冬季如何储存猪肉
tmallzr.com冬季如何储存猪肉？
谢谢悟空邀请，在北方冬天猪肉有三种储存方法，第一种最简单的方法就是冷臧，把猪肉切成块，用塑料袋装上，一块一装方便拿去，放到冰箱里冷冻，如果肉多的话，就用缸或坛子洗干净，把肉切成方子或宽条摆放到缸里，在门外头找个最阴冷的地方放上，把口盖好，就行了虽吃虽拿。
第二种方法，就是熟存，也就用油腌，小时侯，我们北方冬天家家户户都杀个大猪，除了送亲戚，朋友之处，自己留的现吃，剩下的，妈妈就把肉骨头剃掉切成大方块，用一口大锅放上盐把肉煮的七成熟，捞出谅凉，摆放在一个大坛子里，锅放火上，把整个猪的油都切碎，放锅里炼，先用大火，后用中火，否则油楂会炼糊，等油楂炼至金黄色捞出，关火等油谅凉，倒入肉坛中，油一定要没过肉，封口保存，这样储存的肉，放一年都不坏。
第三种方法就是把肉骨头剃掉，把肉切成大方块，用盐抹均匀，一块一块地抹一定要多抹盐，抹好盐摆放在坛子里压实，不能有空系，摆好后，上面再多洒上一层盐，然后把口封严，放在阴凉处保存，这样保存的肉啥时侯吃，就根新鲜肉一样。
猪肉是大家平时接触最多的肉食，以前说猪肉是下等人吃的上不了台面，现在几乎家家户户都爱吃猪肉，吃过猪肉的就会说猪肉最香，秋收冬藏，冬季过年的时候人们往往买很多的猪肉，这时候猪肉如何储存就是一个问题。
我们来看下南方人是怎么储存的吧，南方最出名的不外乎是熏肉，腊肉了，新鲜的猪肉用柴火的烟火气熏制风干，这种方法可以很好的储存吃不完的猪肉，而且熏制过的猪肉吃起来还有一种特别的风味。
北方过年的时候用的最多的就是大锅猪肉，猪肉下锅用大火煮熟，加盐，这样煮熟的肉也可以很好的存放一段时间，并且吃的时候直接切就行了！
各地生活习惯的不同，储存猪肉的方法也各不相同，那么都来说说，你们家过年时怎么储存猪肉的吧1
瘦肉要怎样做才能保鲜？炒菜或打汤时，瘦肉要怎样处理才保鲜呢？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
瘦肉想要保鲜和保持肉质细嫩，首先第一点必须买的不是注水猪肉！如果是注水瘦肉的话，在冰箱保存过程中，肉里面的水会慢慢溢出，2-3天后你会发现取出的瘦肉如果处理不好肉质就很柴，且非常不好上浆！
像这种注水肉，我们一般怎么保存？
1：3天内食用的瘦肉，分成适当大小的块，用保鲜膜封紧后，放入保鲜冰箱即可。
2：如果肉太多，可以分成适当大小的块，保鲜膜封紧后放冷冻箱。一般情况最好20天内食用完毕。
3：如果实在是肉太多，可以用抽真空包装，然后放入冷冻。可保存6-10个月左右。
.
PS：事实上哪怕在冰箱冻上18个月以上（僵尸肉），猪肉依然不会霉变，但是口感会变差，长时间冷冻的猪肉会发黄发干，肉吃起来木然无味。据说这种长时间冻过的肉致癌物质较高，所以家庭冰箱的冻肉尽量不要存放太久！建议3个月以上的肉不要食用！
冷冻后的瘦肉怎么处理？
1：冷冻后的瘦肉切忌冲水！常温解冻后直接切片或者丝，切好后放入常温清水盆中浸泡解冻。
2：肉丝/片化开后，用清水把血水清洗干净后，滤干水分后腌制上浆！
3：冻过的肉家庭腌制时，一般加盐、料酒、胡椒粉、蚝油，拌匀后静置3分钟左右，然后加入适量鸡蛋液拌匀，加入生粉拌匀后在肉的表面加入少许植物油即可。
PS：冻过的肉腌制时，忌加清水！否则一定脱浆！
如何区分注水猪肉？
现在我们在市场上见到的猪肉，80%以上都是注水肉！除开少数卖高价的“土猪肉”或者“品牌肉”以及自家杀的猪肉。当然没有注水的猪肉是可以很明显的感觉出来的！包括买的时候与吃的时候都能区别出来！那么怎么区分呢？
1：看瘦肉的颜色，注水肉的颜色偏淡，未注水的肉颜色更红。
2：用手指按压，注水肉会渗出水珠，未注水的肉会微微粘手。
3：切肉的时候，可以明显对比!示注水的瘦肉在切的时候微微粘刀！
4：取一张纸巾，往瘦肉上用力按一下，如果注水肉的话，纸巾会明显浸水！示注水肉只会有油珠沾上去。
5：下图为非常典型的注水肉！
猪肉可以保存多久？
1：专业的冻库里面，一般保存时间为12个月！温度为零下20度。。
2：家庭冰箱如果是抽了真空后冷冻，保存时间为6-8个月。
3：未抽真空的家庭冰箱冻肉，建议2个月内食用完毕！
你们还有什么补充吗？？
欢迎关注、评论、点赞、收藏、转发、谢谢大家！
