农村有句老话叫做鸡吃三尖：鸡头、鸡脚、鸡尾巴，为啥农村老人说这些不能吃呢
tmallzr.com农村有句老话叫做鸡吃三尖：鸡头、鸡脚、鸡尾巴，为啥农村老人说这些不能吃呢？
在我们农村以前有一个习俗，就是家里杀鸡后要先把整只鸡用白水煮熟，然后捞出用碗盆装起来，放在大厅中央烧香的地方祭祀，要保证不能缺胳膊少腿的，并且鸡头要摆正，这个需要在煮的时候用牙签之类的把鸡头黏在鸡背上，不然煮熟后就不好摆了。
农村老人所说的鸡头、鸡脚、鸡尾巴不能吃，笔者本地也是这样，主要的原因是面子问题。在家和出去做客都一样，以前因为食物缺乏，就算自家养了不少的鸡，一般也只有在逢年过节或者来了亲戚朋友的时候才舍得杀，而且出菜的时候也不会把整只鸡端出来，而是用一个碟子，里面除了鸡头、鸡脚、鸡尾巴，剩下的鸡肉其实没几个。
作为客人，鸡的头脚尾是不能吃的，年轻人不懂要吃都会被老一辈的人责骂不懂事，因为这些还要拿来配其它没上桌的鸡肉，意思是说，下一个客人来的时候还是有鸡头脚尾，虽然没有再杀一只鸡，但是这些都还在就代表一整只的鸡，以表示客意。非常记得以前过年的时候，正月初杀的一只鸡，鸡的头脚尾巴直到月底了还在，以前没有冰箱容易坏，我们就用米酒来泡。
现在大家的生活条件都好了，家里来客人也会做一些新鲜的肉菜，吃不完的基本也两三天就倒了，所以，这种现象已经不存在了。
在农村，几乎家家户户都养鸡。我家里也养有20只左右，有三四只是蛋鸡，其他的大了就杀了吃。像节假日我们回家了，我爸妈就会杀鸡或者杀鸭了，对他们来说，自己养的是最好的，看到子女吃得欢，他们很开心。那为什么老人说鸡头、鸡脚、鸡尾巴不能吃呢？
我家杀鸡，鸡头和鸡尾巴是没人吃的，但鸡脚是吃的。有一句老话是这样说的“十年鸡头胜砒霜”，在我们那里他们都说鸡头是有毒的，不能吃。为什么？鸡在吃食的会吃进含有害的重金属物质，他们存在鸡的脑组织中，随着鸡年纪越大，储存的越多，毒性就越强。如果人食用过多，可能会引起中毒的反应。但现在很多人养鸡都不是散养了，几乎都是圈起来用起来、米等喂养，所以我觉得吃鸡头也没多大的问题。有不少人还说鸡头好吃呢。
鸡尾巴我家是没人吃的，每次杀鸡都会切掉鸡尾巴。鸡尾巴那里挺臭的，很多人都受不了。我记得有一次我在外面吃饭，没注意看就夹到了一块，结果刷牙几次了，嘴里的味道都没散去。还有就是鸡尾巴那里聚集很多个淋巴小结，含有病菌、病毒等有害物质，不能食用。不过我记得9年前我在梧州，那里有个地方是专门烤鸡尾巴的，我有不少朋友吃过，他们说挺好吃的，反正我是不敢吃的。
鸡头、鸡屁股没人吃我可以理解，但是说到鸡脚，我觉得这个可是很多人爱吃的。有人觉得是鸡脚常年踩在地上、鸡粪中，不干净，看着就恶心，所以不能吃。但其实在杀鸡的时候都会把鸡脚上的那层皮给剥掉，洗干净后再煮就很好吃了。市场上卖的鸡脚还不便宜呢，有不少人喝酒的时候就喜欢啃鸡爪。
总之，我家这边，吃鸡头、鸡尾巴的是很少，但是鸡脚几乎都爱吃。反正我认识的人，不管是北方还是南方，他们都很喜欢吃呢。老人说不能吃，可能是他们觉得吃鸡头、鸡脚、鸡尾巴对身体不好吧。
炖鸡不能放什么调料？
炖鸡不要放任何调料。
炖鸡有三个关键指标要求，不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡，均适用：
- 肉嫩不柴；
- 汤鲜味正；
- 吃着不腻。
炖出这样的鸡汤，也有三个关键操作要求：
- 不焯水；
- 炖时不给任何调味料；
- 炖好后调味。
清炖鸡
【材料】
走地鸡一只，收拾干净后1000多克，二斤多。
盐、胡椒碎、香葱适量。
【做法和步骤】
第一步，买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡，清洗的时候注意去掉三腺：
- 整条脖子皮下的甲状腺，揭开脖子鸡皮很容易发现，豆子一样的圆滑体。
- 肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方，尾椎一旁一个，抠出来扔了。
- 腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。
第二步，剁鸡。一定要大块，传统的说法“鸡八块”，意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法：
- 鸡头；
- 鸡脖子；
- 俩鸡爪；
- 鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块，两腿带脊身各一块。
第三步，炖鸡。凉水下鸡，水与鸡的比例在2:1左右，水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫，转小火炖一小时。如果以喝汤为主，再炖一小时。三年老鸡炖三小时。
第四步，调味。炖好的鸡，放盐调咸淡，放胡椒粉出香，放葱花提鲜。
炖鸡不要放任何调料。
炖鸡有三个关键指标要求，不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡，均适用：
肉嫩不柴；
汤鲜味正；
吃着不腻。
炖出这样的鸡汤，也有三个关键操作要求：
不焯水；
炖时不给任何调味料；
炖好后调味。
清炖鸡
【材料】
走地鸡一只，收拾干净后1000多克，二斤多。
盐、胡椒碎、香葱适量。
【做法和步骤】
第一步，买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡，清洗的时候注意去掉三腺：
整条脖子皮下的甲状腺，揭开脖子鸡皮很容易发现，豆子一样的圆滑体。
肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方，尾椎一旁一个，抠出来扔了。
腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。
第二步，剁鸡。一定要大块，传统的说法“鸡八块”，意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法：
鸡头；
鸡脖子；
俩鸡爪；
鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块，两腿带脊身各一块。
第三步，炖鸡。凉水下鸡，水与鸡的比例在2:1左右，水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫，转小火炖一小时。如果以喝汤为主，再炖一小时。三年老鸡炖三小时。
第四步，调味。炖好的鸡，放盐调咸淡，放胡椒粉出香，放葱花提鲜。
鸡肉是我们最喜欢的肉类之一，全国人民每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见鸡肉受欢迎的程度。而炖鸡算是家常菜肴中比较常见的一大类吃法了，根据喝汤为主和吃肉为主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的调料也是因人而异，不过确实还是稍微有一些章法在的。
不管是“随便什么调料全放！”还是“不放任何调料”明显都是不对的，前者必然没有章法，后者明显是对烹饪有什么误解。我是吃过几次我表姐堂姐坐月子的时候吃的不放任何调料的炖鸡，虽然都是很早就让亲戚朋友帮忙准备的优质家养土鸡、走地鸡，但是不放任何调料真的不太好吃。不管是什么土鸡、走地鸡，还是妈妈炖的、婆婆炖的都一样，至少在味觉上盐是根本，没有盐的加入鸡肉的鲜味就逊色数倍，这不管在味觉习惯上还是在客观事实上都是如此。
炖汤尚且如此，如果炖着吃肉的鸡不放任何调料就更是不合理的事情了，比如小鸡炖蘑菇白水炖煮确实可以说是“原汁原味”了，但是有多少人能下咽的？所以就算讲究“原汁原味”也是有个限度的，如果白水煮完就真的那么极致美味的话，那为什么全人类还要费劲巴力的在这数千年中发明出各种还“不如”白水煮的其他烹饪方式呢？为什么大多数人日常生活中很少吃白水煮的鸡呢？这明显是不合逻辑、不符合客观事实的事情。
那么下面我们就来解答一下炖鸡什么调料适合用，什么调料不适合用吧！
其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（并不说要全放的意思啊），基本上这些就足以达到去异增香的目的了。如果是炖着吃肉为主的话，那调味香料的选择就又宽泛一点，少量的花椒、八角、桂皮之类的也是可以的，毕竟这些东西以喝汤为主的时候不太用，因为气味重、颜色重，但是炖煮吃肉就少这个顾虑了。
而不适合炖鸡用的调料那就多了，所以我们挑一些常见的来说说。比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。
最后我们还是分享一个炖鸡的好吃做法，如果有兴趣的话也可以试试看哦。
——竹荪炖鸡——
【制作步骤】：
- 首先将鸡斩块，浸泡冲洗掉比较明显的血污，然后竹荪用盐水浸泡几分钟，去掉根部的白圈，如果第一次吃的话，也可以去掉网状的裙部；（竹荪一定要处理干净，不然会有肥皂似得味）
- 锅里放入足量的水，把鸡放进去焯水处理掉血水和带异味的体液，不用担心“焯水会流失大量营养”这个出于臆想的说法，毕竟就算炖煮几个小时的汤中，能溶解的营养物质都不会超过10%，这是早有定论的，焯水这一下子根本损失不了什么；
- 焯水处理干净的鸡块放入砂锅或者炖锅里，加入一点姜片，足量的水没过锅中食材，然后大火烧开转小火慢慢炖煮40分钟到1个小时；
- 之后加入处理干净、沥水的竹荪进去，加一点盐调味，再次炖煮10到15分钟就可以了。最后就可以再加点葱花、枸杞之类的，盛入碗中之后按照自己的口味来点胡椒粉增香提味。
也欢迎评论分享你觉得最好吃的炖鸡做法，不管是喝汤为主的还是吃肉为主的都行。
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