云南的土鸡米线是怎么做的
tmallzr.com云南的土鸡米线是怎么做的？
云南的米线有很多种类，过桥米线、小锅米线、卤米线、耙肉米线等等···而土鸡米线却受到了很多人的喜爱，因为土鸡米线不仅好吃，营养也很丰富。云南的土鸡米线各地都有，著名的有开远土鸡米线、武定土鸡米线。
土鸡米线最重要的就是汤底，一碗好的土鸡米线，汤至关重要。而制作土鸡米线的汤其实也并不难，我们自己在家也可以做。
准备土鸡半只，把鸡洗干净以后放到汤锅内，加水至淹没鸡，放入姜片、盐适量入锅大火煮开，然后调到小火慢熬。熬煮大约3小时，煮鸡的锅建议用砂锅，这样熬出来的鸡肉汤浓味鲜。鸡煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，砍小块备用作米线配料。
鸡汤熬好以后，可以开始做米线需要用到的配料，特别是油辣子，需要准备一碗辣椒面，将菜籽油烧热，放置一会儿后浇在辣椒面上，这样香喷喷的油辣子就做好啦，注意不要被热油溅到身上哦。
然后将土鸡米线需要用到的配料，豆芽、韭菜、豆腐皮等用热水汆熟备用。
最后将米线放入热水中烫熟，放入大碗中，码上刚刚准备的豆芽韭菜鸡块等配料，再将熬好的鸡汤浇在米线里，放入油辣子、盐、鸡精、胡椒粉等作料，就可以享用美味的土鸡米线啦，喝一口鸡汤，吃一口鸡汤，再吃一口细滑的米线，真是美哉！
土鸡富含蛋白质、烟酸等营养物质，经常吃可以提高免疫力、健脾养胃、壮骨护发等，而鸡肉以炖煮的鸡肉为最佳，是我们身边最便捷的营养珍品，身体虚弱或者缺乏营养的朋友可以经常食用。
云南有哪些土鸡品种？
云南有许多土鸡品种，下面我来列举几个：
1、盐津乌骨鸡（云南昭通盐津县）
盐津乌骨鸡因有起源并主产于云南省盐津县而得名。它集口味美、保健、药用之大成于一体，并主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。
它是在盐津特定的自然环境高热高湿的气候条件下，经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方珍禽，是云南省著名的地方良种。其体格健壮结实，大小适中，具眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、崩及内脏皆乌的特征。
2、普洱瓢鸡（云南普洱市镇沅）
瓢鸡俗称闭毛鸡，因无尾椎骨、尾棕骨、尾羽、镰羽、尾脂腺，尾部形状似瓢，故名瓢鸡；瓢鸡体型小而紧凑，尾部羽毛下垂，臀部丰腴圆滑，形似葫芦瓢。
瓢鸡体型独特，是我国稀有的地方鸡种之一，具有性情温顺、适应性强、易肥、产肉性能好，肉品质优良等特点。但目前该品种数量少，繁殖性能较低。
3、西双版纳茶花鸡（云南德宏州芒市）
西双版纳茶花鸡，为地理标志证明商标。茶花鸡俗称原鸡、红原鸡、野鸡、烛夜。公鸡体羽上体多红色，下体黑褐色。母鸡体羽上体大都黑褐色，上背黄而具黑纹，胸部棕色闻名于中国西南地区，产于西双版纳周边地区的深山老林。还有为什么取名茶鸡大家可以猜一猜，那是因为啼叫的声音像似再叫两朵茶花，故名茶花鸡。
茶花鸡羽毛亮丽，肉质鲜美，营养丰富，香味浓郁无腥味、富含多种氨基酸和微生素，具有滋补、补肾、益寿、美容等功效，是中老年，小孩孕妇的高级滋补膳食。
4、武定鸡（云南楚雄武定县]）
武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。
5、无量山乌骨鸡 （云南大理大理市）
无量山乌骨鸡为地方优良品种，集中分布在以无量山为中心的区域，无量山乌骨鸡骨骼粗壮结实，腿粗，肌肉发达，脚有胫羽、趾羽，故称“毛脚鸡”。南涧县委、县政府把无量山乌骨鸡列为最具开发潜力的特色产业。
无量山的乌骨鸡抗逆性和适应性较强，所以他的肉质有嚼劲，香郁，营养价值也是极高的。
6、大围山微型鸡
又叫“香鸡，娇鸡，金鸡”，来源于屏边县大围山系特有的野生原鸡，后经当地百姓长期的家养驯化而来。这种鸡公鸡体重仅为750克左右，母鸡体重只在500克左右。大围山微型鸡天生好斗，胸部、腿部肌肉发达，骨骼纤细，肌纤维细嫩，肉香、脂肪少，价格也比普通的鸡贵，正所谓浓缩就是精华。
