浸白切鸭的做法是什么
tmallzr.com浸白切鸭的做法是什么？
说起白切鸡好多人都吃过和看过这道经典名气大振的菜肴，但是说起白切鸭呢？相信也有好多朋友没吃过，其实白切鸭的味道也是很好吃，带有复杂独特的鸭香味道，并且没有什么鸭的腥味。
那白切鸭是怎么做的呢，让我们一起来看看吧。
材料：
鸭子、姜片、料酒、生抽、蒜头、油盐
做法：
1.准备好一个碗，加点盐和和水下去，用来接鸭血。
2.鸭子放血，然后再宰杀干净备用。
3.煲里加入冷水，同时放入鸭子、姜片大火煮沸，然后转小火。
4.转小火后，用筷子叉起鸭子让其肚子里的水流下来再翻身。这样的动作重复多次，直至鸭子完全熟透（用筷子插进去鸭大腿里，没有血水流出来证明熟了）
5.鸭子熟了捞出来放凉，然后斩件上碟。
6.拍碎蒜头放入碗里，加上酱油。同时起热油锅，将热油倒下去即可。
小贴士：
1.鸭子品种较多，比如有番鸭、青头鸭等等，基本上是鸭子都可以做白切鸭。
2.鸭子一定要熟透才能吃。
3.煮出来的鸭汤可以用来做一个鸭粥，同时加入鸭血和鸭肠，味道好好吃的。
在粤菜当中“白切”算是比较受欢迎的烹饪方式之一，白切的菜品对食材的品质要求较高，吃的就是食材的原味，如果食材本身的品质就差，那么做出来的白切菜品自身食材的味道不够好，如果要说一道美味的白切鸭应该是什么味道？那就是鸭子肉质细嫩的口感和那鲜香的味道最为吸引了人了。
【商用做法】
很多人在外面饭店吃到的白切鸭觉得味道特别好吃，而在家里怎么也做不出那味道，这其中究竟是什么原因？这其实里面不一样的就是那锅用来制作白切鸭的“浸鸭水”，在行内的人又称之为“白切卤水”，这锅卤水反复使用，而且加入了一些去腥增香的香料，使得卤水使用的时间越长味道就鲜香，即使一只普通的鸭子放入到卤水当中也能制作出美味的白切鸭，所以家庭做出来的白切鸭就肯定不及商用的做法好了，但是这样的成本较高不适宜家庭制作。
【家常做法】
以上说的是商用做法，要是家庭制作怎样做白切鸭才会更加美味？主要有以下三点：
●【鸭子的选择】——家庭做法要想做出来的白切鸭味道好，首先鸭子有讲究，鸭子不能太嫩，也不能太老，也不能太肥，嫩的鸭子没有香味，老的鸭子咬不动，150天~170天的鸭子就最好，鸭子刚好退去嫩毛，养殖时间中等的鸭子不缺失鸭子的鲜香味道，做白切鸭最佳。
●【火候的控制】——制作白切鸭和制作白切鸡的做法相似，鸭靠的是浸熟并不是煮熟，鸭子水开后下锅，然后熄火浸泡，大约9九成熟就要捞出，控制好锅内的温度，浸泡的时间过长鸭子的肉质就变的软烂，制作出来的白切鸭口感就变差了。
