熏鸡鸭的正宗做法
tmallzr.com熏鸡鸭的正宗做法？
1、光嫩鸡去脚，抹干水分；另将八角、甘草、姜葱、精盐、糖、味精、料酒、香油放入同一碗内拌和均匀；拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内。
2、将鸡上蒸笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用；将酒酿抹在鸡身上；糖、料酒、红茶加入少许水拌匀成红茶配料，分成两份。
3、烧热锅，取一部分红茶配料撒入锅内，放上铁架，鸡放在铁架上，加盖密封，烟熏约10分钟；再揭开盖将鸡翻身，将另一部分红茶配料撒入，盖好再烟熏10分钟。
4、视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内即可食用。
特点：颜色金红，红茶烟香，鸡肉滑嫩，鲜美可口。
营养功效：鸡肉脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，用于虚损赢瘦，病后体弱乏力。
烹饪要点：上笼蒸鸡时间，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。

祁红子鸡
2、樟茶鸭
材料：鸭：1500克、花茶：20克、樟树叶：15克、稻草、松柏枝、橙子皮各10克。
调料：玫瑰露酒：30克、精盐：20克、料酒：80克、香油：30克、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟菜油各适量。
做法：
1、将鸭从背部横开口，取出内脏，割去尾部洗净，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒拌匀抹在鸭身，腌制8小时捞出。
2、将花茶、稻草、松柏枝、樟树叶、橙子皮拌匀做成熏料；将鸭放入沸水内烫一下紧皮，沥干水分，放入烤箱内，烤至鸭皮呈黄色取出。
3、将鸭放入大蒸锅内，上蒸笼蒸2小时，出笼晾凉；锅内放入熏料，放上铁架，蒸好放凉的鸡放铁架上，盖锅盖密封烟熏10分钟，开锅盖把鸡翻面，盖上锅盖密封，再烟熏10分钟，取出待用。
为何没有鸡皮蛋?只有鸭皮蛋？
鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见，其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同，但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高，蛋壳上的气孔小，故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大，用碱量要多些。
1．浸泡法
料液配方：沸水50千克，纯碱4～4．5千克，生石灰14～16千克，红茶末1～2千克，食盐1．5～2千克，氧化铅100克，鸡蛋50千克。
鸡皮蛋的料液制作和浸泡方法与溏心皮蛋相同，惟成熟期较短，在20～25℃条件下20天左右即可成熟。
2．生包法
料泥配方(以1000枚鸡蛋计)：生石灰4～4、5千克，纯碱1．5～2.0千克，食盐1.0～1．1千克，植物灰6～6．5千克，红茶末250克，水16～18千克。
料泥的制作是先把茶末放入水中煮沸，再分别投入生石灰于茶汁内，待石灰作用后，投入纯碱和食盐，搅拌均匀，捞出石灰块渣，然后加植物灰搅成糊状。涂包时，把蛋放入糊状粘泥中粘一层，放在锯木屑或谷壳中滚一下再装缸，加盖封口，10天左右成熟。
速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
