上海百年老字号丁义兴怎么样
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壹周君有幸吃过上海丁义兴的枫泾丁蹄！
与周庄的万三蹄，以及朱家角的粽叶蹄不同，枫泾丁蹄是去骨的，而且不用加热直接可以冷食。
在上海本地人眼里，枫泾丁蹄是与镇江的“肴肉”，无锡的“无锡肉骨头”齐名的本土代表性特产。
枫泾丁蹄源自清代咸丰年间，有一丁姓兄弟在上海金山县开了家叫做“丁义兴”的饭馆，但开店后生意一直不太好，所以丁氏就把主意打在了产自本地的枫泾猪身上，这种猪长得丰满体型又不大，而且肉质肥瘦适中，一煮就熟。丁氏兄弟就选用枫泾猪的后蹄，用上海本地特制的酱油、绍兴老花雕、苏州冰糖，以及大料等，经过秘制方法焖煮而成。
因为味道超级好吃，而且冷切喷香可口，汁水浓而不腻，堂吃打包带走皆宜，所以一时间顾客盈门，九二就是，食客便把“丁义兴”直接称为“枫泾丁蹄”。
后来在明国初年，“枫泾丁蹄还代表中国参加了巴拿马国际博览会，德国莱比锡博览会等等，均获得金质奖章。而且“丁义兴”也在自身下功夫，将自己那锅熬制猪蹄的老汤不断加入新的调料，比如加入的加入野味，黄禾雀、野鸭这些，让枫泾丁蹄变得越来越好吃了。
如今在上海枫泾古镇的丁家旧宅，还有有一间丁蹄作坊的展览馆，馆里有着最全面的关于枫泾丁蹄的制作流程，以及丁蹄创始人“丁义兴”的饭馆的历史，大家有兴趣的可以一看。
有着160多年历史的的枫泾丁蹄，如今已经到了第7代传人，依然香飘世界。
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1915年，国酒茅台在巴拿马世界博览会获得金奖，很多人不知道，同时代表中国获得金奖的，还有枫泾丁蹄。
金山枫泾古镇有着1515年的历史，1852年诞生的枫泾丁蹄，也在上海的西南角，香飘百余年
图说：诞生于枫泾古镇的枫泾丁蹄香飘百余年。
目前能查到的枫泾丁蹄最早的文献记载，是清末民初《清稗类钞·饮食篇》，“嘉善枫泾圣堂桥堍，有丁义兴者，百年老店也，以善制酱蹄名于时，人呼之曰丁蹄……味至佳，加载郡志，脍炙人口。”晚清“红顶商人”胡雪岩将枫泾丁蹄敬献皇家，从此“枫泾丁蹄”成为江南贡品。
枫泾丁蹄是最早一批走出国门的中华美食，1876年，这种特色蹄髈首次销往京城。1899年销售市场遍及沪杭一带，此后远销南洋和欧美等地。
1915年，北洋政府选“枫泾丁蹄”和贵州茅台一起赴美国参加“巴拿马万国博览会”，双双获得金奖。“丁蹄得奖的原因有两点，第一自然是好吃，第二是老外很诧异，熟肉制品通过航运数月抵达巴拿马，当时既没有冰箱也没有防腐剂，枫泾丁蹄为何没有变质，还能保持口感？”100年后，这依然还是一个谜，谜底就在枫泾丁蹄的制作秘方里，即便现在成立了股份公司，秘方依然按照“传统”，只在传承人沈云金的手里。
1935年，国民政府又选送枫泾丁蹄，赴德国参加“莱比锡国际博览会”，与德国著名品牌“烤猪手”同台参赛，“枫泾丁蹄”又以其独特的风味，客场胜出，捧回金奖。
小小丁蹄 浓缩吴越文化
枫泾是上海第一个历史文化古镇，“三步二座桥，一望十条巷”，典型的江南水乡，宁静、祥和、低调地讲述自己1500多年的故事。 枫泾的河街都是一边人家枕河，一边人家面河；面河的人家都搭有廊棚，白天，年轻人去上班，老阿婆们就在廊棚下洗菜浣衣，慢慢悠悠，古镇的味道，就在这份悠然自得中，慢慢弥漫开来……
枫泾猪为原料，配合枫泾黄酒和枫泾酱油，才能烧制出最正宗的枫泾丁蹄。所以，小小的丁蹄，浓缩了枫泾千年的吴越文化。
枫泾地处太湖流域，从明朝万历年间起，已培育出太湖流域黑猪体系之一的“杜种猪”，也叫“枫泾黑毛猪”，至今已有400多年历史。这种猪全身黑毛，鼻子粉红，肉质细嫩。也因为枫泾丁蹄选用了这种原料，带动了太湖流域黑毛猪产业的发展。后来，由于这一品种的猪生长周期长，成本高，养殖户越来越少，导致原料稀少，无法满足市场需求。目前，枫泾丁蹄主要选用爱森牌猪肉作为原料。
目前，在金山张堰镇的养殖基地，仍保留着枫泾黑毛猪的猪种，共一百多头，记者采访后了解到，今年由传统杜种猪肉制作的枫泾丁蹄有望面世，采用低温杀菌工艺烹制，找回“丁蹄最初的味道”。
三文三旺 绝技传承七代
“烹制丁蹄，需要整整4个小时。蹄髈一旦放入锅中，这4小时里轻易挪动不得，全凭‘三旺三文’的火头伺候。”在丁义兴公司，记者戴上口罩，穿上消毒防尘服，进入香气四溢的生产车间，现场看七代传人沈云金如何制作枫泾丁蹄。
枫泾丁蹄为何如此受欢迎？林星说，这要归功于其核心的八大烹制工序。丁义兴在传统丁蹄工艺的基础上，与现代生产工艺相结合，既提升了生产效率，保证了食品安全，又确保传统工序和口味得以保存。
图说：枫泾丁蹄之妙在于冷食、去骨，层次分明，犹如琥珀，肥而不腻，咸甜相宜。
