湖南永州米粉鸭的做法
tmallzr.com湖南永州米粉鸭的做法？
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湖南人嗜鸭，喜烹鸭。湖南人逢年过节，餐桌上都少不了鸭子，无鸭不成席。
湘菜中的鸭子做法有很多：芋荷鸭，血鸭，啤酒鸭，将军鸭，酱板鸭，米粉鸭，子姜鸭……等。今天就来说一说米粉鸭的做法。
首先我们需准备材料：
新鲜鸭子一只，米粉250g, （可以买成品，也可以自己用大米磨成粉） 茶油， 盐， 鸡精， 胡椒粉，酱油，生抽，米酒，耗油，仔姜，老姜，大蒜，红椒，八角，桂皮，干红椒，新鲜辣椒，葱等。
1. 鸭肉洗净剁成块。
2.大蒜切片，老姜切丝，子姜切片，辣椒切小段，葱切长段。
3 .放入鸭肉，煸炒至油出，沿着锅边倒入一点点米酒，会让鸭肉更香。炒到鸭肉紧缩，呈金黄色，水分全部炒干时，将色泽金亮的鸭肉盛出。
4. 放入茶油烧开，再放入配料，爆香老姜，大蒜，八角，干红椒，桂皮等，再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒，放入生抽，酱油，盐等，盖上锅盖焖煮5分钟至回软，此时揭开锅盖，香气四溢，皮焦肉嫩，这时再加水，全部没过鸭肉，小火慢慢煨1-2小时。小火能让鸭肉松，嫩，软，香。细工出慢活。
5. 待锅内的汁水还剩1/3时，加入子姜，青椒，葱段等
6. 再加入米粉，在上面洒上盐，同时不停用锅铲搅拌，不然会结锅巴。米粉熟后，放入鸡精，胡椒粉。起锅盛出，一份热气腾腾，色香味俱全的米粉鸭就做好了。
鸭子，尽量选择麻鸭，麻鸭因其羽色为麻雀羽而得名，驰名全国的临武鸭也属此种类。这类鸭子，体型不大，由野鸭驯化而来、饲养历史悠久，肉质紧凑细腻，各地均有饲养，也称土鸭。
东安血鸭正宗做法？
东安血鸭是湖南省永州市的一道传统名菜，它是以当地一种土鸭为主料，配以辣椒、姜、蒜等调料烹制而成的。以下是东安血鸭的一种做法：
将鸭肉切块，用开水焯水备用。
热锅凉油，爆香姜蒜，放入鸭肉煸炒，加入料酒。
加入鸭血，再加入盐、生抽等调料，翻炒均匀。
最后加入青椒、苦瓜或茄子等蔬菜，炒至熟透即可。
东安血鸭口感鲜美，辣味十足，是一道非常地道的湖南菜。
