南山花椒鸡做法
tmallzr.com南山花椒鸡做法？
主料：土公鸡一只约1000克。
香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。
配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步骤：
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。
注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。
卤鸡的时间仅供参考，具体要根据自己选择的鸡的品种和老嫩而定。此配方最多可以卤三只鸡，要适量添加清水和调味品比例。
冬季怎么让公鸡长肉？
冬季怎么让公鸡长肉？ 用以下方法
1、可以在肉鸡的饲料中添加姜粉，甘草粉，茴香粉，肉桂，熟黄豆粉，硫酸铁等进行配置后的添加剂。这样可以有效的帮助肉鸡增肥。
2、可以在肉鸡的饲料中添加蛋氨酸和少量的维生素给鸡喂食，在每5公斤的饲料中添加4克的蛋氨酸，这样肉鸡的增重速度非常快。
3、可以给肉鸡喂食煮熟的玉米粉，每天进行三次的喂食，同时要给肉鸡的喂食中添加适当的青菜叶，这样效果更好。养殖户还可以给肉鸡喂食无菌蝇蛆，以酒糟为原料可以生产处鲜蝇蛆然后给肉鸡喂食，可以起到很好的增重效果。
冬季想让公鸡长肉，要给公鸡足够的活动场所，要有充足的光合作用。还有要想让公鸡长肉，多喂混料，玉米，稻谷，豆类，菜叶。石子帮助消化。有条件的应散养，散养要空旷的山林地。没有条件的也只能圈养。同时，要对公鸡进行鸡病防治。定期给公鸡做防疫。
烤鸡拐骨腌制配方？
用料：鸡脆骨 400 克 姜片30克，葱段50克，精盐15克，料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。；出锅后趁热在洒上一层孜然辣椒面芝麻即可 先将鸡的软骨用清水加葱、姜、蒜、八角、桂皮、五香粉、盐、味素等调味料煮20分钟。，
