蒜香鸡怎样做
tmallzr.com蒜香鸡怎样做？
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蒜香鸡做法一
用料：鸡1000克 ，黄酒20克，白砂糖7克，盐7克，大葱7克，姜15克，大蒜(白皮)50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克
做法：1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用； 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
注意事项： 备熟猪油1000克，实耗约75克。
蒜香脆皮鸡的做法二
用料 ：三黄鸡 1只约350克，五香粉 20克，大蒜泥 100克，洋葱碎 100克，蒜香粉 50克，川盐 5克，白糖 5克，香油 5克，麦芽糖 5克，大红浙醋 50克 ，
蒜香脆皮鸡的做法：
1 、将三黄鸡放入盆中，用川盐、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后，置于冰箱冷藏室中腌制七天左右，翻面再腌制三天。
2 、将麦芽糖、大红浙醋放入碗中搅匀调制成脆皮水 ，取出腌制好的三黄鸡拍去料渣，入开水锅中汆水约三分钟，出锅趁热抹上脆皮水
3、将抹上脆皮水后的三黄鸡放入烤炉内，以上下火各160℃的火力烤制1小时熟透
蒜香脆皮鸡如何上脆皮水及炸制成品？
蒜香脆皮鸡的用料
三黄鸡 1只约350克 五香粉 20克 大蒜泥 100克 洋葱碎 100克 蒜香粉 50克 川盐 5克 白糖 5克 香油 5克 麦芽糖 5克 大红浙醋 50克
蒜香脆皮鸡的做法步骤
步骤 1
将三黄鸡放入盆中，用川盐、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后，置于冰箱冷藏室中腌制七天左右，翻面再腌制三天。
步骤 2
将麦芽糖、大红浙醋放入碗中搅匀调制成脆皮水
步骤 3
取出腌制好的三黄鸡拍去料渣，入开水锅中汆水约三分钟，出锅趁热抹上脆皮水
步骤 4
将抹上脆皮水后的三黄鸡放入烤炉内，以上下火各160℃的火力烤制1小时熟透
步骤 5
将烤好的三黄鸡下入五成热约150℃的油锅中炸至皮脆肉嫩。出锅沥油即可装盘
注意事项
注意腌制时间，避免成菜蒜香味不够浓郁
