八刀汤的做法跟配料有哪些
tmallzr.com八刀汤的做法跟配料有哪些？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。
您好，八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃。因为猪杂汤，不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。
紫金属于河源市，是客家地区。其实在广东客家地区，都有类似的猪杂汤，取材类似，做法相似。而紫金八刀汤，一方面是取材相对比较广泛；另一方面，难道不是一个所谓的噱头吗？
紫金八刀汤，实际上是把老式的猪杂汤动择两个小时的时间，缩短为大约10分钟。所以，此时各部位的内脏成熟度都刚好，却不会千篇一律而是各有各味。前些年，当地还在用本地产的土猪——蓝塘猪来做食材来源。现在也渐渐的被屠宰场的普通猪代替了。
做八刀汤有几个要点：
首先一点就是新鲜，一般是在凌晨两点半左右去屠宰场选取最好最新鲜的内脏，拿回来做足准备工作。做完准备工作，刚好5-6点，开门营业了。一般生意好的店，两三个小时也就卖完了。
其次水最起码要过滤的纯净水，当然最好的清冽的山泉或者井水，自来水虽然也可直接用，但灼汤的鲜味大减。所以当地的汤馆，一般用的水，都是事先处理过的。
最后，煮的时候不能翻动，宽水下料，自然煮开。让水温自然而然的煮熟，据说这样才能保证口感。
至于做法呢，其实非常简单。
- 猪心、猪肝、猪肺、猪舌、粉肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前槽肉（又称猪颈肉，现在一般都是瘦肉代替）这八种材料根据人数各切一刀待用。
- 其中猪肺，猪舌，粉肠，猪腰需要事先清洗，其他四样完全不用处理。
- 切好后的猪杂加少许盐，姜丝，胡椒粉，味精稍微抓匀。
- 取一个小砂锅，先注入清水烧开，水大滚倒入猪杂，不要搅动，加盖，中火任其煮10分钟。
- 加盐，胡椒粉，味精，葱花即可。
- 紫金的八刀汤只有葱花，我比较喜欢汕头的猪杂汤，加的珍珠花菜，更好吃。
我们家周边就有几家做“八刀汤”的店家，也算是吃了有不少了，最初对这种美食有兴趣还是因为它的名字，因为有的店名就是“紫金八刀汤”几个大字，咋一看好像某种武学秘籍一样，还是蛮吸引眼球的。八刀汤的滋味是十分鲜美的，早餐来上一碗一上午都很有精气神哦。
那么这次我们就来解答一下这个问题，了解一下这个神秘美味的“八刀汤”！
其实“紫金八刀汤”这个名字还真的不全是招牌噱头，其中的“紫金”二字是取自这种食物的发源地广东省河源市紫金县，当地人很早就有制作美味猪杂汤的饮食习惯。而“八刀汤”这三个字阐述了其特色，主要就是以猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠（链接大肠和小肠的部分猪肠）、前朝肉（猪耳根到猪前蹄之间的颈肉）和隔山衣（猪胸腹腔之间的隔膜）这八部分为主料制作的“升华版猪杂汤”。
按照新派八刀汤创始人余少宜的说法，八刀汤所选的是为食卖树叶、黑麦草的紫金蓝塘猪，上述猪的八个部位各割一刀一下来，猪在宰杀开膛的时候不沾水，只把猪肠、猪肺和猪舌清洗干净，以此来最大程度保留蓝塘猪的肉鲜味。
》【主料】：猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠、隔山衣、前朝肉。——（自己做着吃也不用全都凑齐了，新鲜是第一位的，其次才是种类数量）
》【辅料】：葱、姜、矿泉水。
》【调料】：白胡椒粉、味精和食盐。
》【制作步骤】：
①首先把买回来的所有猪杂、猪肉漂洗干净，然后沥干水分，斩切成小片、小段备用。——（这个清洗的事情跟传说中的不一样，后面会解释的）。
②然后将切好的猪杂、猪肉放入大碗中，加姜丝、一点白胡椒粉和少量味精抓匀。——（不能提前放盐，后面解释）
③矿泉水倒入锅里烧开，然后将抓匀的猪杂、猪肉下锅，无需翻动盖上锅盖煮8到10分钟。——（细节后面详解）
④大碗里装上葱花或者香菜之类的，时间到了锅里的猪杂、猪肉煮熟了即可盛出装碗，下盐调味开始品尝。
1、不用凑齐那八样东西还是正宗的八刀汤吗？
答：“八刀汤”其实是近三四十年才有的名字，它最初就是紫金县人们喜欢的猪杂汤而已，只不过随着生活质量变好，人们开始讲究一些了，才有了算是“升级版”做法的八刀汤，但它的根基就是猪杂汤。在紫金县有上百家做八刀汤的店，如果放眼河源市那就更是数不胜数了，可以说家家都有自己的做法，彼此之间有着些许的不同，这些都是八刀汤。不过紫金县本地的“附城八刀汤”可能算是个中翘楚了，有机会去紫金的朋友不要错过哦。
2、“正宗”做法不是只清洗猪舌、猪肠和猪肺吗，怎么分享的做法里全都清洗了呢？
答：这种做法可能只有以前当地的特定环境下才能实现吧，现在基本都是要清洗干净了的，毕竟食品安全永远是第一位的。其实这种做法的精髓是要新鲜，只有极其新鲜优质的猪才能以这样的方式烹饪，讲究的就是即切、即煮、即食，无需老火熬煮也能品尝到十足的鲜香。
3、为什么不能提前放盐？
答：这个问题就很简单了，因为盐加入汤中之后会改变渗透压，让食材内部的水分流失的更多更快，简单的说就是加盐一煮各种猪杂质地就会变差。而且杂碎汤之类的美食本来也不是要将食材煮到入味的，所以自然是最后再加盐调味。
4、为什么煮的时候不要翻动？必须用矿泉水吗？
猪的品种有哪些？各有什么优缺点？
猪的品种有哪些？各有什么优缺点？
现在我们饲养的猪都是由野猪经过长期驯化而来的，人们在长期的生产中，由于地区不同，以及自然条件、社会经济条件和人们对肉食品的要求不同，培育出各种各样特点的猪种。猪的品种可以按照按照区域来划分。
一、华北型，主要分布在内蒙古、新疆、东北、黄河流域和淮河流域。这个地区气候干旱寒冷，猪的饲料中粗饲料较多，历史上有散放养猪的习惯。比较出名的猪有东北的民猪、河南的八眉猪、项城猪、河北的深州猪等，这些猪的特点是抗寒、耐粗饲、板油多，屠宰率65—70%，繁殖率高，一般每胎产仔10—14头，护仔性强。
二、华南型，这个地区气候炎热，光照强，雨水多，青绿饲料丰富，饲料条件好。比较出名的猪有广西的陆川猪、广东的大花白猪、云南的滇南小耳猪、福建的槐猪等。这些猪的特点是早熟容易育肥，骨头细小，肥膘厚可达6厘米，板油多，肉质细嫩，屠宰率为70—78%，繁殖率比华北型的低，一般每胎产仔8—9头，性成熟比较早，母猪多在3—4月龄开始发情，仔猪存生重较小。
三、华中型，这个地区气候温暖，雨量充沛，精饲料和青饲料比较充足。比较出名的猪有浙江的金华猪、湖南的宁乡猪、四川的荣昌猪、内江猪等。这些猪的特点是早熟种，每胎产仔10—12头，初生重0.75公斤，肉质细嫩，生产性能介于华南型和华北型之间。
四、高原型，主要分布在青藏高原，比较出名的猪有青海的相助猪、大耳瓜猪，西藏的藏猪，甘肃的合作猪等。这个地区高寒干旱，植被稀疏，作物生长期短，饲料条件差。一般都是采取放牧和舍饲相结合的饲养方式。这些猪的特点是适宜放牧，抗寒能力强，生长缓慢，为小型晚熟品种，一般每胎产仔8—10头。
五、国外引进品种，主要特点是体格大、瘦肉率高、生长发育快、肥育期短、饲料利用率高，要求的饲料条件比较高，特别是要求有较高的蛋白质饲料。比较出名的猪有约克夏猪、长白猪、苏白猪、巴克夏猪、杜洛克猪汉普夏猪等
图片来自网络，如有侵权，立即删除。
