东山老鹅怎么做呢
tmallzr.com东山老鹅怎么做呢？
让吃货大程子来介绍下东山老鹅的做法。
东山老鹅，传统名菜，属金陵菜，是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。
东山老鹅是南京的地方特色菜肴，源自江宁东山镇。吃老鹅风气起源于东山镇东新南路，店主是个地道的农民，店容店貌极不上档次，但唯独他家的高压锅红焖老鹅，倾倒整个东山镇，再蔓延到南京城，鼎盛时东新南路上停满城里来的食客专车。 东山老鹅就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。
东山老鹅其实并不老，据说正宗的“东山老鹅”选的都是6个月大，正处青春期的白鹅。原因很简单，小鹅肉嫩，一烧就烂；老鹅肉硬，满满一盆就是一个大写的嚼不烂。青春期的小鲜肉配上略带甜口的黄土豆，那味道迷倒了整个东山镇。
制作过程则更是讲究，先将剁成块状的鹅肉放入锅内，往上面满满铺上一层土豆块儿，然后再浇上秘制酱料。
焖蒸的时候要特别注意火候，过了就没有嚼劲，不烂的话又会塞牙。约莫20分钟起锅，此时土豆已烂，鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香已让食客们忍不住动筷子了。但莫急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。这时尝上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，而土豆吸足了酱料的精髓，软糯微辣。食客们胃口大开，直呼过瘾，这就是“东山老鹅”经久不衰的秘密。
而如今，“东山老鹅”已成南京地方菜肴中的名角。2006 年5 月，“东山老鹅”被《中国名菜大典·江苏卷》收录。
不过，对于饕餮达人来说，似乎还是以东山镇上的为佳。毕竟，只有在江宁东山镇，才能让食客们感受到那种浓郁的吃鹅氛围。
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
鹅不好炖，等鹅快熟了在放鱼就好了。
一提到东山老鹅相信很多人都会存在一个误区，那就是“老鹅”不是周琦很长的老鹅，而是生长在六个月左右的老鹅，因为在一百八十天左右的鹅，肉质处于不老不嫩的状态，肉质的细腻程度是正好的，准备好了鹅之后，我们切成块，然后锅中加入姜葱、料酒进行焯水，去除鹅肉的血水和血腥，捞出来备用。
山东老鹅的配菜主要是土豆，我们把土豆去皮洗净后切成大的滚刀块，走一下油锅，土豆里面酥嫩，保持外形，表皮呈焦黄色就可以起锅放置被用了，等锅中烧热后放入菜籽油和少许的色拉油，这样调和后的食用油会更加的好吃，味道也会因此变得清一些。
接着加入香叶、干辣椒、桂皮、八角、葱姜进行翻炒，然后加入调制的烧鹅酱料，把烧鹅酱料水分煸干，让它散发出一定的香味，加入放置备用的老鹅进来，紧接着放大蒜、老抽进行翻炒，要做到让每一块老鹅都被酱料包满，加少许的水进来后，食用盐、糖都加进去调味，放入土豆然后用大火烧开。
倒入高压锅，上气之后鹅肉会更加的酥烂，肉质也会更加的香，这个时间只需十五分钟左右，开锅后我们把里面的葱姜、香料全部都调掉，倒入锅中用大火收汁，汤汁会均匀的锅在鹅肉和土豆上面，吃起来口感也会更加的美味，在快好的时候加入切好的青红椒进来，增加清香味，让颜瑟更鲜亮些。
经过我们的用心烹制，肉汁酱香，骨肉酥烂，十分宜吃，土豆吸收了姜汁的味道，加上鹅肉的香味，土豆本身的清香味就成了我们爱吃的东山老鹅。那么，今天的美食分享就和大家说到这里。
东山老鹅做法如下：
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
山药炖鹅汤
原料：土鹅一只、铁棍山药、枸杞。
步骤：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
