苏州鲃肺汤是一道怎样的菜？为什么说有钱也难买
tmallzr.com苏州鲃肺汤是一道怎样的菜？为什么说有钱也难买？
苏州名菜中，有道鲃肺汤，肺即鱼肝，古人不懂鱼类用鳃呼吸之故。通常按小盅上，是用像小河鲀一样的鲃鱼肝、肉一起滚汤，鲜甜得不得了。
原来鲃鱼叫做斑鱼，一向是太湖的特产。袁枚的《随园食单》中写道：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
传说中，斑鱼改为鲃鱼是于右任的误会，老先生在木渎的“石家饭店”试过此菜后大呼过瘾，他是陕西人，把吴侬软语的斑肺听成鲃肺，题诗一首云：“老桂花开天下香，看花走遍大湖弯，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”当今郑重其事地裱在门口当招牌。
有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，还引起一场笔墨官司呢。但到底是老人家影响力大，现在大家都叫鲃鱼，没什么人记得斑鱼的旧称了。
鲃鱼的外观和味道都接近河鲀，常常被人混为一谈。最普遍的误区是把鲃鱼当作长江流域暗纹东方鲀的幼鱼，或者干脆以“无毒河鲀”名之。
其实不然，查阅资料，鲃鱼属硬骨鱼纲、鲤科。鱼类学家眼里看来，特征和生活习性与河鲀有明显的区别，一般食客看不出来罢了。
从前可以从体型上找出端倪。鲃鱼个幼，只有手掌大小，每条三四两，要不怎么说是小河鲀呢。真正的河鲀则可长到八两至一斤。
问题在已有人发明出新的方法，能把鲃鱼养得像河鲀那么大。有什么好处？鲃鱼并非愈大愈好吃，但是胜在价廉，河鲀的养殖成本高，既然大部分人搞不清楚，胡乱骗一下子好了。
话说回来，，鲃鱼确实美味不逊河鲀，尤其是最肥的鱼肝中充满油，诱人之极。
苏帮菜夏天吃什么肉？
说起苏帮菜，其实就是苏州本帮菜，据传是起源于公元前514年，苏帮菜从选料开始就很严谨，制作上更加精细，烹饪上以炖，焖，煨著称，菜品鲜甜可口，十分诱人，为大家介绍苏帮菜最出名的几道菜品。
第一道经典菜品推荐清溜河虾仁，这就是苏帮菜夏天最爱吃的菜品之一，原材料取自南太湖淡水嫩河虾，配上苏州特产碧螺春茶叶，清溜而成，吃起来清香四溢，鲜香爽滑。
其次就是苏帮菜中的经典传统名菜松鼠桂鱼，松鼠桂鱼是采用当地的鱖鱼做成的，成品外脆里嫩，色泽鲜艳，酸甜可口，鱖鱼🐟热量不高，但营养价值高 ，特别适合老人，儿童吃。
樱桃肉，一道很出名的菜品，苏州地区传统名菜，为啥要叫樱桃肉?是因为这道菜色泽鲜艳，像樱桃一样，亮丽诱人，此菜是用五花肉，里脊肉做成的，成品酥烂肥美，营养好吃。
除了虾，鱼，猪肉外，苏帮菜还有一道鸭肉，名叫母油船鸭，距今历史长达百年，母油船鸭是用整只鸭子放在陶罐里面煨制，闻起来特别香，鸭肉酥烂不碎，好吃美味。
响油鳝糊，苏帮菜的名菜之一 ，采用新鲜鳝鱼为食材，洗剖干净，放料爆炒，端上桌子还劈哩叭啦的响，吃起来油而不腻，美味可口。
黄焖栗子鸡，苏帮菜名菜之一，用三黄鸡和板栗做主要食材，炒加焖制而成，鸡肉的浓香加板栗的清香，让你每口都是满足，两种食材的营养价值都很高，吃完回味无穷。
苏帮菜夏天能吃的肉，我就列举这些，作为中国八大菜系之一的苏帮菜，值得每位食客的尊重和点赞。
