广东梅州人爱吃的鸭子是怎么做的
tmallzr.com广东梅州人爱吃的鸭子是怎么做的？
广东梅州人喜欢吃鸭子，因为气温的缘故！广东气温高，鸭肉是属凉性的，所以广东梅州人吃鸭肉多，北方人吃鸡肉多。
广东梅州除了占极少数的畲族等少数民族和潮汕人外，绝大部分是客家人。在（梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县）二区一市五县中，除丰顺县外，其它都是客家人口数占90%以上的“纯客住县”。在梅州，你可看到客家人原汁原味的生活习俗。
感触最深的要数勤劳智慧的客家妇女。客家妇女堪称中国劳动妇女的典范，“耕、种、樵、臼、炊、纺织、缝纫之事，皆能一身兼之；事翁姑、教儿女、理家政、井井有条，其聪明才力直胜于男子！”传统上的梅州客家妇女，胸怀宽广，在她们的无私奉献下，客家男子纷纷外出经商、读书、求官、革命，而操持家庭和教育子女的重担便落在她们肩上。“名人出客家”现象，实际上正是在千千万万客家妇女作坚强后盾的基础上诞生的。
梅州的客家人都怎么做好吃的鸭子，下面就给你介绍两种方法。
客家老鸭汤味道是非常鲜美的！它具有驱寒除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；老鸭汤浓鲜美，久煮而不咸涩，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸。
食材主料，客家老鸭1只。辅料，黄酒、盐、生姜适量。方法：1.老鸭1只，将其剁成块状放入黄酒、盐、生姜。2.慢火熬至少4小时以上，肉质软，汤味鲜。3.上桌开吃，因为老鸭所以汤里基本没油。
三杯鸭
三杯鸭是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。所以叫三杯鸭。
三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
食材主料，麻鸭半只。辅料，油适量、米酒120毫升、味极鲜生抽120毫升、清水120毫升、生姜适量、大葱适量、冰糖适量。步骤1.把半只鸭处理干净。2.准备米酒，生抽，清水各120ML。3.切姜丝，大葱，备冰糖。4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。5.加入步骤2的三杯材料。6.加入冰糖。7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
注意事项
1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
广东梅州有多少客家特产？
广东梅州是一个典型的客家城市，虽然地处大南方，但是口味厚重。
细数它的特产，有梅州金柚 、梅干菜 、蘸仔鸭 、盐焗鸡爪 、盐焗鸭掌等。这里有许多其貌不扬的特产，比如麦芽糖、原味姜糖，让人回味无穷。打起包就能带走。
凤投胎也是名字听起来玄乎，其实就是肚包鸡。武汉这两年也流行猪肚鸡，我估摸着即使差不多的做法。
再把鸡塞到猪肚里，猪肚口子要用线扎起来，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上也可以，保证不漏。
把猪肚切成长条，鸡非常软，手撕成片，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅。这时放入枸杞煮10分钟。
客家特产主要有：大埔五香豆干、大埔茶阳腐竹、大埔笋粄、百候薄饼、高陂忆子粄、大麻豆粄、梅县白宫米粉丸、梅县炸芋丸、梅县炸散子、梅县煎丸、味酵粄、笑粄、南口黄皮豆干、平远黄粄、八尺娘酒、丰顺黄金姜糖、丰收留皇雪白云片糕、汤坑面线、黄金橙糖、客家罗卜苗、客家梅菜干、大埔银江金针菜、大埔银江红菇、大埔木薯粉、梅州山茶油、梅县沙田柚、大埔蜜柚、平远东石花生、松源麦芽糖、五华艾粄、五华酿腐卷、丙村开锅肉丸、炸牛耳公、罗卜粄、罗卜丸、盐焗鸡鸭等。
