粤菜，盘龙鳝怎么做
tmallzr.com粤菜，盘龙鳝怎么做？
1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
盘龙黄鳝
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
记得小时候在南岗吃海鲜的时候，吃过一次焖油锥，美味。一直念念不忘，但再没吃过。忽然有天看到本地市场有卖白鳝。游龙戏水龙精虎猛，冲动打了一条回家，却总想不到该怎么吃。来来回回清洗了几遍还没想法，看来只能红焖一招鲜。
由于外皮上的潺多切厚，烧了开水略烫三十秒，捞起盘好放凉，再用小刀细细刮净，此举潮汕做法中并无这步，我为的是皮面更光亮。
处理完毕即可下锅油煎两面，若用猪油，色泽光亮味道浓郁。翻面后待到鳝鳍散开起丝，即可调汁落镬。
酱汁比较简单，无外乎糖一勺半，小半杯热水融化，继续兑入一小许老抽，适量生抽，三大勺蚝油，搅拌均匀，跟三头独子蒜或八瓣蒜头同下。调中大火加盖焖四分钟。
开盖翻面不断轻甩锅滑动鳝鱼，加速其收汁。
另起一砂锅或铁锅，猛火烧热，落猪油，蒜头生姜若干，爆香。趁炒镬中酱汁尚未收干把鳝鱼转到砂锅中，撒一把葱花略淋酱香型白酒，火机点着，即可上桌。
此时盘龙鳝在锅中滋啦作响，姜蒜的焦香突破浓稠的酱汁封锁线喷薄而出和上头的葱花一起笼罩餐桌，受热而噗噗翻腾的酱汁越发浓稠而粘连在肉上，活色生香。
