农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些
tmallzr.com农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人觉得，太阳晒的肉不叫腊肉，叫酱腊肉，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉有些地方是喜欢的佐料是:盐，花椒，辣椒粉，味精鸡精白酒。我们老家是用这种方式，杀猪了，首先把新鲜肉用炒过的盐洒些在肉上，其他的什么也不要，然后准备一个大盆和大缸子，把洒了盐的肉放在缸子里腌制三四天，让盐透入肉里，让新鲜肉的血水侵出的再捞出来，挂在炕上(农村做饭的地方)用柴火熏，现在专门有熏腊肉的房子，在熏腊肉的过成中，喜欢上山去砍柏树枝，松树枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放几年都不会烂掉，也只能是九十冬腊回的肉不会烂掉的，其他的月份熏的受不了气候变化，会走味，不好吃。
我家是湖北宜昌的，我们这边都是烟熏肉。每年自己会自己养几头年猪，养到冬腊月份(温度低才最适合做腊肉），将肉按种类分成块，立即按个人的口味在肉抹上粗粒海盐及调味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉）。待盐融化后，将腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用棕树叶做成绳子把肉串起来晾干水气。固定在一个高两米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，熏一到两个月肉才能完全干透，这样腊肉可以存放特别久。
农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？农村的腊肉确实非常好吃，被哪些非农村人吃后，赞不绝口，久久不能忘怀。农村腊肉好吃，你知道是怎样加工出来的吗？腊肉加工其实非常简单，一说大家就会明白的，就会知道是怎样操作的。我说后，不信，你也试试。
第一，腊肉腌制时间。腊肉顾名思义，就是腊月制作。腊肉制作加工最佳时间是进入农历腊月开始，整一个腊月内，是制作加工的最好时间。一年四季中，只有腊肉制作的腊肉，时间可以存放长久，不会变质，口味十分纯正清香，才能保持腊肉的特有风味。不是腊月制作的腌肉，存放时间，食用口味，腌制品质，与真正的腊肉相比，就会大打折扣，都不具备腊肉的风味特点。
第二，腊肉腌制原料。腊肉制作原料就是普通猪肉和食用盐。若是想加工出其它风味，如麻辣型、甜味型等等风味，可以加入相关佐料，一起腌制而成；普通型腊肉，就是猪肉和食用盐两种原材料制作而成的。
第三，腊肉腌制过程。农村一到腊月初期，便开始家家户户杀年猪，办年货的时候了，正是大量腌制腊肉、腊肠、火腿、腊鱼等等肉制品。凡是在腊月腌制的肉类食品，都在头上加上“腊”字为名，如腊鸡、腊鹅、腊兔、腊羊等等。普通腌肉是将新鲜刚刚宰杀的猪肉，趁猪体所带的余热按3～6%的食用盐，涂抹猪肉表面每个地方，尽量不要遗漏，使粉末状食用盐，均匀地粘满猪肉整个表层。随后，将涂抹均匀食用盐的猪肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大约7～15天后起卤风干。
腊肉加入食用盐的目的是，①利用钠离子的渗透作用，进入猪肉细胞，置换排放出所含的生理水分出细胞体外。②食用盐能够杀死猪肉细胞活性，能使猪肉快速脱水。③具有消毒灭菌作用，杀灭猪肉表层的有害微生物，和控制已后传染的微生物，具有保鲜功能。④食用盐是一种调味剂，能调整腊肉的口味。腊肉起卤后，一般挂在农家火房，使用带有芳香烃气味的松、杉等木柴烧火生烟熏蒸10～30天后，干燥清香的腊肉就做成功了。
第四，腊肉食用方法。①可以煮熟，切块清蒸。②可以煮熟，切块炒制。③可以生肉切块，拌各种蔬菜爆炒。腊肉食法多种多样，具体可以依据口味任意烹饪调制，各色风味不同的菜肴。
总之，农村自制腊肉，工艺十分简单，你学会了吗，能否自己试试，腌制出符合自己口味的美味佳肴。
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鸡的种类，影响菜品的味道吗？
是的。这与鸡的品种及喂养方式都有关。老家散养只喂谷子的鸡，不用飞水，炒至肉变白再煲汤，只放两三片姜与盐，其它什么佐料都不加，汤白如奶，香味浓郁。而饲养鸡怎么都做不到这味道，除非加众多香精香料调味。
我认为不同种类的鸡，做法不一样，当然很影响菜的味道了，下面我来介绍几种鸡🐔的做法：
北京油鸡
北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡肉味鲜美。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。
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边鸡（山西右玉鸡）
边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带．因当地人民视长城为"边墙"，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。
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适于加工成薰鸡，右玉与卓资山的薰鸡均享有盛名，约有近百年的历史。
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藏鸡
藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200 - 4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。青藏高原农区和半农半牧区是青藏高原经济发达地区，也是藏鸡的主要产地．
