陕北四十里铺正宗炖羊肉教程
tmallzr.com陕北四十里铺正宗炖羊肉教程？
羊肉 2斤、白萝卜 1个、姜 15克、花椒 2克、
葱段 2段、白胡椒粉 10克、香菜 2根、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 羊肉切块流水泡2小时去除淤血，我用的是羊腿所以有骨头；
（ 2 ） 羊肉洗净捞起，萝卜切块，葱切断，姜切片。所有材料准备好备用；
（ 3 ） 羊肉放入开水锅煮3分钟，撇出末；
（ 4 ） 将开水焯好的羊肉捞起放入装有冷水的容器里，在淘洗一下；
（ 5 ） 捞起来放入容器备用；
（ 6 ） 把焯羊肉的水倒掉，锅洗净加入凉水烧开，将萝卜块放入开水中煮5分钟，
萝卜焯水后炖出来不会苦；
（ 7 ） 将焯好的萝卜捞起放入装有凉水的容器里；
（ 8 ） 焯萝卜的水不要倒掉，将焯水洗净的羊肉、葱段、花椒、姜片放入萝卜汤中， 盖上锅盖大火烧开转小火慢炖1小时；
（ 9 ） 此时把萝卜换2次凉水，捞起备用；
（ 10 ） 1小时过去了羊肉已经炖熟了，白白的羊肉汤；
（ 11 ） 加入萝卜和盐，小火慢炖20分钟。切记不要盖锅盖，不然炖出来的萝卜发苦；
（ 12 ） 20分钟后加入白胡椒粉，关火；
（ 13 ） 盛入汤碗中，根据个人口味放点香菜。可以开吃开喝啦！
东北绵羊肉和陕北绵羊肉的区别？
陕北绵羊都是在沟沟壑壑中寻找食物，由于长时间的上上下下，身体中脂肪含量很少，肉质紧实，口感极佳。
东北绵羊肉都是养殖的，以出肉率高的小尾寒羊为主。由于养殖品种和缺乏运动，饲料单一，羊肉品质较陕北绵羊差很多，而且脂肪含量较多。
陕北土豆炖羊肉做法？
1.羊肉洗干净，凉水加满，水开后打掉上面的血沫子，不然羊肉会膻。全程要小火。 打掉血沫子，调一勺料酒、辣椒、地椒、花椒、姜片，红葱，慢火炖2小时。
2.地椒放入纱布中。
3.再放入花椒
4.把纱布打死结，扔进羊肉里，煮熟好清理，直接捞出来扔了。
5.肉烂自香。好吃的秘诀一定要收干汤汁。
6.吃炖羊肉一定要配烂土豆，就是把土豆炖的沙沙烂烂的。也可以羊肉快熟时，直接把土豆扔进锅里和羊肉一起炖。
陕北红汤羊肉的做法？
山地羊1000g，红葱100g，生姜20g，干辣椒35g，花椒10g，地椒5g，香菜30g。
把陕北山地羊肉切成5厘米见方的块，然后锅里倒凉水，把羊肉下入（一定得凉水下锅）；
等锅快开了，把锅里的血沫子全部用勺子滤出来（这一步很关键）；也可以把肉捞出，换清水把肉放入烧开；
把红葱、干辣椒、生姜、花椒、地椒等作料放入锅内；将汤用微火炖2小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
陕北羊排做法？
1.羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）
2.待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）
3.三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖
4.炖至软烂即可收汁出锅
烹饪小贴士：
食盐不可过早放入，否则羊肉会变老；锅盖盖早了会影响鲜味
