汨罗祖传的腊肉腌制是：斤肉三钱盐。你们那里呢
tmallzr.com汨罗祖传的腊肉腌制是：斤肉三钱盐。你们那里呢？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
一斤肉三钱盐，也就是500克肉，15克盐。这个比例差不多。
我不知道汨罗当地的气候环境怎么样，听这名字应该靠近汨罗江边，那么应该属于湖南地区了。湖南地区的温度在冬季相对适中，湿度比较大。盐重一点可以有效防止腊肉坏掉。500克肉，15克盐算是比较合适的。
（广东腊肉）
如果再往南走，温度和湿度越来越高，最好把盐量增加，可以增加到3%~5%。也就是最多可以放到25克盐，但这里的盐指的是所谓的粗盐，细盐的话还要在增加5克左右，碰到那种低钠盐，则要增加10克左右。
（江南的出缸肉）
我现在在昆山，昆山当地腌咸肉的放盐量是5%到8%。江南地区吃咸货都喜欢齁咸一点，宁波那边更咸，咸香咸香不咸，怎么能香呢？这种鲜肉用来烧年糕或者炖腌笃鲜才是一等一的美味。坏处是好多老人家都有高血压和肠胃疾病。
当然这个比例也不是一成不变的，家家都有适合自己的配方和配比。比如我舅舅家腌咸肉就不喜欢搓盐，而是用浸泡法。这就必须把水融化成饱和食盐水才可以用。一斤水要一两盐了。
到了北方腌咸肉，盐分可以放少一点。因为北方气候严寒，干燥，风大，可以有效的促进盐分的渗透和防止腐败。所以在北方很多地区，盐的量只有肉的1.5%~2%。这样的咸肉咸淡适中，可以无需浸泡直接煮熟切盘，下酒可是一道好菜。
所以归根到底，腌肉的放盐量要根据当地的气候，温湿度来定。有经验的腌肉师傅还会根据当地今年气候的变化来增减盐量，做到这一步，才算是个中高手了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
你好，我是湘西小表哥，很高兴回答你的问题。希望我的回答对你有所帮助。
我们那里大概就是一百斤肉两斤盐，两斤左右花椒粉，一斤五香粉，。
下面介绍一下我们的湘西腊肉
湘西腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
加工制作传统方法如下：
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
2、原料准备：土食盐、花椒、五香粉适量。
3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
又到了过年时候，大家庭老老小小齐聚一堂好不热闹，有哪些搞笑的熊孩子事件？
首先，我先说明，今天的主角就是我，那个曾经的熊孩子。
过年嘛，都会准备一些家禽家畜宰杀，祭过神灵祖先然后饕餮一顿。那年去住在湘西深山的外公家，下了火车、汽车还要坐船过河、还要徒步十里山路...
从农村里出来的人小时候应该见过那种比较原始的农村猪栏（猪圈），四根柱子架起来铺满稻草就算是屋顶，两根柱子之间绑几根长木就算作围栏，就像这样：
现在的年轻人都没见过的老式农村猪栏
因为猪栏四比透风，为了给猪保暖，猪栏里都会铺上很多稻草（水稻）。因为大人们都在打牌什么，我也找不到本地小孩玩，所以就动歪脑筋，跑去找猪的乐子...
小时候应该都玩过的刮炮（擦炮）
猪这种动物感觉就是贪吃怕死还懒，我把点燃的擦炮扔进猪栏，两头猪（别的猪都卖了）吓得绕着四壁打转，睁大了眼睛如临大敌，有一头猪居然直接吓尿了。你知道的，猪撒尿要撒好久，边跑边撒，那情形真是超级逗的。
耳朵做了标记的家养白猪
很快一盒刮炮就用完了，我跑去拿更多的刮炮，回来就感觉不对劲，猪圈怎么变得安静了？走近一看，两头猪不知道怎么把平铺在地面的稻草弄到自己身上的，挤在一起屁股朝外浑身抖个不停，笑死我了，那时候要有抖音，估计立马能火。
可能觉得俩猪太可怜，我倒是没有继续吓唬它们了。安静了没几分钟，觉得一天太长了，又去找别的乐子，这次的目标是养在澡盆的鲢鱼。农村的木澡盆长这样：
一个成年人洗澡刚好够的木制澡盆
这么大的澡盆也就养了一条大鲢鱼，留着除夕前一天杀掉的。鲢鱼在我们那里又叫大头鱼，是常见的四大家鱼之一，过年必备，意为年年有余（鱼）：
大头鲢鱼
鱼呼吸的时候都是很努力的嘴巴一张一张的，我看它嘴巴挺大的，就点燃刮炮塞在它嘴里，而且完全不用担心它吐出来。
几声闷响，鱼就侧翻了，嘴巴鼻孔全在冒烟...玩到这时候才感觉不妙，一溜烟又跑掉了。
当然，这些事情都是很不人道的，只有熊孩子才会做这些无聊的事情。现在连蚯蚓都不敢碰，再也熊不起来了，只是想起来觉得还是蛮好笑的。
现在过年没有以前过年有年味啦，也许是我们长大啦。或许是发现太快啦，人们的步伐太快啦。把我们所需要的年全部抛开啦。
还记得在10岁左右跟着村里的小朋友一起守年夜。弄一大堆柴禾烤火，用压岁钱买小零食，一起又说又笑，还做些小游戏。
为何很多人说猪肉没有小时候的好吃了？农村里喂猪有哪些不同的方式呢？
以前的猪是吃“百样草”长大的，我小时候打过猪草，篮子里什么样的猪菜都有，其中大部分都是中药材，猪吃了，能防病治病，增加免疫力。以前兽药也紧缺，猪很少使用抗生素，加上野菜纯天然，绿色、有机无污染，猪肉品质、口感自然好。现在没有抗生素，生猪就长不大！
以前养猪饲料周期长，都是1年半以上，有的饲养三年出栏，猪都是散养，在运动中觅食，在运动中长大，养殖上分为“育苗阶段”、“拉架子阶段”、“育肥阶段”三个阶段饲养，生猪在运动中消耗多余脂肪，猪肉全是“大理石花纹”能不好吃吗？现在喂猪添加这，添加那，喂的是粮食，猪还没有自由。
农村人家一年喂一两头猪，当宠物一样对待。从自己嘴里省下一口饭喂猪，给猪搔痒，野菜剁醉煮熟饲喂，生猪不达200斤不卖，不屠宰。低于200斤，没有饲养一年以上，农民说，伤天害理，吃了有罪过！
从前的猪肉，确实好吃，可能是凭票供应，一个月也难吃一次肉的缘故，现在天天都可以吃肉了，吃多了，人们吃不出从前的味道来，真要是一个月吃一次肉，也许还能吃出小时候的味道。在此，希望养殖户尽量延长饲养周期，尽量投喂青饲料，尽量少使用抗生素、激素，尽量提高肉质口感！！！
个人观点:前四五十年时代，农村没有大批养猪的。个户养一头猪，从小猪到成品猪(六七十斤)，需要6至7个月甚至十来个月，才能宰杀。根本没有摧肥的饲料。全靠家里的剩饭菜和涮锅水，从野外割些青草、野菜，碾米的糠等等，就这样养。现在不同，两三个月(一百来斤)出栏。全靠精饲料养，小猪有小猪的饲料，成品猪有成品猪的饲料，一气追成。所以，现在的猪肉和以前的猪肉质量上没法比。以前成年吃不上几次肉，闻闻就香，白水煮的也太美味了。现在什么肉都吃腻了，怎么做也没胃口。大家说，那时的肉香还是现在的肉香？凭良心说，那时候的肉是真香！
谢邀请。正经八儿试着学回答问题吧。
记得很小的时候回近郊的奶奶家，看见叔伯他们划只船到小河冲割水底的茜草，还有捞寄生在水面的水仙花，然后回家再加上米糠番薯藤等煲一大镬猪潲来喂养。
有闲人在家的呢散养到处走、更多的养在猪舍、长一年左右吧。
那时的肉较肥、瘦肉也很少，随便煲一小块香飘四邻，咬一口齿颊留香回味无穷。
反观现在的猪肉寡而无味，肉质鬆散。
可能是养殖时间短、兼且拿饲料喂养也有很大的关系吧！
八国联军攻陷北京，慈禧逃往西安，途中饥饿，在村中讨得一碗麦拉(用麦做成的粒饭)慈禧说后连连称好吃。后来回到京城觉得山珍海味不好吃就喊小英子李连英去陕西找那位做麦拉的村妇到京城给她做当年吃的麦拉，做好后，慈禧吃了一口觉得这么难吃就责问村妇为什么当年那么好吃现在这么难吃。村妇答道:当年老佛爷你在逃难当中，肚子饿自然觉得好吃，现在你吃的美味佳肴山珍海味当然觉得麦拉不好吃了。这就是为什么当年的猪肉好吃，现在的猪肉不好吃的原因。过去生活差，有时一个月难吃一次猪肉，现在生活好了几乎天天顿顿吃猪肉，当然觉得猪肉不好吃，不信几个月不吃肉，然后再吃猪肉试试。
好的猪肉，就算是炼油出来的剩下的油渣子，都是非常非常香的。切点辣椒，蒜苗，一同炒起，那真的是超级下饭的。
小美家里一直都有喂猪，后嫁到邵阳，婆家也会喂猪。就来说说这两个地方的不同喂猪的方式吧！
小美家里喂猪都是用的饲料，加一些稻谷打成米后剩下的谷糠和油糠，用这三种混合来喂猪。一般半年之后。猪就可以从小猪仔变成壮猪，就可以出栏售卖了。小美家里喂猪，一般都是为了卖钱的，一般很少会自己家里来杀猪。
但是婆家呢，每年都会位两头或者三头猪，以供每年过年的时候，自己家杀掉，自己家里吃的。婆家喂猪，从来不用饲料。每年都会种好几亩红薯，平时都是用红薯藤来喂猪，到了后面挖红薯之后，就用红薯来喂猪。也不是直接给他吃，还要把它剁碎，放到一个专门用来煮猪食的大锅里面煮熟、煮烂。然后再倒给它们吃。一般每年四五月份买入小猪苗，养到过年的时候就是大半年了，也就是差不多要十个月的时间。
这两种猪肉的口感确实会有所不同，纯用红薯喂出来的猪，比用纯饲料喂出来的猪，味道好太多了。
我想，这个应该是根本原因吧！以前小的时候，饲料都还没有生产出来吧，都是喂的野草，蔬菜。
