如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子
tmallzr.com如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？
南京是名副其实的鸭之城。
养鸭史可追溯到春秋，《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”当今更是变本加厉，基本上每个南京家庭一星期内干掉两只整鸭不在话下，正确的统计数字则是日均消耗十二万只，你说厉害不厉害？
外地人了解南京的鸭文化多数由板鸭开始，经过腌制，可以长期保存的缘故，其实南京人本身反而不怎么吃它。
新鲜热辣的烤鸭和盐水鸭随时可在大街小巷的鸭铺购入，谁去碰又咸又硬的板鸭呢？
说起烤鸭，大家会觉得北京的较为著名，其实是在明朝迁都时由南京传入。多少年演变，两者之间形成差别如下：
北京的填鸭，肥得漏油，要用明炉的烤法，让油脂化尽。烤后还要利用余热再烘二十分钟，才能去腻。当今“全聚德”这些名店哪有这等闲工夫，我们批评北京烤鸭水准低落与省略此道工序有关。
南京本地的鸭瘦，明炉大火一烤即干枯，所以得用焖炉灌汤。所谓灌汤，是往鸭腔中灌开水，外烤内煮，方为正宗。有些商家用外地肥鸭代替，油腻腻的，实在吃不下去。
鸭子烤成，剩下的那腔汁水不可浪费，大师傅趁热用之调成蘸卤，客人拿在手里还是滚烫的，老饕看见，一定列为上等铺子。
当地鸭铺大多兼卖红白两味，烤鸭做得出色，盐水鸭也差不到哪里去。这种白汤菜对鸭子质素的要求更高，鸭皮上有点黑斑或是盖个章的话，即刻露出马脚给你抓到。
好的鸭铺永远生意滔滔，一早即排长队。烤鸭宜热食，现买现吃为佳，盐水鸭不妨作为手信。千万别买超市里难吃的袋装货，宁可走远一点，至少味道有保证。请师傅当场斩开，抽真空包好，带回上海也不会坏。
