公鸡养多长时间比较好吃

• 1、公鸡养多长时间比较好吃？

公鸡养多长时间比较好吃？

公鸡是非常受喜爱的的一种食材，但公鸡又分为小公鸡，老公鸡，自然吃货们就会讨论，小公鸡好吃，还是老公鸡好吃；有人说小公鸡好吃，有人说老公鸡好吃，那么，究竟公鸡养多长时间比较好吃？

从三个方面来说明这个问题；一，从味道上来判断，小公鸡比老公鸡味道鲜美。

所谓的小公鸡，指的是还没有打鸣的公鸡，一般日龄在三个月以前；所谓的老公鸡，指的是一年以上的公鸡。老公鸡和小公鸡，在味道上是有所不同的。

鸡肉味道鲜美，是因为鸡肉中含有一种叫肌苷酸的鲜味物质，这种物质不是在鸡体内恒定存在，而是随着鸡的日龄增加，逐渐减少；小公鸡鸡体内肌苷酸含量较多，老公鸡体内的含量较少，所以，小公鸡的味道比老公鸡味道较鲜美。

二，从适口性判断，小公鸡和老公鸡，哪个更受喜爱？

小公鸡日龄短，鸡肉组织松散，肌肉纤维细嫩，易熟易烂，吃起来滑嫩易嚼，但口感上比较胎，比较受老年人喜爱，而孩子，和中青年人，认为没有嚼劲，不太喜欢；老公鸡日龄较长，活动量较大，导致了他们的肌肉紧凑结实，肌肉纤维粗壮，吃起来耐嚼，筋头，深受年轻人的欢迎，中老年人则不太喜欢。

从口感上来说，小公鸡和老公鸡各有特点，不同年龄段的人自己的喜好不同，也就无所谓哪一种口感更好，哪一种口感较差。

三，从营养价值判断，小公鸡营养价值比老公鸡营养价值高。

鸡肉中的营养成分主要是蛋白质，小公鸡鸡肉中的蛋白含量较高，并且肌肉纤维容易消化被人体吸收；而随着日龄的增长，攻击的肌肉仟维，逐渐变成弹性纤维；弹性肌肉纤维的特点是筋头，耐咀嚼，但不易消化。

食用小公鸡，小公鸡鸡肉中的蛋白质，容易被人体吸收，而食用老公鸡，老公鸡鸡肉中的弹性纤维，大多被排出体外，被人体吸收的蛋白质较少；所以，从营养价值判断，小公鸡的营养价值较高。

但是，作为一种食材，无论小公鸡，还是老公鸡，都有它的价值所在，也没有必要，纠结谁好谁歹，自己喜欢就好。

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在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”，这句话的意思就是女婿一上门，丈人家就要杀小公鸡来招待，因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。

我在学厨师的时候，师傅就仔细教过如何挑选小公鸡，因为那时候饭店开的还比较少，餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的。小公鸡因为嫩、肉质易熟，适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎。公鸡长老以后，它的肉质会发柴而不香，而且火候不到咬不动，因此那时候并不受饭店的欢迎。

挑选小公鸡的方法:

1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红，而且鸡冠没有耷拉下来，呈竖起状的为好。

2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤，这个毛重，也就是宰杀后在一斤半左右的为好。

3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来，也就是它还没有会飞的。

4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色，爪子上的老皮还没有形成的。

公鸡养多长时间的好吃:

公鸡不同于母鸡，月老越有营养。而公鸡是越小越鲜嫩，这样的小鸡不塞牙还有味道。因此公鸡最好吃的时候，也就是养了两个半月左右，长到二斤多点，还没有学会打鸣的小公鸡。

这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴。

分享一道【辣椒炒小公鸡】

【主料】:小公鸡一只

【配料】:葱姜蒜、小米辣、水发香菇

【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣

【制作方法】:

1.买回来的白条小公鸡清洗干净后剁成小块，入清水中浸泡几遍，直至泡鸡块的水变的清澈。

2.锅中入油把洗净的小公鸡入锅煸炒，煸炒至小公鸡颜色变黄、水分煸干的时候，加入葱姜蒜和一半的小米辣，炒出香味。

3.锅中烹入料酒，加入白糖半手勺翻炒，炒至白糖融化粘裹在鸡块上后，加入一品鲜酱油把鸡块炒上色。

4.鸡块上色后倒入跟鸡块一平的开水，加入香菇后大火烧开后转小火焖制。

5.锅中汤汁以后，加盐、蚝油调味，撒入剩下的小米辣即可出锅。

【美味小贴士】:

这道菜是我们这里一家饭店的爆单菜，他家就专门有供货商每天供应二斤左右的小公鸡宰杀后烹制。这道菜鸡肉鲜嫩、微辣，汤汁浓稠鲜咸适口，是一道下饭好菜。

公鸡自然是养两个月多一点的最鲜嫩，因为这个时候的小公鸡正是活泼好动的时候，也就是我们常说的“童子鸡”，肉质不干不柴，自是鲜嫩无比。