黄金脆皮烤猪脆皮水最佳配方
tmallzr.com黄金脆皮烤猪脆皮水最佳配方？
皮水配方
麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。
烧猪盐配方
精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。
生烧猪酱配方(用于腌猪)
柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒香味)50克、广东南乳酱(用芋头加入盐、糖、红葱、黄酒、红曲米等一起腌制而成，咸味适中，甜味突出)50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混台，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易腐败变质。
如何做脆皮猪头100%成功？
可以采用以下方法：
肉的选择：挑选肉皮硬挺，肥瘦相间的猪头肉，选带皮的部位，皮上有鱼鳞状的花纹，肥肉和瘦肉的比例约为4:6。
软化：将猪头肉放入开水中焯水，捞出后冲洗干净，切成块后，用料酒、葱姜末、盐、味精等腌制约30分钟。
煮熟：加适量清水，放入葱姜、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，大火烧开后小火慢炖约1小时，让猪头肉煮得软烂入味。
过油：将煮熟的猪头肉块放入锅中过油，温度约为180℃-200℃，炸至表面金黄酥脆。配料：起锅后，将油沥干，再用盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜末、蒜末等配料拌匀，使每一块猪头肉都裹上香辣的味道。
以上就是制作脆皮猪头肉的步骤。注意掌握好油温和时间，不要炸太久或油温过高，以免过度油腻影响口感。
材料
带皮猪背脊肉250克。
调料鲜红尖椒150克，大蒜350克，酱油10克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟猪油5克，高汤250克。
做法
1、将带皮猪肉去毛洗净，把带皮的肥肉部分与瘦肉分别切开。
2、将肥肉切成4厘米见方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成略小一些的薄片待用。
3、将瘦肉用盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌渍2分钟待用。
4、炒锅置小火上放入熟猪油5克，倒入肥肉大火煸炒至肥肉出油，下瘦肉片、大蒜瓣、烹入料酒、酱油，放入尖椒王，加入高汤250克，小火煨制，待汤汁收干时放盐、味精、鸡精调味，起锅装入碗内即可。
黄金脆皮烤猪怎么做法？
以下是黄金脆皮烤猪的做法：
所需材料：
- 猪腹肉1块（约5斤）
- 盐适量
- 黄油适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 孜然适量
- 生姜适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
做法步骤：
1. 猪肉块洗净，用刀在肉皮上均匀地划上十字花刀。
2. 摊开猪肉块，用厨房纸吸干水分，然后在肉皮上均匀地撒上盐和糖。
3. 将猪肉块卷起来，再用牙签或绳子固定住，以免肉块散开。
4. 将猪肉块放入烤箱中，以200度预热15分钟，然后以220度烤约1小时。
5. 烤制过程中，每隔10分钟从烤箱中取出猪肉块，刷上一层黄油，再次放回烤箱中继续烤制。
6. 烤制至猪肉块表皮呈金黄色时，取出猪肉块，刷上一层酱油和料酒混合的调料汁，再均匀地撒上孜然和姜末，再次放回烤箱中继续烤约10分钟。
7. 最后取出猪肉块，待其稍微冷却后，切成薄片装盘，可根据个人口味再撒上一些淀粉即可。
温馨提示：烤制过程中需多次取出猪肉块刷上调料和黄油，以保证猪肉块的口感和色泽。
