鳕鱼为什么卖的都没有头
tmallzr.com鳕鱼为什么卖的都没有头？
我是远洋渔船船员，我来解答这个问题。
我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个：
1、捕捞后，去头放血、清洗加工后，鱼肉白净，品质好，价格高，这是最主要的原因。
2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟，欧洲人也没有吃鱼头的习惯，留着鱼头影响销售。
3、鱼头、鱼骨含钙质较多，可以加工成鱼粉，出成率较高，而内脏含油多，可以提炼鱼油，提高原料利用率。
以下简要解释：
鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。
而其加工成的产品，一般有以下几种：
- 原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。
- 三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。
- 鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。
- 鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。
每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。
在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。
很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。
即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。
另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。
新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。
而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。
总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。
鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。
在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。
对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。
▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片
▲鳕鱼的捕捞现场
据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。
后来，狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。
▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海
然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。
放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。
在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。
过去农村水沟里捉来喂鸭的“菩萨鱼”有啥用呢？
你好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢你们的邀请
关于这个问题，我有以下回答
目前市场上菩萨鱼的用途是观赏鱼，大多是人工养殖，野生的菩萨鱼基本看不到了，可能七八十年代的南方朋友，儿时看到它比较多，这种鱼虽然好看，但在物质匮乏的年代，能够拿来作为吃食的食物才深受大家喜爱，因此，菩萨鱼并不受人待见，它是群游动物，经常一大群出游，捕捞起来也容易，基本是用来给家里牲畜吃，到底因为什么，为何短短数十年，菩萨鱼成为了香饽饽，有以下几点原因
在乡村，田里沟渠有不少供人们食用的田味，夏季黄鳝、泥鳅非常多，一到晚上，就看到黑夜中有些许亮光，直接用电类捕捞器，除了这种捕捞方法，人们还经常用拦截方式来捕捞鱼类，人们尽可能的获取大自然的惠赠，而菩萨鱼的存活则因为人们过度捕捞，大大的受到影响，菩萨鱼越来越少，物以稀为贵，现代人常用来做家养观赏鱼，市场上大多是人工养殖，小小的一条鱼价格不便宜，在鱼市场一天能够卖到10多块钱💰
菩萨鱼体积小，在我们老家每家每户都会挖池塘养一些鱼，罗非鱼、黑鱼、草鱼🐠种类繁多，有的人还会养一些龙虾之类的，它们有的是菩萨鱼的天敌。会把它当做口粮吃掉，因为人为的养殖，影响到了它的产量，在农村这种鱼越来越少，只能靠人工养殖来满足市场的需求，所以，它就成了大家的香饽饽
菩萨鱼外观十分漂亮，现代人为了发掘它的价值，就拿来用作观赏鱼🐠，市场上很多人喜欢养这种鱼，以前年代，种稻谷、田里农作物化肥农药用的少，现在种植农物基本需要用到化肥农药，我们老家今年还不能种稻谷，只能挖来做鱼塘了，修池塘少不了用到石灰水泥，这种东西混去入水中很易导致鱼类消亡，目前我们老家基本见不到它的身影
