为什么“鱼”加“羊”就是“鲜”
tmallzr.com为什么“鱼”加“羊”就是“鲜”？
在古语上‘鲜’是很少见的意思，并不是指味道好。不过‘鱼’加‘羊’吃在一起的确味道好!这个我试验过，我有发言权。鱼不是咱们平常吃的淡水鱼，我也是偶然知道的。事情是这样的，去年的时候，我们这里有个什么促销会，就是许多外地人（东北人最多）来我们这里卖东西，有卖衣服的，有卖海鱼海带的，还有各种杂七杂八吃的用的。我也和妻子混杂在人群中去看看，看看有啥可买的，毕竟那个促销会里有许多日常用品比超市和其他市场上便宜的多。在会上有几个摊位是卖海鱼海带还有海参什么的，我看到摊位上有卖这种鱼的
其实我也不知道是些啥小鱼，有人说是文昌鱼，还有人说是银鱼，反正我也搞不清楚是啥鱼，说是十五块钱一斤，于是跟摊主搞价，最后买了二斤提回家了。我吃着味道挺好的。尝过之后我就把这些鱼放在一个纸箱里，后来去上班就把这事给忘了。过了一段时间，妻子说她买了羊肉，把羊肉煮了，准备吃羊肉泡，让我找一下上次我买的辣子酱，然而我却忘了放哪里了，于是就翻箱倒柜地找，辣子酱没找着，倒是把这鱼给翻出来了，于是无意识的捏了几根放在嘴里嚼。当闻到羊肉香味后
便走到厨房，随手捏了一小块羊肉放在嘴里，放嘴里嚼的时候才意识到嘴里还有一点没咽下的鱼肉，心想算了，好吃不好吃都放在嘴里了吃了算了。和在一起嚼的时候才发现，原来的羊肉的膻味和小鱼的那种淡谈的鱼腥味己彻底没了，取而代之的是一种似鸡精味又不是鸡精味的鲜美的味道!后来我又试着将羊肉和这种小鱼放嘴嚼，发现膻味和腥味的确没有了，但那鲜美的味道也觉得没了，到目前为止，我还是不知是啥原因会有这样变化。
查阅了不少书籍，才知道鱼羊配那叫鲜！其实在淮扬菜中有一道名菜叫“羊方藏鱼”就是将整块方方整整的羊肉缝起来，里面包着鱼。有人试过鳜鱼、鲮鱼、鲤鱼和鲫鱼。其中最鲜的是鲫鱼！此菜不但好吃而且还有故事。 据说厨师祖师爷之一彭祖，是尧帝的厨师，烧野鸡最出色，得到赏识，赐予大彭国为其封地。相传活了八百八十岁，有多太太也生了很多孩子，其中一个叫夕丁，彭祖很是喜欢，夕丁很小喜欢游泳与捉鱼摸虾。彭祖担心淹着，禁止下河！有一次偷着下河捉鱼，恰巧，彭祖也回来，其母亲怕被发现，就顺手把鱼放进割开的羊肉里，一起炖！彭祖吃了羊肉，感特别鲜美，与众不同，于是加以追问，得知缘由后，连声叫好！ 作为食补的羊肉，也是秋补的重要食材，李时珍《本草纲目》记载：羊肉可以和人参、黄氏相比，前补气，羊肉补形。明代李渔《闲情偶记。饮馔部》对羊肉有描述：大意羊肉损耗最大，生折对半熟对半，百斤只剩念余年，缩到后来只一段。百余斤，宰而割之，只得五十斤，烹而熟之，又只得二十五斤。然生羊易消，熟羊易长，人未知之！初食不饱，食后渐觉其饱！ 如今时尚界讲究“混搭”，说不定百般尝试后或许搭配出鲜美效果，当然任何创新都需要积累与科学原则。
中国的汉字真是博大精深，每一个字都是集合了古人超凡的智慧和上千年的经验，完全不是在随意的场合一气呵成。
“鲜”字更是其中的典型与形象代言字，曾经的我一直以为想要获得“鲜”的舌尖体验，只要把羊和鱼混合一起烹饪便可达到，甚至电视剧里的剧本也有此类偏向，但实际上各菜系中的菜品却鲜少见到这样的组合。
中国的东南以渔盐之利多讲究鲜香，西北则以牛羊之美而讲究原味天然，这两个地理上的对角线似乎也从来没有过饮食上的交集，好像各吃各的天地，完全不搭边。而时至今日，我们对鲜味的理解，很大程度上依靠的是味精，一种叫谷氨酸钠的化合物。
谷氨酸钠的自然存有者不在陆地，而在于海，这是否意味着“鲜”并不完全如“鱼与羊”简单的呈现于我们面前的这么简单呢？
我们从“鲜”字的字体演变史可以看出，至少在大小篆时期，鲜字便已经定型，而在这之前的金文则显示的是羊在上，鱼在下的结构。
在清代的徽州曾流传着这么一个故事：有个农民带着四只羊乘船摆渡过练江，因船太小，一不小心把一只羊掉到水里去。也真是奇怪，不一会一大群鱼争先抢食羊肉，各个吃得脑满肠肥晕头转向的，恰巧一位渔民荡舟经过，顺手撒了一网，把这群吃了羊肉的鱼全抓走了。回家后，渔夫立马杀鱼准备下锅，却发现鱼肚中各个装满了碎羊肉，于是便顺势去除内脏，将碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。这不烧不知道，一烧吓一跳，这鱼啊骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美无比，羊肉更是奇香，风味极其独特，怎一个鲜味了得。久而久之，这道菜也便成了徽菜中的名品。
难道这就是鲜的由来，如果真这样，倒是和金文的字体相近，不过我看着倒也挺像是一条绳子串着一只鱼，会不会是这样子的呢？
我们先看一下甲骨文的羊字结构：
再对比一下金文的羊字：
因羊而产生的字“善”的金文是这样的：
我们再看一下这张“鲜”字另类的金文版本，除了鱼之外，怎么看都是羊吖：
好吧，看起来像是鱼咬在羊尾巴上，那我们就做个大胆的推测吧，尽管我自己都有点不太相信：
古代的人要获得生鱼并立即煮汤吃出它的鲜，想必是有困难的，一呢先要有养鱼，二呢要现抓现杀现吃，这个在远古时代似乎有些困难，因此鱼要长久保存一定得晒干了或者腌制起来。而羊肉则相对要简单些，羊比鱼好人工蓄养，取肉可以生吃也可以煮着吃，人的本性自不必说，以羊的膻味加上鱼干的腥味，二者在古人的烹饪之下形成的腥香或许便是“鲜”的来源。
正如现在南方熬汤的做法，排骨汤一定要加点鱿鱼干提鲜，这道理是一样的。
文/圭海四记
立足圭海，一记八闽古今，二记半山半水，三记其人夷惠，四记奇文杂论。
