梅州盐焗鸡用什么鸡做
tmallzr.com梅州盐焗鸡用什么鸡做？
- 梅州盐焗鸡用什么做？
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- 用三黄鸡 特点：味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。
1.三黄鸡洗净沥干水分。
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
11.再放入包好的三黄鸡。
12.把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完覆盖鸡的表面。
13.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
梅州盐焗鸡，是粤菜代表之一。在挑选鸡的时候也是特别的有讲究，通常都选用三黄鸡来制作。
1、三黄鸡是产于江西省宁都县等周边县市。体型偏小，头细脚细。嘴黄、脚黄、皮毛黄、所以被称之为三黄鸡。
2、三黄鸡生长速度慢，到三黄鸡的肉质细嫩，皮薄、肌间脂肪适量，肉味鲜美。
总结:我们做盐焗鸡的时候，选鸡最好用三黄鸡制作，这样才能更好的保证盐焗鸡的口感，更容易入味。
最好用老鸡，
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。
我家在梅州，最少有50亩的山，适合种什么比较好？
如果有50亩的山地，我可能有如下的做法，供你参考：
首先，50亩地说多不多，说少也不少。在任何行动之前，一定要记得，不要头脑发热而行事。先要做调查和了解清楚一些情况，和当地相关行情如何，再根据实际情况做具体的规划。
先要弄清楚的就是你这块地，地理位置如何，处于中心乡镇或城市有多远；交通是否便利；方圆是否有哪些现成可利用的资源；是否再需要投资通路通车的基础措施；通水通电的条件是否良好；土壤成分构成如何，土质是否肥沃还是贫瘠；整山地形走势如何；四季光照是否充足；后期土地开发或平整是否便捷等等这些信息，你都要调查和收集清楚，做到心里有底。
1. 如果风景优美的，且附近有较成熟的旅游资源的话，可以综合利当时资源优势，考虑开发旅游景点，或者农家乐之类的吃喝玩乐项目。比如象贵州一样，搞一些花海之类的东西。
2. 如果是离城镇较近，又或者是在交通便利的马路边上附近的话，可以考虑出租给有需要的人，足以赚取丰厚的租金。
3.如果土地是肥沃，水源源也比较便捷，前期资金不是很充足的话，可以分批逐步规划开发平整土地。种上一些经济价值较高的农作物或苗木等。比如沙糖桔啊，百香果啊，或者果木种苗等等
4.如果土地较贫瘠，不适宜种植，可以考虑搞一些特色养殖。比如养走地鸡，香猪，肉牛，兔鹅等等
若有50山地，其实我向往的是做一个小农庄。规划是这样的：半山腰以上，条件好的话要全部种上果树；半山腰以下，建鸡舍和种牧草，树下散养鸡；若再有能力的话，山脚下，建猪舍，规模圈养肉猪；在猪舍的下方还要挖鱼塘养鱼。这样一来，鸡能为果树苗除部分草或虫，鸡粪可以育肥果树苗的土壤，牧草可养鸡养猪或养牛，猪粪或牛粪可以排出养鱼，部分鱼塘水可以浇牧草或果树苗，或许可以达到生态植养的模式。
