什么鱼的刺少且肉鲜嫩
tmallzr.com什么鱼的刺少且肉鲜嫩？
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一些鱼不仅刺少肉嫩，还极富营养，非常适合老人和孩子食用。
多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼肉质鲜美，非常适合清蒸的做法。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用
2、在鱼身上切出菱形花刀，盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟。
4、取出后在鱼身撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
三文鱼
三文鱼是个俗名，真正的三文鱼应该是一种海鱼——大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，而且刺少肉厚又肥美。但现在市场上多以一种叫“虹鳟”淡水鱼冒名顶替，这一种非常便宜的鱼， 营养价值远低于大西洋鲑。
三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。
香烤三文鱼做法：
1、先将烤箱或者煎锅预热，准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。
2、进烤箱，撒上少许的盐和胡椒，在烤盘上抹上薄薄的一层油，将鱼皮朝上码好，
3、煎烤两到三分钟，刷上之前准备好的酱料，
4、直到煎烤至图上的颜色，也就大概13到15分钟就准备好了。
鳕鱼
鳕鱼富含极高的营养价值，所以一直以来颇受欢迎。鳕鱼肉几乎不带任何油脂，而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。鳕鱼早年只在欧美盛行，后来传至亚洲并受到广泛欢迎。
雪鱼炖豆腐
食材：鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐
做法：
1、鳕鱼切成块，豆腐切成块，放入加了适量盐的水中泡着备用。生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花，泡椒切成小段。
2、鸡蛋打散，加入少许盐，放入鳕鱼块挂上糊。
3、不粘锅中放入适量油，烧到四成热，将鳕鱼块放入，煎到两面金黄。
4、鳕鱼两面煎黄后，均匀喷洒适量米酒，然后将鳕鱼块出锅待用。
5、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
6、加入适量开水再次烧开，加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
7、煮至汤浓稠，加入适量生抽、水淀粉，滴入几滴花椒油和香油，翻匀。
8、出锅前撒上葱花，完成。
我来回答一下题主的问题
题主问的是什么鱼的刺少而且肉鲜嫩，好的
给题主介绍五种吧，菜场就有的卖的品种（淡水的），海水鱼大部分都刺少，就不做介绍了。
第一种：淡水鲈鱼
这种鱼刺少，肉嫩，非常适合做清蒸的菜式，选择1.5斤左右的重量是最好的。
清蒸鲈鱼（下图）
第二种：多宝鱼
曾经闹出过一阵孔雀石绿的丑闻，现在市场严格了，也基本没有那种问题出现了
这种扁鱼，鱼身几乎没有鱼刺，肉质非常鲜美。各种蒸发都很合适，清蒸，豉汁蒸。
清蒸多宝鱼（下图）
第三种：虹鳟鱼
冷水系的鱼类，必须存活在流动的水中，水温还不能太高，烤虹鳟，几乎都吃过
烤虹鳟鱼（下图）
第四种：桂鱼
这个大名鼎鼎啦，不用介绍几乎没有人不知道的，扬州有《松鼠桂鱼》，安徽有《臭鲑鱼》这等名菜都离不开它
松鼠桂鱼（下图）
第五种：江团（鲶鱼的一种）
鲶鱼种类太多了，就列这一种吧，小贵，但是是真好吃，符合刺少肉嫩的要求，怎么做都可以，不过一般做辣味的居多，比如麻辣江团。
麻辣江团（下图）
就列以上5种吧，淡水鱼连刺少肉嫩的小鱼鱼
希望我的回答对您有所帮助
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来个彩蛋,下图的小鱼也是刺少肉嫩，吃火锅都离不开它，你知道叫什么名字吗？欢迎留言交流哦。
推荐鲈鱼，之前不知道的时候一直吃鲫鱼，那刺真是多啊，每次给孩子吃都提心吊胆的，后来朋友推荐鲈鱼，还教了我做法，超级简单，做出来也是超级鲜嫩啊，关键是刺还比较少，吃起来也放心多了
鲈鱼可以做清蒸鲈鱼，茄汁鲈鱼，椒盐鲈鱼都是不错的哦
1.清蒸鲈鱼
所需材料：葱，姜，鲈鱼，料酒，油，盐，蒸鱼豆豉，胡萝卜（家里没有红彩椒，为了配色好看，所以用胡萝卜代替(✿◡‿◡)）
先将鲈鱼清洗干净，从肚皮切开不要切断。两面切花刀，撒上盐，料酒，葱姜腌制15分钟（如下图）
锅中烧水，水烧开后将腌好的鲈鱼连盘子一起放入蒸锅中蒸，蒸八分钟后关火，闷五分钟后取出，倒去盘里的水，摆上葱丝，胡萝卜丝，姜丝，撒上蒸鱼豆豉，炒锅中倒油，烧热后关火，均匀地淋在鲈鱼上，香嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了哦
2，茄汁鲈鱼
所需材料：鲈鱼，胡萝卜，玉米，葱，姜，盐，糖，番茄酱，淀粉
先将胡萝卜切丁，玉米粒剥好，然后一起焯水捞出沥干备用
鲈鱼清洗干净，将鱼头切掉，身子从肚皮处切开，不要切断，然后切花刀，背部朝上两边侧切（如图1），然后横切（如图2），切好后用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味，腌好后将鲈鱼用纸将表面水分吸干，均匀的蘸上淀粉，要将花刀里面的部分也沾上淀粉（如图3），锅中放油，油烧热，然后将鲈鱼放入锅中炸（如图4），两面炸至金黄后捞出控油，然后再复炸一遍后捞出装盘（如图5），
开始熬汤汁，将炒锅放油，七八分热时下葱姜，炒出香味后将番茄酱，白砂糖，半碗水，和玉米胡萝卜丁一起放入锅里，大火烧开，少许淀粉勾芡，至汤汁粘稠，趁热浇在装盘的鲈鱼上就可开动喽
3，椒盐鲈鱼
所需材料：鲈鱼，料酒两勺，淀粉，盐，椒盐，
先将鲈鱼从肚皮完全剖开（如图1），切花刀，然后倒上料酒，撒上盐涂抹均匀，腌制15分钟左右（如图2），用厨房用纸吸干鱼表面的水分，两面都涂上淀粉（如图3），锅中倒油，六分热时将鲈鱼放入平底锅，两面煎至金黄色后撒上椒盐，小火再煎三分钟左右使椒盐入味（如图4）
外焦里嫩的椒盐鲈鱼就做好了哦
