中山脆肉鲩是怎么养殖的
tmallzr.com中山脆肉鲩是怎么养殖的？
怎么养殖把草鱼肉变脆的？
脆肉鲩东升的最正宗，以前还特地驱车去中山吃过脆肉鲩，口感非常好软滑脆爽有嚼劲，吃起来完全不像是鱼肉了。至于是不是草鱼，怎么说呢脆肉鲩算是草鱼也不是草鱼，这话很矛盾哈，但是确实是这样。
品种上来说脆肉鲩确实是草鱼，不过因为非常独特的喂养方式，让肉质发生了非常大的变化，变得特别结实，煮很久都肉都不会烂的，最特别的是成就了脆肉鲩非常特别的口感，可以说是中山标志性的特产了。
草鱼脆肉鲩为什么是脆的呢？
喂蚕豆
这个大概很多人都不知道，脆肉鲩是喂养蚕豆长大的，这个对于改变其肉质至关重要。不过一般养殖户不会全程用蚕豆的，这样成太高了，一般都是把草鱼养上1年半左右才开始喂蚕豆的，利用蚕豆的高蛋白来增加草鱼的蛋白质，在最后3~4个月通过喂蚕豆来实现脆化。
水温
这个其实是非常重要的，不是只喂蚕豆就可以让草鱼的肉变脆的，水温是特别重要的，气温要在25摄氏度以上的时候喂蚕豆才能起到脆化的效果，这也是为什么中山最适合养脆肉鲩的原因。
停食物
脆肉鲩要想脆还有一个就是要让鱼多多的游动，这样会让鱼肉更加结实、增加脆感，为了让鱼多运动，养殖户会在要上市的前几周停食，这样脆肉鲩就会不停的游动，而且还可以去掉草鱼的土腥味。
脆肉鲩口感非常好，很适合打边炉，如果大家还没吃过的话，强烈推荐大家试试，一定让你记忆深刻的。
80年代中山长江水库边的农场，原来进了一批蚕豆作为明年的种子，因仓库漏水这批蚕豆都发霉了，农场的工人搞卫生时将一些发了霉的蚕豆倒到水库里，发现水库的草鱼很喜欢吃蚕豆，这件事农场的领导知到后决定将全部的蚕豆用来喂鱼。过年的时候农场将鱼网上来，因为鱼比较大，厨房将鱼开边后清蒸，上菜后大家用筷子夾不动，当初以为鱼还未熟，大家都莫名其妙，用刀将鱼肉切出来，觉得肉很脆！特有一返风味，后来就有人起了这个名字，脆肉鲩。
其实就是草鱼！只不过养殖到一定程度之后喂食蚕豆！另其肉质纤维逐渐变紧致！厚实！用来做菜肉质不会松散变烂！八十年代末广东中山已经开始养殖了！也火了一段时间！其实除了口感脆爽之外！草鱼的鲜甜味已经丢失！现在本地人很少消费！基本上北上的多！
脆肉鲩，是广东省中山市的水特产，东升镇更是评为“中国脆肉鲩之乡”，2008年被批准为国家地理标志产品，成为了珠三角一带有名的水特产。
脆肉鲩本就是属于草鱼，只是经过特定的水质、气温以及人工喂养等方式让草鱼的肉质变得比较爽脆，被称为“脆肉鲩”。有人开玩笑说：“脆肉鲩吃的是东北蚕豆，喝的是矿泉水，生活好的犹如富家千金”，实际一点没错，它就是需要这么高的投资成本才能养出这样肉质爽脆的鱼来。
中山脆肉鲩如此出名，形成当地的特色水产品，我认为是同当地的水质、温度以及当地长期积累下来的养殖经验分不开的。
首先，中山市位于珠江入海口，是海水和淡水的交汇处 脆肉鲩早前就是在长江水库里面进行养殖的，特有的水质条件是其中一个主要原因。其次，中山的常年气温平均在25℃，差不多超过有200天；因此这样的气温以及水质是形成草鱼肉质能够脆化的两个主要原因。
脆肉鲩是如何养殖出来的呢？
一般都是第一年时间就是养殖，大概可以长到半斤重；再养殖一年，基本可以达到5到7斤重；第三年，在上市的前120天开始喂养东北蚕豆，蚕豆不需要粉碎，只需要泡上一晚上，泡软之后投放到鱼塘即可，从而可以增加鱼身体内的蛋白质（脆肉鲩的蛋白质含量比普通鲩鱼高出12%），从而起到肉质脆化的作用；能够脆化的另外一个原因就是25℃的水。最后在快要上市时，减少饲料的投放，增加鱼的运动，进一步使肉质脆化。
所以，其它地方想要培养出脆肉鲩来，没有这样的温度和水质，成本还是比较高的。
至于脆肉鲩好不好吃？各说纷纭，有的说吃起来特别脆爽、很有嚼劲，有的说像是在吃橡胶，你怎么认为呢？
以上就是我对脆肉鲩的一点见解，如有不同的建议，欢迎留言。我是客家小析，期待您的关注。
国内的淡水鱼中，能像脆肉鲩一样实现华丽“转型”的并不多。脆肉鲩和普通的草鱼没什么两样，都是同一个物种，但在养殖方式上就有区别了。
脆肉鲩在养殖的中后期食用了大量蚕豆，改变了肉质和营养成分，因此脆肉鲩的烹饪方式也很有讲究。有很多第一次尝试脆肉鲩的消费者不懂得该如何烹饪，结果做出来的鱼肉又硬又老，直呼上当受骗，纷纷表示要退货。
上世纪80年代初期，东升镇的养殖户在无意间发现了脆肉鲩的秘密，在池塘饲养获得成功后便开始在全镇推广普及。如今，经过将近50年的摸索和经验积累，脆肉鲩的养殖产量不断提高，由原来的亩产1500斤提高到了现在的4000斤左右。
虽然投喂蚕豆可以使草鱼的肉质脆化，但是蚕豆本身的市场价也很高，为了节省经济成本，养殖户一般在每年的7月~10月投喂发酵后的蚕豆，其余时间投喂的都是普通的草鱼配合饲料以及青饲料。
另外，草鱼肉质脆化的程度与当地的气候条件、水温也有很大的关系。当水温保持在22~25℃之间时，草鱼的脆化效果最好。前后大约经过4个月的脆化，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白含量就已经相当丰富了，口感也出现了明显变化。
当然，池塘中不仅只有脆肉鲩一种鱼类，鲢鱼、鳙鱼以及杂食性的鲤鱼、鲫鱼也可以适当混养，这样可以充分利用水体的空间，提高经济效益和生态效益。
如今，中山市的脆肉鲩已经成为了国家地理标志产品，而且还通过了国家绿色食品认证，允许在销售时使用中国绿色食品专用标志。
中山市西北部的东升镇更是借助脆肉鲩开发出了很多地道的特色美食，还获得了“中国脆肉鲩之乡”的美誉。据不完全统计，每年就有几十万游客慕名前来，就是为了要尝一尝这大名鼎鼎的脆肉鲩。
