柴窝堡辣子鸡具体做法

• 1、柴窝堡辣子鸡具体做法？

柴窝堡辣子鸡具体做法？

一直觉得辣子鸡比大盘鸡好吃很多，小块又入味，姨夫做的辣子鸡味道秒杀外面的一众餐馆，每次做都超受欢迎，辣子葱蒜都挑吃完。辣子鸡要做出正宗味，很重要的一点就是一定要有新疆的辣皮子，肉质厚实，回味香甜。

用料

花椒15粒新疆辣皮子30个葱1根姜15片蒜30瓣糖3小勺老抽适量生抽适量新疆大乌苏1瓶三黄鸡2公斤油250克盐少许视情况

正宗新疆柴窝堡辣子鸡的做法

1. 准备好配料，葱姜蒜多多益善，鸡切成小块

   

2. 新疆辣子皮清洗干净沥干备用

   

3. 倒入油约250克，炒鸡油要多一点才香

   

4. 油烧到7成热的时候放入3小勺糖，油温不要太高

   

5. 糖炒到冒泡之后，顺着锅边倒入鸡，鸡要炒久一点，把肉里的水炒出来，炒到外表有些焦黄，体积缩小，这一步很关键，一定要把鸡肉炒香。

   

6. 鸡炒到有些焦黄之后，放入少许老抽，再放入一些生抽

   

7. 放入老抽生抽之后颜色变的很漂亮，大概如图这样，然后加入整颗的花椒翻炒几下

   

8. 倒入准备好的葱姜，翻炒均匀

   

9. 倒入洗干净的辣椒皮

   

10. 倒入一瓶新疆大乌苏，没有也可以用别的啤酒，大半瓶没过鸡肉就够了，如果没人喝全加也可以

    

11. 倒入之后可以稍微休息一下，等待啤酒煮干

    

12. 啤酒收干到这个程度，尝一下味道，如果淡了可以酌情加少许盐调味

    

13. 倒入蒜末翻炒一两分钟

    

14. 可以出锅啦，太多就分了两个盘子装。汤可以拌面，也可以蘸馕，味道都非常棒。

用料详情

主料：三黄鸡(一只)

辅料：盐(2小勺约8g)、大蒜(16瓣约60g)、白糖(20g)、胡椒粉(2g)、花椒粉(2g)、姜(一大块约70g)、尖椒(2个)、草果(一个)、啤酒(一瓶)、土豆(2个)、新疆沙弯线辣椒(20g)

用时：29分钟

做法步骤

• 1.将三黄鸡切块用凉水浸泡一小时去血水

  

• 2.控干水分备用

  

• 3.土豆切滚刀块凉水浸泡备用

  

• 4.尖椒切块，姜蒜切碎丁

  

• 5.沙湾线辣椒洗净切段

  

• 6.热油放入白糖炒糖色（比平时炒菜油要多2倍左右）

  

• 7.炒糖色用中小火炒至冒泡

  

• 8.糖色有点红冒出小气泡关火（防止糖炒糊了，关火是针对没经验的亲）

  

• 9.放入鸡块快速翻炒开大火炒

  

• 10.鸡块均匀上色后放入辣椒草果翻炒

  

• 11.接着放花椒粉和胡椒粉翻炒片刻

  

• 12.加入啤酒一听

  

• 13.翻炒一下

  

• 14.中小火盖锅盖闷3分钟

  

• 15.接着放入土豆块，盐2勺，三分之一的姜蒜丁炒香，中小火盖盖炖7、8分钟

  

• 16.土豆熟了即可，别把土豆炖的太烂

  

• 17.最后大火放入尖椒、剩余的姜蒜爆香收汁（喜欢汤汁多的就不要收了，翻炒均匀即可出锅）出锅时放点鸡精和少许味精即可

  

• 18.成品图

  

• 19.配碗米饭开餐吧

  

烹饪技巧

大盘鸡一般配白皮面，汤汁要多些，啤酒不够就再加点开水，我家人喜欢吃米饭，所以汤汁收的差不多了。盐要根据自家口味增减，有的盐咸有的不太咸，所以不能根据我的量添加哦