为什么中国茶叶分“六”大类呢
tmallzr.com为什么中国茶叶分“六”大类呢？
我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域，全国有1000多个县是产茶。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲，都是非常之多的。
为了将这些茶叶进行概括总结，分门别类，所以从制作工艺的角度，将茶叶分为六大类。这里的制作工艺，其中最核心的就是茶叶的发酵程度。
1.绿茶。绿茶是完全不发酵的，茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，碧螺春，都是绿茶。
2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶，发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺，也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等，都属于白茶。
3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类，发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序，这就是属于发酵。霍山黄芽，蒙顶黄芽等是典型的黄茶。
4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音，高山乌龙，岩茶等等，都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。
5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉，萎凋，揉捻，烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是，它是在制作的过程中发酵，而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红，川红等，红茶的数量也非常多，而且出口量很大。
6.黑茶。黑茶属于后发酵茶，也就是在经过了制作完成之后，等待时间的自然发酵，像普洱就是比较典型的后发酵茶。
所以从上面的简单描述可以看出，在我国虽然茶叶品名种类众多，但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同，基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践，也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。
以下是个人从事15年茶行业的理解，希望可以帮到你
也希望以下的回答可以被头条收入，谢谢
说起中国茶，可谓是世界上最复杂的学问之一了。广袤的山川水土、数千年历史的积淀，留给了我们数以万记的茶叶品种，往往会让刚开始喝茶的朋友一头雾水。所以，了解一下中国茶的分类标准，就具有提纲挈领的重要意义了。
在说具体的茶叶分类前，我们很有必要了解一下中国茶制茶工艺的历史演变。
△ 由发现野生茶树到唐宋时期茶普遍作为饮料的过程中，中国茶叶制造经过了
很复杂的变革。人们对茶叶的利用开始是咀嚼鲜叶、生煮羹饮，继而晒干收藏。直到距今1800年前的三国时期，人们才开始将采来的茶叶做成茶饼，晒干或烘干，饮用时碾碎冲泡。
△ 到了唐代（距今1400年），茶成为了人们普遍的饮料。为了消除茶饼的青臭味，人们发明了蒸青绿茶制法，即将鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，穿串烘干，这样使茶叶品质有了很大提高。
△自唐至宋（距今1000年），贡茶兴起，促使茶叶新产品不断涌现，制茶技术也不断得到革新和提高，先是由蒸青团茶饼茶，改为蒸青散茶，饮用时亦不再需碾碎，而是全叶冲泡。在此期间，一种具有划时代意义的制茶技术渐渐被创造出来，那就是炒青绿茶技术。
△ 到了明代（距今600年），炒青茶的制法日趋完善，其制法大体是高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这与现代炒青绿茶制作工艺非常相似。
△明代以后（距今400年），在生产炒青绿茶的基础上，新的发明创造不断出现，因而相继产生了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）等。最终形成了下图所示的中国茶大家族。
顺着上面这张中国茶族谱，来说说中国茶的分类。之所以一直说“中国茶”，是因为在其他国家，茶叶分类的方法真的是五花八门。比如欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶，日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶等。
我国以前茶叶分类方法也很多，有的以产地划分，有的以采茶季节划分，有的
以制造方法划分，有的以销路划分，有的以品质划分。以上这些分类方法没有对错之分，只是不够完整。现在对茶叶的分类，基本上是根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类。2014年国家颁布了GB/T 30766-2014《茶叶分类》国家标准，就是按照这个思路来定版的。国标将茶叶分为基本茶类和再加工茶类2种。基本茶类就是我们常说的6大茶类，再加工茶是在6大茶类成品茶基础上，经过再加工而形成的茶品，比如最常见的茉莉花茶，就是先有了绿茶，然后在绿茶中拌入茉莉花进行窨制而产生的茶品。
先说绿茶。
绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥方式的不同分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干），另外，按照杀青方法不同采用热蒸气杀青称为“蒸青”。
这样，就有了以下4种绿茶。
① 炒青绿茶
利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最重要的特点就是香气浓郁，这是其它工艺绿茶无法比拟的。炒青绿茶按照成品外形的不同，还可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。在全国各大茶区几乎都能看到炒青茶的身影，为了提高炒青茶的外形美观度，现在还出现了烘炒结合型绿茶，就是把茶叶先炒干一部分，再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。② 烘青绿茶
