肉鸭如何卤成老鸭味道
tmallzr.com肉鸭如何卤成老鸭味道？
肉食鸭和老鸭的区别主要不是在于味道，而是口感，当然味道上肯定也要逊色一点，不过我们正常的卤制的话，加上香辛料之后，肉味与香料味的结合基本上是吃不出来明显区别的。
其实还是在于他的口感问题上，当然从肉质颜色上也是有区别的，肉食鸭的颜色偏淡，而老鸭肉质颜色偏重，偏红。
如果你想卤出老鸭的口感的话，我可以给你推荐一个方法，你尝试一下。
就是你在卤制的时候，要将肉鸭每隔10~15分钟左右捞出来一次进行晾晒或者用风扇吹30~40分钟左右，然后再放进锅里，再卤至10~15分钟再捞出来，再进行晾晒或者风干，以此类推，这样当你卤制好的时候，口感和嚼劲就出来了。
但是这样做有两大明显不足，就是时间和程序上太过繁琐，再就是出肉率太低，不过用这种方法可以明显改善鸭肉的口感甚至是味道。
鸭肉万能卤汁
水 10千克 盐 65克 味精 40克
鸡精 35克 姜 25克 葱 20克
大蒜 10克 料酒 200克 白酒 80克
冰糖 15克 焦糖色 120克
干辣椒 100克 花椒 65克
炼制香油 300克
香料:
毛桃 12克 三奈 9克 桂皮 10克
小茴香 10克 广香 2克 白扣 8克
甘草 3克 香叶 7克 白芷 12克
良姜 14克 香茅草 22克 陈皮 16克
香果 10克 八角 18克 草果 10克
千里香 8克
辅料:
芹菜 100克 大葱 35克
姜 35克 香菜 80克
