煮猪下货的大料配方
tmallzr.com煮猪下货的大料配方？
调料： 黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
炖猪肉用的香料及配方？
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
猪面肠荞面和血的比例？
1：15
100g荞面粉，1500g猪血，能做3斤猪血肠。
用料：猪大肠一副，荞麦面500g，猪血1500g，五花肉适量，地瓜粉50g，白醋2勺，花椒10g，蒜沫20g，芹菜25g，香菜25g，姜适量，葱适量。
做法：
1.猪大肠摘了猪油除去脏东西，用筷子翻面，再加上白醋揉搓，反复两三次洗净。煮开少半碗花椒水，捞出花椒，把水装碗备用。
2.猪血一定要趁热，依次加入荞麦面，五花肉丁，香菜丁，芹菜碎，地瓜粉，葱姜蒜沫，花椒水，盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀，不要等它凉了凝固就搅合不匀了，那样影响口感。
3.取来一根肠子，一头用绳子绑住，注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里，注意灌入的那头要放漏斗，实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。
4.灌好了肠子，可以开火了，水烧到八分开把肠子下锅里。注意水开后看到肠气泡拿牙签扎眼放气。十分钟左右把肠翻面继续煮，细的大约40分钟，粗的肠要1个小时煮好，美食就做好了。
