姐请我们去哪家国际大酒店吃的，进入对着装有要求。十几道菜，我只记得这一道。
服务生推着餐车走到我们桌边，将烤鸭皮均匀地剥下码放在盘子里，另外从餐车架上又端出四、五个蝶子装着一叠白色的膜、黄瓜细条、白色葱段、熟红罗卜丝、生菜叶及放下两蝶糖醋醮料，服务生将餐车及上面的鸭肉推走了。感情几百块钱只给我们吃鸭皮啊！
現在去厚街吃北京烤鸭，鸭皮还是那个吃法，鸭肉会另外做一个吃法上桌，不会浪费。
我认为一生中最好吃的一道菜，非博山酥鱼锅莫属。
我是山东胶东人，上世纪五十年代末來到鲁中博山。这里是陶瓷生产基地，小作坊较多，每个男人都是半把刀，个个都会做几个拿手菜。其中酥鱼锅每逢新春佳节，家家必备。
我老岳父每到腊月二十三就开始准备。有海带，猪蹄，大鲅鱼，鲜耦，五花肉，大白菜及五香大料。经过加工分层放到大砂锅里，放到火炉上慢火煮顿一个通宵。待凉透放到闲屋待用。
这一锅菜成本价二十多年前得五十多元，现在得一百多元。那味道好极了，五味俱全。每到有客人是必须上的一道菜，是氿席上必备佳肴。因为制作时加了料氿，酱油醋，红糖及五香大料，香甜酸辣咸五咪俱佳，百食不厌。
如果能做成罐头销往全国，一定能畅销不衰。
消费和工资不成正比的城市有哪些？
据我知道有以下六个城市：
青岛：作为旅游型城市，多数游客来玩二三天时间沿海看看就走了，并没有给市民带来多大的收入，依赖港口，贸易发展倒是挺好，但只让小部分人钱包充实了，大部分老百姓还是收入很低。而青岛的物价高确实事实，中低阶层每个月的收入除了正常开销之外，基本不剩下什么了。
泉州：泉州人均月收入3700元左右，这对于一个GDP领跑全省的城市来说，确实消费高收入低，泉州一些小吃店还便宜点，其他饭店价格快要赶上上海了。打车的起步价7块听上去不高，但燃油费2块，所以基本等同于上车就9块。对于很多工薪阶层每个月二千三千四千收入的话，还是压力挺大的。
大连：大连也是旅游型城市，在就业发展和机遇上算是东三省比较好的了，星海区物价很高，靠海最近的五星级酒店住上一宿要上千元，周围小区找不见平价小超市，就连日租房在旅游旺季也是要五百起一个房间。打车起步价10块，而二连一般打工阶层收入在二千三千比较多，城市比较干净，居住环境确实比较好。
海口：海口的日常生活消费比较高，菜价什么的要比大城市高，但住房成本比一线城市便宜，一室一厅的话一个月1200，娱乐成本低，唱歌什么的要比大城市便宜很多。总得来说想在海口生活需要月入三千到四千才算小康。
哈尔滨：黑龙江省会哈尔滨这几年旅行行业兴起很快，若是早些年来这里，你都不敢穿白色衣服，烧煤实在太脏了。而放眼过去那些有些破烂的房子，都不是任何家庭住的起的，只要挨着商场或者学校，房价都在1万1平。哈尔滨打工者一个月收入一千五到二千，好点的能到三千。
东莞：东莞这个城市比较微妙，作为很多品牌的加工厂聚集地，月收入一千五的厂妹也能在这里活下去，可如果想成家立业生活小康就难了，一个80平米的房子在东莞大概要80万下来，简单装修添点家居用品100万吧。想再东莞过小康生活一个月得赚一万六！
